24 Kitchen

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Akisa danes povezujemo z vrhunsko gastronomijo, odraščal pa je zelo skromno. »Doma nismo imeli veliko denarja za drage sestavine in razkošne jedi. Zato je zame skromna kuhinja najboljša. Prava profesionalnost kuharja je v tem, da iz preprostih sestavin ustvari nekaj čudovitega.«

Zaradi družbenih pričakovanj je sicer najprej končal študij računovodstva, takoj zatem pa odpotoval v Veliko Britanijo, ki je po njegovem najboljša za učenje kulinarike.

»Tam so britanska, francoska, italijanska kuhinja – vse na vrhunski ravni. Pravzaprav sem si želel v Združene države Amerike in Anglija naj bi bila prvi korak na tej poti. A načrti so se spremenili in vrnil sem se v Grčijo.« Novo priložnost je pri 26 letih našel v šovu Masterchef, ki je bilo takrat še pravo, čisto kuharsko tekmovanje brez spletk, drame ali igranja, ter zmagal.

· Recept

Domači malinovec

Enostavno

Potem je sodeloval s številnimi znanimi imeni gastronomije, med drugim je v Atenah vodil restavracijo Michela Rouxa. Tam se je naučil prepoznavati, kateri kuhar je pripravil jed: »Osebnost kuharja je vedno na krožniku. Z jedmi lahko vidiš značaj človeka, njegov način razmišljanja in kuhanja.«

Sledilo je kuhanje pred kamerami: »Kuhanje na televiziji ima večji družbeni pomen, ker ljudem daješ možnost, da kuhajo kot pravi kuharski mojstri. Poskušam si predstavljati, kdo me gleda, in govorim neposredno njim. Kljub temu da živimo v zelo digitalnem svetu, je hrana še vedno tista stvar, ki lahko poveže.«

· Kulinarika

Osvežujoč kavni napitek, ki je kot ustvarjen za vroče dni

Lepota preproste grške kuhinje

Grška kuhinja se zdi na prvi pogled zelo preprosta, a je Akis pokazal, da ima veliko globine. »Čeprav je odlična in zdrava, nima toliko (svetovne) pozornosti, kot bi si jo zaslužila. Vsi poznajo tzatziki in nekaj najbolj znanih jedi.

Toda grška kulinarika je veliko več od tega. Oddaje, kot sta 24 Kitchen in , mi omogočajo, da predstavim, kaj grška kuhinja v resnici je. Pa kako iz preprostih sestavin, kot so morska sol, grški jogurt, vrhunsko ekstra deviško olje, sezamova pasta tahini, sveža riba, sveža zelišča in začimbe, ustvariti nekaj čarobnega.« pravi 42-letni kuhar, ki rad kuha tudi doma.

JANA

Pečeni jajčevci z aromatično paradižnikovo omako in grškim jogurtom (giaourtlou)

Odlična brezmesna različica priljubljene grške jedi giaourtlou.

Sestavine (za 4 osebe)

Za jajčevce

• 3 srednje veliki jajčevci (približno 1 kg)
• 2–3 žlice oljčnega olja
• sol
• sveže mlet črni poper

Za paradižnikovo omako

• 400 g naribanega ali pasiranega paradižnika
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici oljčnega olja
• ščepec sladkorja
• 1 žlička mlete kumine
• ½ žličke cimeta
• 3–4 žlice vode
• sol

Za serviranje

• 300 g grškega jogurta
• 2 paradižnika
• 2–3 žlice oljčnega olja
• 4 grški kruhki pita
• pol žličke čilijevih kosmičev
• pol žličke mlete sladke paprike
• 1 žlička suhega origana
• četrtina šopka peteršilja (samo listi)
• sol

Priprava

1. Jajčevci: pečico segrejte na 220 °C (ventilatorsko pečenje). Jajčevce operite, osušite in jim odstranite peclje. Po dolžini jih prerežite na pol, nato vsako polovico še enkrat po dolžini in narežite na debelejše krhlje.

Če imajo veliko semen, jih posolite in pustite stati približno 30 minut, da spustijo odvečno tekočino ter izgubijo morebitno grenkobo. Krhlje razporedite po pekaču s prerezano stranjo navzgor oziroma kožico navzdol. Pokapajte jih z oljčnim oljem, posolite in popoprajte. Pecite 15–20 minut, da se zmehčajo in lepo zlato zapečejo.

· Kulinarika

Bao buns: pripravite mehke soparjene pogačice, ki bodo navdušile vse

2. Paradižnikova omaka: čebulo in česen olupite ter na drobno sesekljajte. V ponvi segrejte oljčno olje. Dodajte čebulo, česen, ščepec soli in sladkor ter pražite 1–2 minuti, da se sestavine rahlo karamelizirajo. Primešajte paradižnik, kumino, cimet in vodo. Dobro premešajte in kuhajte 7–8 minut, da se omaka nekoliko zgosti. Po okusu dosolite.

3. Priloge: paradižnika operite in ju na rahlo sploščite z dlanjo. Na vroči ponvi ju pecite 1–2 minuti na vsaki strani, da se lepo zapečeta. Rahlo ju posolite in odstavite. V isti ponvi segrejte žlico oljčnega olja in popecite kruhke pita. Pecite jih približno 1–2 minuti na vsaki strani, da postanejo zlato rjavi.

4. Na servirni krožnik ali leseno desko položite dva kruhka. Nanju razporedite polovico pečenih jajčevcev in jih prelijte s polovico paradižnikove omake. Dodajte en pečen paradižnik in 150 g grškega jogurta.

Posujte s polovico čilijevih kosmičev, polovico paprike in polovico origana. Pokapajte z žlico oljčnega olja in okrasite s polovico peteršiljevih listov. Enako pripravite še drugi krožnik. Za še pristnejši mediteranski okus lahko jed postrežete z nekaj zdrobljene fete in rezino limone.

JANA

Poletna pita z bučkami, kozjim sirom in kremnim nadevom

Odlična za lahko večerjo, samostojno jed ali poletni piknik.

Sestavine (za model premera 23 cm)

Za bučke

• 3 manjše bučke
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 žlica na drobno sesekljanega timijana 
• sol
• sveže mlet črni poper

Za testo

• 120 g prepečenca
• 120 g gladke moke
• 60 g mandljevih lističev
• 120 g masla sobne temperature
• 1 žlička soli
• 2–3 žlice vode

Za nadev

• 150 g kremnega sira
• 100 ml sladke smetane za stepanje
• 2 srednje veliki jajci
• 50 g naribanega parmezana
• 5 g sveže mete, na drobno sesekljane
• sol
• poper

Za dokončanje 

• 30 g kremnega sira
• 100 g kozjega sira

Priprava

1. Bučke po dolžini prerežite na pol in jih položite v pekač. Dodajte oljčno olje, timijan, sol in poper ter vse skupaj dobro premešajte z rokami. Postavite na stran.

2. Priprava testa: pečico segrejte na 170 °C (ventilatorsko pečenje). V multipraktiku zmeljite prepečenec, moko in mandljeve lističe, da dobite enotno zmes. Dodajte maslo in sol ter mešajte, dokler ne nastane drobljivo testo.

Prilijte 2 žlici vode in ponovno premešajte. Če je testo presuho, dodajte še eno žlico vode. Testo prenesite v okrogel model za pito ali tortni model s snemljivim obodom (premer 23 cm). S prsti ga enakomerno pritisnite ob dno in približno 2 cm visoko ob rob.

Model postavite na zgornjo rešetko pečice, pekač z bučkami pa na spodnjo. Pecite 20–25 minut, dokler testo ne postane zlato rjavo, bučke pa mehke. Vse skupaj vzemite iz pečice in pustite, da se približno 15 minut ohlaja.

3. Nadev: v večji skledi zmešajte kremni sir, sladko smetano, jajca, parmezan, meto, sol in poper. Mešajte z metlico, dokler ne dobite gladke in enotne zmesi.

· Hitro in varno

Ta kuhinjski pripomoček že vse življenje uporabljate narobe

4. Z žlico premažite pečeno testo s 30 g kremnega sira. Tako boste zapolnili morebitne razpoke in preprečili iztekanje nadeva. Po testu enakomerno razporedite pripravljen nadev. Na vrh položite pečene bučke, nato pa kozji sir natrgajte na manjše koščke in ga posujte po piti. 

Pito previdno vrnite v pečico in pecite še 45–50 minut, da se nadev strdi, površina pa lepo zlato zapeče.

5. Pečeno pito ohladite, nato jo narežite na kose in postrezite. Pita je odlična tako topla kot hladna. Postrezite jo z veliko skledo zelene solate in kozarcem hladnega belega vina.

JANA

Domači zamrznjeni jogurt

Iščete osvežilno poletno sladico brez dodanega sladkorja? Ta kremasti zamrznjeni jogurt pripravite v manj kot desetih minutah, potrebujete pa le pet sestavin. Brez aparata za sladoled, brez mešalnika in popoln tudi za najmlajše.

Sestavine

• 600 g grškega jogurta z 0 % maščobe
• 60 g medu
• 2 žlički vaniljevega ekstrakta
• 5 g tekoče stevije (po želji)
• 50–70 ml hladne vode

Za serviranje

• gozdni sadeži
• med

JANA

Priprava

1. V skledi zmešajte grški jogurt, med, vaniljev ekstrakt in stevijo, če jo uporabljate. Pekač obložite s papirjem za peko. Z žlico zajemajte manjše kupčke jogurtove mešanice in jih razporedite po pekaču tako, da se med seboj ne dotikajo.

Pekač postavite v zamrzovalnik za približno 2 uri oziroma dokler mešanica popolnoma ne zamrzne. Nato polovico zamrznjenih kupčkov prestavite v sekljalnik oziroma multipraktik in jih zmiksajte, da nastanejo drobne ledene mrvice.

Postopoma prilivajte polovico hladne vode (približno 25–35 ml) in mešajte toliko časa, da dobite gladko, kremasto teksturo, podobno sladoledu.

2. Pripravljeni zamrznjeni jogurt preložite v skledo in enak postopek ponovite s preostalo polovico zamrznjene mešanice.

3. Postrezite v ohlajenih kozarcih ali skodelicah. Okrasite z gozdnimi sadeži in po želji pokapajte z malo medu. Za še bolj sadni okus lahko med mešanjem dodate pest zamrznjenih malin, borovnic ali jagod. Tako boste dobili naravno obarvan in še bolj osvežilen poletni posladek.