Profimedia

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Cesarski praženec ali šmorn je ena tistih jedi, ki ne potrebuje posebne predstavitve. Že čudovit vonj marsikoga spomni na otroštvo, planinske koče ali nedeljska kosila. Čeprav ga danes pripravljamo po vsej srednji Evropi, njegove korenine segajo v čase Avstro-Ogrske.

Kulinarika

Večina jajca v hladilniku obrača narobe – veste, kateri del je zgoraj?

Po najbolj znani zgodbi naj bi ime cesarski praženec oziroma kaiserschmarrn nastalo na dunajskem dvoru. Ko cesarici Elizabeti Bavarski ni teknila sladica, ki jo je pripravil dvorni kuhar, naj bi cesar Franc Jožef pripomnil, da bo 'to zmešnjavo' (schmarrn) pojedel kar sam. Danes velja za eno najbolj priljubljenih sladkih jedi alpskega prostora.

Preizkusite naš recept:

Recept

Cesarski praženec (šmorn)

1 h 40 min

Enostavno

Profimedia

Ker je recept na prvi pogled zelo preprost, številni menijo, da pri pripravi ni mogoče narediti napake. V resnici pa prav drobne podrobnosti odločajo, ali bo šmorn puhast kot oblaček ali pa bo bolj spominjal na mastno raztrgano palačinko.

Popolno razmerje

Koliko jajc gre v maso za palačinke? Zapomnite si to razmerje

1. Uporabite jajca sobne temperature

Jajca vzemite iz hladilnika vsaj pol ure pred pripravo. Tako se sestavine lažje povežejo, beljaki pa se lepše stepajo. Razlika morda ni velika, je pa opazna pri končni teksturi.

2. Jajca vedno ločite na rumenjake in beljake

Če želite res rahel šmorn, bližnjic ni. Rumenjake vmešajte v osnovno maso, beljake pa stepite posebej. Prav ta korak je ena največjih skrivnosti tradicionalnega šmorna.

3. Beljakov ne stepajte preveč

Marsikdo misli, da mora biti sneg povsem trd. V resnici je bolje, da ostane nekoliko mehak in sijoč. Takšen se lažje poveže z maso in ustvari bolj enakomerno strukturo.

4. Moko vmešajte na hitro

Ko dodate moko, mešajte le toliko časa, da izginejo grudice. Pretirano mešanje razvije gluten, zaradi česar je lahko šmorn bolj žvečljiv in manj puhast.

5. Beljake dodajajte nežno

Najprej dodajte manjši del snega, da maso nekoliko zrahljate. Nato postopoma in previdno vmešajte še preostanek. Če boste mešali preveč energično, boste izgubili dragocene zračne mehurčke.

Dober tek

6. Maso pustite počivati

Deset minut počitka lahko naredi več, kot si predstavljamo. Moka vpije tekočino, sestavine se povežejo, masa pa se med peko lepše obnaša.

7. Rozine prej namočite

Če jih uporabljate, jih predhodno namočite v rum, sadni sok ali vročo vodo. Tako bodo ostale mehke in sočne. Suhe rozine namreč med peko pogosto vpijejo vlago iz testa.

8. Pecite počasi in na zmerni temperaturi

Neuspeli šmorn je največkrat rezultat previsoke temperature. Zunanjost hitro porjavi, notranjost pa ostane premalo pečena. Potrpežljivost se pri tej jedi vedno obrestuje.

9. Ne trgajte ga prezgodaj

Najprej pustite, da se spodnja stran lepo zapeče. Nato šmorn obrnite in počakajte še nekaj minut. Šele nato ga raztrgajte na značilne nepravilne koščke. Tako bo sredica ostala mehka in sočna.

10. Na koncu ga rahlo karamelizirajte

To je trik, ki ga pogosto uporabljajo v dunajskih slaščičarnah. Ko je šmorn že skoraj pečen, dodajte košček masla in malo sladkorja. Med mešanjem nastane tanka karamelna skorjica, ki poskrbi za še bogatejši okus.

Revija Maja

Zakaj šmorn ostaja tako priljubljen?

Njegova največja prednost je verjetno prav preprostost. Pripravimo ga iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno doma, hkrati pa dopušča nešteto različic. Nekateri prisegajo na rozine, drugi na jabolčno čežano, tretji na domačo marmelado. Poleti ga lahko postrežemo s svežim sadjem in uživamo v sezonskih okusih, pozimi pa ga pospremimo s kompotom.

Kulinarika

Razkrivamo babičino skrivnost za odlično marelično marmelado

Ne glede na dodatke pa ostaja eno pravilo nespremenjeno: najboljši je sveže pečen, še topel in ravno prav puhast. Če boste upoštevali teh deset nasvetov, bo takšen prav vsakič.