Dober tek

Osnova vsake okusne testeninske jedi je sveže rezančno testo; naše babice so ga včasih pripravile mimogrede za domače rezance in ribane kaše, od tam do polnjenih testenin pa je samo še prepogibanje ... in malo potrpežljivosti ter ročnih spretnosti. Kako najlaže in predvsem pravilno pripravimo tetso za testenine, nam je pokazal chef Bine Volčič.

Strojček za testenine zelo olajša delo, gre pa tudi z osnovnimi pripomočki: rokami, valjarjem in nožem - kot nekoč.

Sestavine

• 400 g ostre moke
• 4 jajca

Pripava

Moko vsujemo v skledo in na sredini naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajca in zmešamo s kuhalnico, nato začnemo mesiti z rokami.

Dober tek

Testo preložimo na pomokano delovno površino in ga gnetemo toliko časa, da postane mehko in voljno. Ko ga prerežemo, ne sme imeti zračnih mehurčkov in belih sledi moke.

Dober tek

Testo zavijemo v prosojno kuhinjsko folijo, da se ne suši, in ga damo počivat v hladilnik. Na hladnem mora počivati vsaj pol ure, da se jajca in moka povežejo, saj bo zato testo bolj prožno.

Dober tek

Testo razvaljamo. Kepo položimo na pomokano delovno površino in ga rahlo razvaljamo, da ga sploščimo (toliko, da lahko delo nadaljujemo s strojčkom). Če strojčka za testenine nimamo, testo do tankega razvaljamo z valjarjem.

Dober tek

Če uporabljamo strojček za testenine, testo večkrat spustimo skozi strojček, pri čemer začnemo z najširšim razmikom med valji, nato pa režo postopoma zmanjšujemo.

Dober tek

Rezanci, lazanje, ravioli, tortelini ...

Iz razvaljanega testa lahko pripravimo rezance različnih širin: razvaljano testo narahlo zvijemo v zvitek in ga narežemo na poljubno širino, nato rezance razrahljamo.

Za lazanje razvaljano testo narežemo na primerno velike pravokotnike. Seveda pa rezančno testo lahko uporabimo tudi za druge oblike in za nadevane testenine, kot so tortelini in ravioli.

Zdaj lahko pripravite številne recepte popolnoma sami:

Recept

Račji ragu s širokimi rezanci in rumeno kolerabo

Račji ragu in koleraba bosta poskrbela za bogate okuse

Enostavno

Recept

Ajdovi rezanci s postrvjo

30 min

Enostavno

Recept

Lazanja z bučkami

Lazanja brez mesa, ki se je ne boste naveličali.

30 min

Srednje zahtevno

Recept

Rezanci Alfredo po ameriško

Kremna omaka alfredo izvira iz Rima, kjer ji rečejo tudi fettuccine al burro (fetuccine z maslom). A še posebno priljubljena je v ZDA, kjer so recept prilagodili in mu dodali sladko smetano in nekaj začimb.

15 min

Enostavno