Gianduja z lešnikovo pasto, kiselkasta rubinasta čokolada (za katero zrna manj ali pa sploh ne fermentirajo), prestižni čokoladi porcelana in chuao, čokolade z najrazličnejšimi polnili in dodatki, sadne in oreškaste čokolade brez kakava (le s kakavovim maslom), čokolade z malitolom in drugimi sladili … Izbira je skoraj neskončna.

Vsaka čokolada ima svoje poreklo, lastnosti in načine rabe. Pri izbiri ravno pravšnje je ključno poznavanje njihove sestave, o katerih nam največ povedo odstotki, zapisani na embalaži.

Odstotek kakavove mase

Čokolada s 70 % kakava vsebuje 70 % kakavove mase, ki jo sestavljata suh kakav in kakavovo maslo, preostali delež pa je sladkorni.

Poleg tega je ključen podatek še, kolikšen je delež kakavovega masla v kakavovi masi. Če je v takšni čokoladi kakavovega masla malo, je primerna za peko (in tudi cenejša). Če je kakavovega masla za približno 35 % do 40 %, se takšna čokolada dobro obnese za dekoriranje in izdelavo pralinejev. To pa zato, ker je kakavovo maslo pri delovni temperaturi tekoče in je čokolado lažje oblikovati.

Čokolada z več kakavovega masla je okusnejša in ima lepši sijaj. Če recept zahteva uporabo koščkov čokolade, bo boljša izbira takšna z manj kakavovega masla, saj bo med peko ohranila obliko. Izjemno grenkim čokoladam v postopku izdelave celo odvzamejo del kakavovega masla. To namreč z nežnostjo in enakomerno topnostjo zabriše grenkobo.

Temna

Imeti mora najmanj 43 % kakavove mase, od tega mora biti najmanj 26 % kakavovega masla (preostanek pa suhi kakav). Temna čokolada vsebuje tudi sladkor in dodatke, kot so mlečna maščoba (zato temna čokolada ni nujno veganska), vanilja in lecitin.

Mlečna

Običajno vsebuje 35 % kakavove mase (od tega je kakavovega masla približno 40 odstotkov), 30 % sladkorja, 35 % mleka v prahu ter 5 % vanilje in lecitina.

Bela

Ta ne vsebuje suhega kakava in ima podobno sestavo, le da vsebuje približno 30 % kakavovega masla in je običajno slajša.

Kaj je kuvertura?

Pravijo ji tudi čokoladni obliv in je izraz za čokolado, ki vsebuje večji delež kakavovega masla (vsaj 31 %) kot navadna temna čokolada. Uporablja se za oblivanje, izdelavo čokoladnih okraskov in pralinejev.

Naši najljubši čokoladni recepti

• Najboljša vroča čokolada – recept, ki nam ga je zaupal Gorazd Potočnik

• Ameriški čokoladni piškoti (kukiji) – klasika, ki jo morate preizkusiti

• Strjenka z jagodami in belo čokolado – dekadenca, ki se ji je težko upreti

• Čokoladne kocke z vaniljevo kremo – preproste in brez peke

• Najboljša čokoladna veganska torta – obožujejo jo tudi vsejedci

Naslovna fotografija: Elliv Aceron / Unsplash