Tako pečejo ribe mojstri žara: preprosti triki za domačo pripravo
Ribe na žaru nekateri pripravljajo redno, nekateri pa se tega lotijo le na dopustu. Preverite nasvete, s katerimi bodo uspele, ne glede na to, kako pogosto jih pečete.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Ribe na žaru spadajo med najbolj priljubljene jedi v toplih mesecih, a marsikoga od priprave odvrne strah, da ne bi bile sočne, da se koža ne bi lepo zapekla ali da bi se celo zalepile in razpadle.
1. Ribe naj ne bodo premrzle
Tako kot za pripravo mesa na žaru, tudi pri ribah velja, da naj bodo sobne temperature, saj se bodo tako spekle bolj enakomerno.
Brancin z janeževim žganjem in koromačevo majonezo
Aroma koromača in janeževega žganja se čudovito ujameta z na žaru pečenim brancinom.
2. Oljčno olje
Ribe pred peko dobro osušimo, nato jih premažemo z oljčnim oljem naoljimo (najlaže s čopičem ali papirnato brisačko). Tudi rešetko žara premažemo z oljčnim oljem.
Sardele s koromačevo solato po sicilijansko
Sardele, ki so odlične pečene na žaru, v vsak obrok vnesejo okus po poletju in se krasno podajo k hrustljavi solati.
3. Močno razgret žar je ključ do hrustljave kože
Ribe vedno položimo na dobro segret žar. Visoka temperatura poskrbi, da koža hitro zakrkne in nastane lepa skorjica. Ko se površina zapeče, temperaturo nekoliko zmanjšamo, da se riba speče tudi v notranjosti in ostane sočna.
4. Ribe podrgnemo po rešetki
Takoj ko ribo položimo na rešetko, jo nežno podrgnemo naprej in nazaj po vroči površini, da se koža na mestu, kjer se stika s podlago, takoj zapeče – tako je manj verjetno, da se bo prijela na žar.
5. Ribe med peko čim manj premikamo
Najpogostejša napaka je nenehno premikanje rib. Ko jih položimo na žar, jih nekaj minut ne obračamo. Ko bo koža dovolj zapečena, bo riba sama odstopila od rešetke.
Skuše na žaru s prelivom iz ingverja, čilija in limete
Skuše so krasne modre ribe, ki pa potrebujejo nekaj kisline, da zasijejo. Odlične so na žaru - naj bodo tokrat z azijskim pridihom.
6. Obrnemo le enkrat
Ribje meso je nežno, zato jih med peko obrnemo samo enkrat. Najlažje gre z večjo lopatico ali dvema. Še bolj praktična je posebna mrežica za peko rib, saj omogoča enostavno obračanje brez razpadanja.
7. Trik za drobne ribe
Če pečemo drobne ribe, na primer sardele, si delo z obračanjem olajšamo tako, da več sardel nanizamo na dve palčki za ražnjiče.
8. Citrusi za posebno aromo
Če želite nekoliko drugačen način peke, ribe položite na rezine limone ali pomaranče. Citrusi bodo preprečili prijemanje, dodali prijetno aromo in poskrbeli za lepši videz jedi. Koža sicer ne bo tako hrustljava kot pri neposredni peki na rešetki, bo pa okus še posebej svež.
Brancin s citrusi na žaru
Ribe podložite z rezinami pomaranče, da se ne primejo na žar in še bolj zadišijo
Preberite še:
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
