Sestavine

2 žlici oljčnega olja
6 piščančjih stegen brez kosti in kože
200 g pikantne klobase (npr. chorizo)
2 čebuli
4 stroki česna
2 rdeči papriki
2 stebli zelene
1 žlička svežih timijanovih lističev
1 žlička suhega origana
½ žličke česnove soli
1 žlička mlete rdeče paprike
1 žlička kajenskega popra
½ žličke gorčice v prahu
ščep popra
300 g dolgozrnatega riža
1 pločevinka (400 g) češnjevega paradižnika
3 dl piščančje jušne osnove
12 surovih velikih kozic
12 klapavic
24 vongol
majhen šopek peteršilja
4 mlade čebulice

Preberite tudi

· Kulinarika

Jedli smo ličinke hroščev mokarjev, živila prihodnosti

Po stoletjih svinjskih krač in pohanih pišk na krožnike prihajajo žuželke. Njihov potencial vidi tudi chef Bine Volčič, na pokušino smo pristali tudi mi.

Nora ideja

Jajčna omleta, ki je obnorela splet: tornado tehnika

Zdi se, da se na spletu prav vsak dan pojavi nov način priprave jajc. Med najbolj gledanimi je že nekaj časa tornado omleta, ki pozornost pritegne z vrtinčasto obliko.

Slovenske kuharice

Preprosto in nasitno: špinačne palačinke ter čičerikina enolončnica

V novi oddaji Slovenske kuharice smo s fotografinjo Petro Nuzdorfer pripravljali čičerikino enolončnico in odlične špinačne palačinke.

Manjša

Večja

Sestavine

2 žlici oljčnega olja
6 piščančjih stegen brez kosti in kože
200 g pikantne klobase (npr. chorizo)
2 čebuli
4 stroki česna
2 rdeči papriki
2 stebli zelene
1 žlička svežih timijanovih lističev
1 žlička suhega origana
½ žličke česnove soli
1 žlička mlete rdeče paprike
1 žlička kajenskega popra
½ žličke gorčice v prahu
ščep popra
300 g dolgozrnatega riža
1 pločevinka (400 g) češnjevega paradižnika
3 dl piščančje jušne osnove
12 surovih velikih kozic
12 klapavic
24 vongol
majhen šopek peteršilja
4 mlade čebulice

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 200 °C. V težki ognjevarni kozici na srednji temperature segrejemo olje. Piščančje meso narežemo na koščke, ga solimo, stresemo v kozico in pražimo 4 minute, da se rahlo rjavo obarva, medtem občasno pomešamo, da se ne prime. Dodamo na kolesca narezano klobaso in pražimo še 4 minute, da spusti maščobo in postane malce hrustljava. Meso in klobaso s penovko poberemo iz kozice, damo na krožnik in prihranimo.

Na maščobo od klobase v kozici stresemo tanko narezano čebulo, znižamo temperaturo in pražimo 8 minut, da se zmehča. Primešamo strt česen, na trakove narezano papriko, nasekljano zeleno, timijan in origano ter pražimo še 2 minuti.

Zdaj v kozico vrnemo meso, dodamo česnovo sol, mleto papriko, kajenski poper, gorčico v prahu in poper ter pražimo 2 minuti, da zadiši. Primešamo riž, nato pa še paradižnik iz pločevinke. Prilijemo jušno osnovo in dobro premešamo. Počakamo, da zavre, potem pa pokrijemo s tesno prilegajočo se pokrovko in postavimo v pečico za 20 minut.

Jed vzamemo iz pečice in riž razrahljamo z velikimi vilicami. Nežno primešamo kozice, nato na vrh položimo očiščene klapavice, ki smo jim odstranili bradice. Spet pokrijemo s pokrovko in vrnemo v pečico še za 10 minut, nato vzamemo iz pečice in vse skupaj dobro premešamo. Posujemo s sesekljanim peteršiljem in na kolobarčke narezano mlado čebulico ter postrežemo.