Sladice brez glutena, v katerih bomo uživali vsi
Brezglutenska peka zahteva nekoliko več pozornosti, a so lahko rezultati odlični. Ob mednarodnem dnevu celiakije (16. maj) smo izbrali svoje najljubše.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Moka, kruh in drugi izdelki iz žit so pomemben del slovenske tradicije in se pogosto znajdejo na naših omizjih, pa vendar mora biti marsikdo pri izbiri takšnih živil še posebno pozoren.
Krušna žita, kot so pšenica in njene starodavne sorte bulgur, pira in kamut, rž, ječmen in druge, vsebujejo gluten ali lepek, v vodi netopno beljakovino, ki povzroča težave ljudem z glutensko intoleranco ter alergijo na pšenico (ti sicer lahko zaužijejo gluten v sledeh).
Posebno resno stanje pa je celiakija, avtoimuna dedno pogojena kronična bolezen prebavil, ki pogosto ostaja nediagnosticirana.
Čokoladna torta brez moke
Čokoladna torta za vse, tudi za tiste, ki jih gluten ovira pri uživanju pregrešnih sladic.
Na kaj moramo biti pozorni
Gluten v klasičnih sladicah vpliva na strukturo testa, zato ga je treba pri pripravi peciva nadomestiti z drugimi sestavinami, ki poskrbijo za povezanost, sočnost in pravo teksturo. Prav zato imajo brezglutenske sladice pogosto nekoliko drugačno strukturo, vendar so lahko enako rahle, kremaste ali hrustljave kot klasične različice.
Dobro je vedeti tudi, da brezglutenske moke vpijajo tekočino drugače kot pšenična moka. Testa so zato pogosto nekoliko gostejša ali bolj vlažna, pri peki pa pomagajo jajca, mleti oreški, jogurt, skuta ali sadni pireji, ki poskrbijo za mehkejšo strukturo.
Pomemben je tudi postopek, ne le sestavine
Največ težav običajno povzroča skriti gluten. Ta se lahko skriva tudi v izdelkih, pri katerih tega ne bi pričakovali, denimo v čokoladi, pudingih, aromah, pecilnem prašku ali različnih mešanicah za sladice. Posebno previdni moramo biti tudi pri ovsu. Čeprav sam po sebi ne vsebuje glutena, je pogosto predelan skupaj z žiti, kot sta pšenica ali ječmen, zato lahko vsebuje sledi glutena.
Pri ljudeh s celiakijo lahko težave povzroči že zelo majhna količina glutena. Če pripravljamo sladice za osebo s celiakijo, moramo zato paziti tudi na čisto delovno površino, pekače, kuhinjske krpe, lopatice in deske. Drobci moke na pultu ali v modelu za peko lahko povzročijo resne težave.
Živila, ki naravno ne vsebujejo glutena
Pri pripravi sladic lahko brez težav uporabimo številna živila, ki glutena sploh ne vsebujejo. Med njimi so:
- sadje in zelenjava
- meso, ribe in morski sadeži
- mleko, mlečni izdelki in rastlinski napitki
- jajca
- oreški
- krompir
- riž
- koruza
- ajda
- lan
- proso
- amarant
- kvinoja
- soja
- semena čija
- tapioka
Prav te sestavine danes predstavljajo osnovo številnih sodobnih brezglutenskih sladic. Mleti mandlji in oreški poskrbijo za sočnost, ajdova ali koruzna moka za polnejši okus, tapioka in čija pa izboljšata strukturo testa in krem.
Kokosovi kolački
Kokosovi kolački so preprosta in hitra slaščica, primerna za k popoldanski kavi
Brezglutenske sladice za vse
Še pred nekaj leti so brezglutenske sladice pogosto veljale za nekoliko suhe ali zbite, danes pa temu ni več tako. Zaradi boljše ponudbe sestavin in številnih novih receptov lahko pripravimo pecivo, ki po okusu in videzu prav nič ne zaostaja za klasičnimi sladicami.
Veliko brezglutenskih sladic temelji prav na naravno brezglutenskih sestavinah, zato pogosto delujejo bolj lahkotno, sadno ali kremasto. To pa je razlog, da po njih vse pogosteje posegajo tudi tisti, ki nimajo težav z glutenom.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
