Šalotko olupimo in drobno nasekljamo. V majhno kozico damo vino in kis, dodamo šalotko in zavremo. Reduciramo na močnem ognju približno 5 minut.

Ko vino skoraj povsem povre, postopoma dodajamo na kocke narezano hladno maslo in ob tem neprestano mešamo z metlico za stepanje.

Mešamo tako dolgo, da nastane emulzija, torej da se maščoba in tekočina povežeta v enotno zmes. Solimo in popramo – uporabimo beli poper, ki je v tem primeru boljši kot črni, saj se v omaki ne opazi.

Na koncu masleno omako precedimo skozi fino cedilo, da prestrežemo šalotko in dobimo res gladko omako. Pri tem šalotko stisnemo s hrbtno stranjo žlice, da iztisnemo čim več njenih sokov.

Nasveti

• • Če želimo masleno omako še nadgraditi z močnejšim okusom po ribah, lahko dodamo še ribjo osnovo, ki jo reduciramo skupaj z vinom, kisom in šalotko.
  • Omako je najbolje pripraviti, tik preden jo postrežemo, če pa je vendarle ne bomo ponudili takoj, jo postavimo nad posodo z vročo vodo (a ne na kuhalnik).
  • Če nas ne moti groba tekstura, lahko šalotko tudi pustimo v omaki.

Različice

• Maslena omaka z zelišči: Na koncu v omako dodamo še sesekljan svež pehtran (ali drugo zelišče, npr. drobnjak, baziliko …).

  Maslena omaka z limono: Namesto kisa uporabimo limonov sok, na koncu pa v pripravljeno omako vmešamo malce drobno naribane lupinice neškropljene limone. Ta omaka se odlična poda k artičokam in školjkam.

  Rdeča maslena omaka: Namesto belega vina in kisa uporabimo samo rdeče vino. Ta različica se prileže tudi k teletini.

  Maslena omaka z balzamikom: Jabolčni kis nadomestimo z balzamičnim, na koncu pa primešamo sesekljan rožmarin. In postrežemo k jagenjčku.