Kozice niso samo za testenine: več kot 15 idej za pripravo
Kozice so med najbolj uporabnimi morskimi sadeži, saj jih lahko hitro popečemo, ocvremo, dodamo solati, pici ali polenti, zavijemo v gyoze, pripravimo v cevicheju ...
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Kozice so majhni raki z značilno ukrivljenim telesom in oklepom, v kuhinji pa jih cenimo predvsem zato, ker so hitro pripravljene in se dobro ujemajo z zelo različnimi okusi. Lahko jih začinimo povsem preprosto, na primer s česnom, limono in peteršiljem, ali pa jih vključimo v jedi z močnimi začimbami, omakami in čilijem.
Kakšna je razlika med kozicami in škampi?
Pri nas se je dolgo za različne vrste rakcev uporabljalo ime škampi, čeprav to ni ustrezno. Tako škampi kot kozice spadajo med deseteronožce, a gre za različne skupine rakov. Škamp je bolj podoben majhnemu jastogu, ima večje klešče, podolgovat trup in izrazit oklep. Pri kozicah so klešče manjše, trup bolj ukrivljen, oklep pa tanjši. Za zaplete pri poimenovanjih prihaja tudi zaradi tujih vplivov, saj se poimenovanja – shrimp, prawn, gamberi, rakci, kozice, škampi – kdaj prekrivajo.
V kuhinji je pomembneje, da vemo, kaj imamo pred seboj in kako se bomo lotili priprave, torej, ali nas čakajo cele kozice z glavo in oklepom, olupljene kozice, kozice z repkom ali že očiščeni repki.
Kako očistimo kozice?
Če kupimo kozice v oklepu, jih očistimo zelo podobno kot druge rakce. Najprej odstranimo glavo. Nato s prsti ali konico noža odstranimo oklep po posameznih členkih. Končni del repa lahko odstranimo ali pa ga pustimo, odvisno od jedi.
Pomemben korak je odstranjevanje črevesa. Po hrbtni strani kozice z ostrim nožem naredimo plitev zarez in izvlečemo temno nitko. Pri tem si lahko pomagamo z zobotrebcem. Pri večjih kozicah je nitka bolj opazna, pri manjših pa je skoraj ne bomo opazili. Nato kozice po potrebi na hitro speremo in dobro osušimo.
Odlične so že z nekaj osnovnimi dodatki
Kozice ne potrebujejo dolge priprave ali zapletene omake. Ena najboljših možnosti je vroča ponev, malo oljčnega olja, česen, čili, limonov sok in peteršilj. Kozice pečemo le toliko časa, da meso postane čvrsto in neprosojno. Če jih pečemo predolgo, hitro postanejo gumijaste.
Pripravimo jih lahko kot samostojno predjed in ponudimo po vzoru španskih tapasov (gambas al ajillo), kozice pa pri nas radi dodamo predvsem testeninam in rižu.
Hitro ocvrte kozice s čilijem, limono in peteršiljem
Sočni in mediteransko dišeči rakci so kakor nalašč za pladenj s tapasi!
Pester nabor jedi s kozicami
V sredozemski kuhinji jih pečemo na oljčnem olju, česnu in zeliščih, dodajamo testeninam, rižu, kuskusu, bulgurju, polenti in picam.
V Aziji so kozice pogosta sestavina juh, praženega riža, rezancev in različnih polnil. Z njimi pripravljamo tudi gyoze, japonske cmočke, pri katerih je lahko nadev sestavljen iz drobno sesekljanih kozic, zelenjave in začimb. Kozice lahko uporabimo tudi v wontonih, spomladanskih zavitkih in različnih tempurah.
Na drugi strani sveta jih pogosto cvremo ali pečemo z močnejšimi začimbami. Tradicija je še posebno bogata na jugu ZDA, kjer so se v 18. stoletju mešali vplivi kulinarike francoskih priseljencev in afriških sužnjev.
Ocvrte kozice po cajunsko
Hrustljave kozice začinjene po cajunsko, da vas bo njihov okus premamil in navdušil. Čar tega recepta je tudi domača cajunska začimbna mešanica.
Kozice se dobro znajdejo tudi v hladnih jedeh
Ker imajo nežen okus, so primerne tudi za hladne predjedi in solate. Klasičen primer je koktajl z rakci (shrimp cocktail), kjer jih postrežemo s svežo zelenjavo in kremasto omako.
Solata s kozicami, rižem in mangom v kozarcu
Hranljiva pisana solata za kosilo v službi
Uporabimo lahko tudi surove – za ceviche se surovi morski sadeži marinirajo v citrusnem soku, pogosto skupaj s čebulo, čilijem, koriandrom in drugimi dodatki. Kislina spremeni beljakovine v mesu, zato se kozice po mariniranju spremenijo po videzu in
Kozice lahko nastopajo v glavni vlogi, kjer pride do izraza njihov nežen okus, ali pa jih uporabimo kot majhen, a izrazit dodatek k testeninam, rižu, solati ... Naslednjič, ko se bodo pred vami znašle kozice, si le privoščite malce več ustvarjalnosti.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
