Kaj boste skuhali danes?
Pečena postrv z raviolom v ribji omaki
Ribja pojedina po receptu chefa Uroša Štefelina
Pečena postrv z raviolom v ribji omaki
Ribja pojedina po receptu chefa Uroša Štefelina
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 280 g fileja šarenke
- sončnično olje
drobljenec vodne kreše
- 45 g masla
- 25 g sladkorja
- 55 g moke
- 30 g vodne kreše
ribja osnova
- kosti postrvi
- korenje, zelena, koleraba, por
bela zeliščna ribja omaka
- 0,5 l ribje osnove
- 2 dl smetane
- 2 dl suhega belega vina
- 3 šalotke
- 3 g limonske trave
- ½ dl bezgovega sirupa
- sol in beli poper
- 15 g koruznega škroba
testo za raviole
- 8 rumenjakov
- 250 g moke
- 1 žlica olja
- 1 žlica vode
- sol
nadev iz mavrahov
- 300 g mavrahov
- oljčno olje za praženje
- 4 šalotke
- sol in poper
- timijan
okras
- vodna kreša
- regačica
- koprive, ocvrte v olju
Sladica iz babičine kuhinje, ki vedno prva izgine s pladnjev
Breskvice spadajo med najbolj prepoznavne sladice, ki že od nekdaj krasijo pladnje vseh večjih slavij in družinskih srečanj.
Če želite hitro malico, je ta tunin namaz odlična izbira
Za ta hitri tunin namaz potrebujemo le nekaj sestavin, rezultat pa je kremast in okusen prigrizek za na kruh, toast ali krekerje.
Ta dragocen ostanek večina zavrže, a je popoln za velikonočne pirhe
Do velike noči nas loči manj kot mesec dni, zato je zdaj pravi trenutek, da začnemo zbirati čebulne olupke za barvanje pirhov.
Sestavine
- 280 g fileja šarenke
- sončnično olje
drobljenec vodne kreše
- 45 g masla
- 25 g sladkorja
- 55 g moke
- 30 g vodne kreše
ribja osnova
- kosti postrvi
- korenje, zelena, koleraba, por
bela zeliščna ribja omaka
- 0,5 l ribje osnove
- 2 dl smetane
- 2 dl suhega belega vina
- 3 šalotke
- 3 g limonske trave
- ½ dl bezgovega sirupa
- sol in beli poper
- 15 g koruznega škroba
testo za raviole
- 8 rumenjakov
- 250 g moke
- 1 žlica olja
- 1 žlica vode
- sol
nadev iz mavrahov
- 300 g mavrahov
- oljčno olje za praženje
- 4 šalotke
- sol in poper
- timijan
okras
- vodna kreša
- regačica
- koprive, ocvrte v olju
Postopek
1
Šarenko na olju na strani s kožo pečemo 3 minute, odstavimo, pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo nekaj minut, da se v preostali vročini speče do konca.
2
Drobljenec iz vodne kreše pripravimo tako, da maslo in sladkor stopimo nad vodno kopeljo, odstavimo in dodamo moko ter sesekljano vodno krešo. Pečemo 12 minut pri 180 °C. Pečeno testo zmeljeno v drobljenec.
3
Ribjo osnovo pripravimo tako, da kosti postrvi speremo pod mrzlo vodo in jih v pečici pečemo 10 minut pri 150 °C. Zelenjavo v vodi zavremo, nato dodamo pečene kosti. Fond pokuhamo do polovice.
4
Pripravimo belo omako. V zavreti fond dodamo vino in limonsko travo ter kuhamo pol ure. Dodamo šalotko in sladko smetano ter pokuhamo tretjino omake. Na koncu zgostimo z malo koruznega škroba, primešamo bezgov sirup in začinimo.
5
Vse sestavine za testo za raviole zmešamo, zgnetemo v testo in zavijemo v prozorno folijo. Pustimo počivati 2 uri. Medtem pripravimo nadev: na oljčnem olju prepražimo šalotko in mavrahe, začinimo ter zmiksamo. Testo razvaljamo, nadevamo in oblikujemo raviole.
6
Na sredino globokega krožnika položimo fi le šarenke, ga posujemo z drobljencem, priložimo raviol in nekaj stebelc kreše in regačice. V sredino krožnika postavimo ocvrt list koprive. Postrežemo, nato pa pred gostom ob rob krožnika previdno zlijemo omako iz omačnice.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Solata s fižolom, jajci in hrustljavimi drobtinami
25 min
Enostavno
Majhne česnove pice s svežim paradižnikom
Na hitro pripravljene picete iz nevzhajanega testa so lahko odličen prigrizek ob klepetu s prijatelji.
35 min
Enostavno