Poletne pridelke zamrznite za celoletno uživanje vitaminov
Zamrzovanje ni vedno tako preprosto, da hrano samo zložite v vrečko in jo postavite v zamrzovalnik.
Shranjuje obroke za pozneje ali najljubši sladoled po večerji. Najpomembnejše pa je, da omogoča ohranjanje sezonskih pridelkov ter sestavin za pripravo obrokov (npr. mesne kroglice, omake, testo za piškote).
Vendar zamrzovanje ni vedno tako preprosto, da hrano samo zložite v vrečko in jo postavite v zamrzovalnik. Obstaja predhodni korak, imenovan hitro zamrzovanje, ki močno vpliva na kakovost in uporabnost hrane pozneje.
Da bi izvedeli več o tem postopku, smo prelistali knjigo Preserving the Seasons, Holly Capelle, ki je strokovnjakinja za ohranjanje živil s pomočjo konzerviranja, zamrzovanja, sušenja in vlaganja.
Kako hitro zamrzniti hrano
V industriji se hitro zamrzovanje imenuje IQF (individually quick frozen – posamezno hitro zamrznjeno). To je razlog, zakaj piščančji medaljoni ali jagode iz trgovine niso zlepljeni v en sam zamrznjen kos – vsak košček je bil posebej zamrznjen, preden je bil zapakiran.
“Tudi doma lahko to naredimo – postopek je preprost,” piše Capelle. “Gre za to, da manjše količine hrane zamrznete posamezno, preden jih prestavite v embalažo za dolgoročno hranjenje.”
Postopek:
- Pekač obložite s peki papirjem (da se hrana ne prime).
- Koščke hrane razporedite tako, da se ne dotikajo.
- Postavite v zamrzovalnik za 1 do 4 ure – dokler ni popolnoma zamrznjeno.
- Nato hrano prestavite v posodice ali vrečke za zamrzovanje.
Tudi tekočine (juhe, omake, sokovi) lahko hitro zamrznete – vlijte jih v modelčke za led, nato pa kocke prestavite v vrečke.
Prednosti hitrega zamrzovanja
- Manj zavržene hrane. Če na primer zamrznete jagode ali borovnice ločeno, ne boste dobili zlepljene mase sadja – vzamete lahko le toliko, kolikor potrebujete.
- Lažje odmerjanje. Predhodno zamrznjene rezine kruha lahko preprosto vzamete in popečete – brez mukotrpnega ločevanja z nožem.
- Daljša obstojnost in boljša kakovost. Hitro zamrzovanje pomeni manjše ledene kristale, kar ohranja teksturo hrane in preprečuje opekline od zmrzali.
Pridelki, ki so primerni za hitro zamrzovanje
Vsaka hrana, ki je narezana ali v manjših kosih, je boljša hitro zamrznjena.
- Sadje: borovnice, maline, rezine banane, breskev, koščki manga – vse to lahko zamrznete surovo.
- Zelenjava: koruza in grah – lahko zamrznemo kar surova.
Druga zelenjava potrebuje blanširanje (kratko kuhanje v vreli vodi), npr. stročji fižol, rdeča pesa, brokoli, brstični ohrovt. - Listnata zelenjava: špinačo je priporočljivo pretlačiti in zamrzniti v modelčkih za led – tako jo lahko pozneje dodate juham in smutijem.
Iz zdravilnih kopriv se lahko pripravi tudi okusna juha.
Koprivna juha s praženimi krompirjevimi kockami
Druga hrana, ki jo je dobro hitro zamrzniti
Ni omejeno le na sadje in zelenjavo – skoraj vse, kar se lahko zamrzne ločeno, se splača hitro zamrzniti:
- pleskavice,
- kroglice piškotnega testa,
- že pečeni piškoti,
- žemlje, mafini, skonsi,
- surove mesne kroglice,
- panirani kosi piščanca ali ribe (surovi).
Ti izdelki so pozneje že pripravljeni za hitro pripravo – nekatere lahko namreč spečete kar zamrznjene.
Ključno je označevanje!
Priporočamo, da vse zamrznjene izdelke označite z datumom – uporabite navaden trak in flomaster.
Dodajte tudi:
- količino (npr. 250 g jagod),
- stanje (npr. surovo meso ali že pečeno),
- morebitne dodatne opombe.
Tako si boste olajšali načrtovanje in pripravo obrokov, ko bo čas za uporabo.
E-novice · Novice
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
