Tonka: tropski orešček, ki v hipu povzdigne okus slaščic
Orešček tonka je čudežna začimba, v kateri se prepletajo arome cimeta, vanilje, mandlja in karamele. Tonko chefi obožujejo in čas je, da jo povabimo tudi v svojo kuhinjo.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Večina je za orešček tonka verjetno prvič slišala v resničnostnih kuharskih šovih – v enem je bila prav tonka razlog, da je žirija močno dvignila obrv. Zakaj? Ker je bil izziv pripraviti slovensko jed. In čeprav ime Tonka zveni zelo slovensko (le kdo med 3.713 slovenskimi Antonijami ne pozna kakšne stare tete Tonke), prihaja orešček tonka iz tropskih gozdov.
Aroma oreščka tonka je intenzivna in kompleksna, zato že majhna količina močno zaznamuje jed. Vonj in okus spominjata na kombinacijo vanilje, mandlja, cimeta, karamele in rahle dimne note. Prav ta preplet arom mu daje posebno mesto med začimbami in omogoča zelo široko uporabo.
Kaj je orešček tonka
Orešček tonka je seme sadeža velikega tropskega drevesa cumaru (prav tistega, katerega les uporabljamo za zunanje terase), ki raste predvsem v Južni Ameriki, zlasti v Venezueli, Braziliji in Gvajani. Zunaj je temen, naguban in trd, znotraj pa skriva izjemno aromatično sredico.
Ko plodovi dozorijo, iz njih izluščijo 2 do 3 centimetre dolge oreščke, ki jih sušijo na soncu. Med sušenjem se razvije značilna aromatična nota, oreščki pa postanejo temni in nagubani.
Tonko uporabljamo v zelo majhnih količinah
Uporabljamo jo v majhnih količinah in izključno naribano. Pomembno je, da smo varčni in je dodamo res manj kot bi pričakovali, saj se intenzivnost njene arome spreminja glede na temperaturo in čas.
Med segrevanjem se aromatične spojine izgubljajo, zato je priporočljivo, da tonko dodamo v vroče jedi šele proti koncu kuhanja. Pri dodajanju tonke v vroče kreme moramo biti resnično pozorni, da dodamo majhne količine – prvotno blag vonj nas ne sme zavesti. Med ohlajanjem kreme se namreč aroma tonke bolj izrazi in postane nekajkrat močnejša. Tudi pri biskvitih se aroma tonke razvije šele v nekaj urah ali med ohlajanjem sladice čez noč.
Tonko lahko naribamo v še toplo kremo (na primer za sladoled ali panakoto), v maso za biskvit ali v zelo majhni količini tudi na gotovo jed.
Za tonko ne potrebujemo novih receptov
Tonko lahko dodamo v številne sladice, ki jih že zdaj radi pripravljamo. Ni nam treba iskati receptov s tonko, saj potrebujemo le dobre recepte za kreme, pudinge in sladolede, biskvite, rulade in pite, sadne omake.
Odlično se ujame ujame z vaniljo, čokolado, mlečnimi izdelki in kavo. V slanih jedeh je primerna za tiste, ki radi eksperimentirajo. Primerna bi bila v kremnih smetanovih omakah, na račjih prsih, gosjih jetrih in podobnih aromatično bogatih sestavinah.
Recepti, v katere lahko dodate tonko
Čokoladni ganaš s krhko karamelo
Fin ganaš, ki očara tudi najzahtevnejše goste
Vaniljeva jajčna krema
Sladka okusna krema, ki jo lahko kombinirate različnim sladicam.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
