Poletna vročina lahko hrano spremeni v vir okužbe hitreje, kot si mislite
Visoke temperature močno pospešijo razmnoževanje bakterij v hrani. Preverite, kako hitro se poleti pokvarijo živila, kdaj ostanki kosila niso več varni in kako preprečiti zastrupitev s hrano.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Poleti pogosto naredimo isto napako: po nakupih skočimo še na kavo, vrečke pustimo v prtljažniku, ostanke kosila pa na kuhinjskem pultu "za pozneje". Ko temperature dosežejo 35 ali celo 38 °C, se lahko v nekaterih živilih bakterije začnejo razmnoževati že v zelo kratkem času.
Težava je, da je hrana lahko videti povsem običajno, nima neprijetnega vonja, okusa ali videza, kljub temu pa lahko vsebuje dovolj bakterij ali njihovih toksinov, da povzroči zastrupitev s hrano.
Kaj se s hrano dogaja na vročini?
Bakterije za rast potrebujejo predvsem toploto, vlago in hranila. Prav zato so meso, mlečni izdelki, ribe, jajca ter kuhana živila idealno okolje za njihovo razmnoževanje.
Strokovnjaki opozarjajo, da se bakterije najhitreje razmnožujejo pri temperaturah med približno 4 in 60 °C. V ugodnih razmerah se lahko njihovo število podvoji že vsakih 20 minut. To pomeni, da se lahko na videz povsem varno živilo v nekaj urah spremeni v potencialen vir okužbe.
Zakaj poleti prihaja do več zastrupitev s hrano?
V vročih mesecih zdravstvene ustanove vsako leto beležijo več primerov okužb in zastrupitev s hrano. Najpogostejši povzročitelji so bakterije, kot so Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, Listeria monocytogenes in Staphylococcus aureus. Nekatere bakterije v hrani tvorijo tudi toksine, ki jih kasnejše pogrevanje ne uniči več.
Zastrupitev se lahko pokaže že nekaj ur po zaužitju hrane ali šele čez nekaj dni, odvisno od povzročitelja.
Kateri so najpogostejši simptomi?
Znaki zastrupitve s hrano vključujejo:
- slabost,
- bruhanje,
- drisko,
- krče in bolečine v trebuhu,
- povišano telesno temperaturo,
- splošno oslabelost.
Večina ljudi okreva v nekaj dneh, pri majhnih otrocih, starejših, nosečnicah in osebah z oslabljenim imunskim sistemom pa lahko okužba povzroči tudi resnejše zaplete, predvsem zaradi dehidracije.
Po nakupih čim prej domov
Če je zunaj več kot 32 °C, pokvarljiva živila ne bi smela ostati brez hlajenja več kot eno uro. To velja tako za živila v nakupovalni vrečki kot za hrano, ki jo pustite v avtomobilu.
Notranjost parkiranega avtomobila se lahko že v nekaj minutah segreje na precej višjo temperaturo od zunanje, zato so mleko, meso, ribe ali sladoled tam še posebej izpostavljeni kvarjenju.
Ostanki kosila niso varni do večera
Lonec juhe ali pečen krompir na štedilniku se morda zdita povsem neškodljiva, vendar je poleti priporočljivo, da ostanke hrane čim prej ohladite in shranite v hladilnik.
Velja preprosto pravilo:
- do 2 uri pri običajnih temperaturah,
- največ 1 uro, če je okolica toplejša od 32 °C.
Hrano je najbolje razdeliti v manjše posode, saj se tako hitreje ohladi.
Ta živila zahtevajo največ previdnosti
Poleti bodite posebej pozorni na:
- surovo meso in perutnino,
- ribe in morske sadeže,
- mleko, jogurte in mehke sire,
- narezke,
- kuhan riž in testenine,
- jedi z jajci ali majonezo,
- kremne sladice.
Kako dolgo lahko živila ostanejo na vročini?
Če je zunaj okoli 38 °C, velja preprosto pravilo:
| Živilo | Največ brez hlajenja |
|---|---|
| Mleko in jogurt | do 1 ure |
| Surovo meso in ribe | do 1 ure |
| Kuhani ostanki kosila | do 1 ure |
| Solata z majonezo | manj kot 1 ura |
| Sladoled | čim prej v zamrzovalnik |
Ne zaupajte nosu
Veliko ljudi misli, da pokvarjeno hrano prepoznamo po kislem vonju ali spremenjenem okusu. Žal to ne drži. Nevarne bakterije se lahko razmnožijo, še preden opazimo kakršno koli spremembo. Zato strokovnjaki svetujejo preprosto pravilo: če niste prepričani, koliko časa je bila pokvarljiva hrana na vročini, je varneje, da je ne zaužijete.
