Dober tek

Raviole poznamo v številnih oblikah. Razlike med njimi (tako v obliki kot uporabi) so odvisne od regije, iz katere prihajajo. Pri nas so najbolj znani in priljubljeni kvadratni ravioli. Priprava sploh ni zapletena, chef Bine Volčič pa je z nami delil trik - namesto klasične priprave raviolov iz dveh trakov testa, pripravite širši trak in ga samo zapognite čez nadev. Spremljali smo ga korak za korakom in podrobno popisali postopek.

Ko se naučite pripravljati raviole, boste pripravljeni na stopničko višje - na torteline.

Priprava raviolov

Preden se lotite priprave raviolov, morate najprej narediti rezančno testo. Recept in pripravo za domače rezančno testo smo zapisali v spodnjem članku:

Kulinarika

Pripravite preprosto domače testo za testenine

Iz razvaljanega rezančnega testa oblikujemo dolg in širok trak (ravioli bodo veliki približno 4 x 4 cm). Nanj na enaki razdalji naložimo kupčke nadeva malo od sredine testa, nato testo ob robovih in med nadevom namažemo z vodo.

Dober tek

Pokrijemo z drugo polovico rezančnega testa.

Dober tek

Testo med nadevi stisnemo s prsti, da iztisnemo zrak okrog nadeva in se plasti testa zlepita.

Dober tek

Na koncu trak razrežemo na kvadrate.

Dober tek

Iz nadevanega testa lahko z modelčkom ali kozarčkom izrežemo tudi kroge.

Nasveti

• Za sveže raviole testo razvaljamo na debelino 1 do 2 milimetra. Za majhne raviole in torteline je testo lahko tanjše, pri večjih pa mora biti nekoliko debelejše.

• Pri pripravi polnjenih testenin je pomembno, da delamo hitro, saj se testo hitro suši, suhega pa je težko oblikovati. Zato je najbolje, da najprej razvaljamo le del testa, iz njega oblikujemo testenine in šele nato razvaljamo preostalo testo.

Nadevi za raviole

Raviole lahko napolnimo z različnimi nadevi, od najbolj priljubljenega iz albuminske skute (rikote) in špinače do sirovih, gobjih, bučnih, ribjih in mesnih, lahko smo celo tako fini, da si privoščimo jastogovega … Vedno pa pazimo, da nadev ni premoker, da ne razmoči testa.

Recept

Ravioli z artičokami, porom in limono

Ravioli z artičokami za hitro kosilo ali večerjo

20 min

Enostavno

Shranjevanje raviolov

Kako polnjene testenine shranimo, je odvisno od nadeva: če je ta bolj suh, sveže polnjene testenine shranimo v hladilniku, če je bolj moker, pa jih takoj zamrznemo, tako da testo zamrzne, še preden nadev spusti tekočino, kar bi razmočilo testo. Razmočeno testo bi se raztrgalo in testenine bi se zlepile med seboj že pred kuhanjem.

Dober tek

Kuhanje raviolov

Sveže polnjene testenine skuhamo v osoljenem kropu ali jušni osnovi, skuhajo pa se že v nekaj minutah.

Recept

Ravioli s špinačo

Ali ste vedeli, da največ različnih vrst testenin na kvadratni kilometer premore Istra? Med drugim fuže, pljukance, pasutice, lazanje, fideline, raviole, krafe, makarune, rigatone, njoke … za Istro je na vrsti Italija, kjer poznajo več sto vrst testenin, ki se razvrščajo v kategorije kratkih, dolgih, sušenih, svežih, polnjenih … Med sveže in polnjene testenine uvrščamo raviole, torteline, žlikrofe in druge.

Srednje zahtevno

Omake za raviole

Raviole v Italiji pogosto postrežejo s kakšnim preprostim dodatkom, recimo z žajbljevim maslom, saj so zaradi nadeva že sami po sebi dovolj okusni in nasitni.

Žajbljevo maslo pripravimo tako, da v ponvi stopimo maslo, da se malo začne peniti, dodamo veliko pest žajbljevih listov in prelijemo čez kuhane torteline. Na koncu jih po želji posujemo s sveže mletim poprom in naribanim parmezanom. Seveda pa lahko raviole prelijemo tudi s smetanovo ali sirovo omako oziroma z omako, ki se lepo ujema z nadevom.

Recept

Pečena postrv z raviolom v ribji omaki

Ribja pojedina po receptu chefa Uroša Štefelina

Srednje zahtevno