Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Grška klasika salantourmasi združuje znane okuse, a preseneti z novo obliko. Medtem ko se pri nas v grobem delimo na dva tabora, tiste, ki raje polnijo paprike, in tiste, ki raje nadev tlačijo v zeljne liste, v Grčiji z mešanico riža, mletega mesa in začimb polnijo čebulo. Ta se med peko zmehča in jedi prispeva še posebej poln okus.

Kulinarika

Dočakajte sezono pripravljeni: najboljši recept za filane paprike

Receptov za polnjeno čebulo je veliko, ponekod ji dodajo meto ali cimet, drugje pinjole, pogosto pa pripravijo tudi brezmesno različico z rižem in zelišči. Podobne jedi poznajo tudi v širši regiji, v Turčiji jim denimo pravijo sogan dolma.

Sočen nadev, bogata omaka in mehka zelenjava ustvarijo kombinacijo, ki deluje poznano, a vseeno nekoliko drugače od jedi, ki smo jih vajeni.

Salantourmasi

• 8 čebul

Za nadev:

• 200 g riža arborio
• 2 do 3 žlice oljčnega olja
• 1 čebula, drobno sesekljana
• 6 strokov česna, naribanih
• 900 g mlete govedine
• sol in poper
• 480 ml pasiranega paradižnika
• 20 g svežega peteršilja, drobno sesekljanega
• 1 žlička suhega origana
• ½ žličke suhe mete
• 1 žlička suhega kopra

Za omako:

• 480 ml pasiranega paradižnika
• 480 ml tekočine od kuhanja čebule
• 3 žlice balzamičnega kisa
• sol in poper

• svež peteršilj za posip

1. Čebuli odrežemo zgornji in spodnji del ter jih olupimo. Na eni strani vsake čebule naredimo zarezo po dolžini, pri tem pa pazimo, da ne prerežemo vseh plasti.
2. Čebulo kuhamo v osoljeni vodi približno 10 do 15 minut, da se zmehča. Prihranimo približno 1 liter tekočine od kuhanja za nadev in omako. Čebulo odcedimo, ohladimo in previdno ločimo plasti, pri tem pa pazimo, da ostanejo cele.
3. Ponev postavimo na srednje močan ogenj in dodamo oljčno olje ter sesekljano čebulo. Pražimo približno 8 minut, da se zmehča. Dodamo česen in ga na hitro prepražimo, da zadiši. Primešamo mleto govedino, sol in poper. Pražimo, dokler meso ni več rožnato.
4. Dodamo 240 ml pasirane paradižnikove omake in kuhamo, da se omaka zgosti. Primešamo riž, prilijemo 360 ml tekočine od kuhanja čebule in po potrebi dodatno solimo. Kuhamo 6 do 8 minut oziroma toliko časa, da riž vpije tekočino. Nadeva ne kuhamo predolgo, da se riž ne razkuha. Odstavimo, dodamo peteršilj, origano, meto in koper. Dobro premešamo in pustimo ob strani.
5. Vzamemo eno plast čebule in na sredino dodamo 1 do 2 žlici nadeva. Čebulo zavijemo okoli nadeva, da nastane zavitek. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh plasti in nadeva.
6. Polnjene čebule zložimo v pekač s stikom navzdol. Razporedimo jih tesno eno ob drugo v eni plasti, da med peko ne razpadejo.
7. V skledi zmešamo vse sestavine za omako in jo prelijemo čez polnjene čebule. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo ali papirjem za peko.
8. Pečico segrejemo na 200 °C. Pečemo približno 45 minut. Nato odstranimo folijo in pečemo še dodatnih 35 do 45 minut, da se čebula zmehča in lepo karamelizira. Zadnjih 5 minut lahko vključimo funkcijo žara, da čebula dobi lepšo barvo.

Polnjene čebule pred serviranjem nekoliko ohladimo. Po želji jih potresemo z dodatnim peteršiljem. Postrežemo jih s hrustljavim kruhom, jogurtom ali feto ter veliko skledo sveže solate.

Recept

Pečen fižol po grško

»Gigantes plaki« – najboljši je mlačen na opečenem rustikalnem kruhu.

2 h 20 min

Enostavno