Kaj boste skuhali danes?
Pečena postrv z raviolom v ribji omaki
Ribja pojedina po receptu chefa Uroša Štefelina
Pečena postrv z raviolom v ribji omaki
Ribja pojedina po receptu chefa Uroša Štefelina
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 280 g fileja šarenke
- sončnično olje
drobljenec vodne kreše
- 45 g masla
- 25 g sladkorja
- 55 g moke
- 30 g vodne kreše
ribja osnova
- kosti postrvi
- korenje, zelena, koleraba, por
bela zeliščna ribja omaka
- 0,5 l ribje osnove
- 2 dl smetane
- 2 dl suhega belega vina
- 3 šalotke
- 3 g limonske trave
- ½ dl bezgovega sirupa
- sol in beli poper
- 15 g koruznega škroba
testo za raviole
- 8 rumenjakov
- 250 g moke
- 1 žlica olja
- 1 žlica vode
- sol
nadev iz mavrahov
- 300 g mavrahov
- oljčno olje za praženje
- 4 šalotke
- sol in poper
- timijan
okras
- vodna kreša
- regačica
- koprive, ocvrte v olju
Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"
K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.
Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva
Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.
Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke
Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.
Sestavine
- 280 g fileja šarenke
- sončnično olje
drobljenec vodne kreše
- 45 g masla
- 25 g sladkorja
- 55 g moke
- 30 g vodne kreše
ribja osnova
- kosti postrvi
- korenje, zelena, koleraba, por
bela zeliščna ribja omaka
- 0,5 l ribje osnove
- 2 dl smetane
- 2 dl suhega belega vina
- 3 šalotke
- 3 g limonske trave
- ½ dl bezgovega sirupa
- sol in beli poper
- 15 g koruznega škroba
testo za raviole
- 8 rumenjakov
- 250 g moke
- 1 žlica olja
- 1 žlica vode
- sol
nadev iz mavrahov
- 300 g mavrahov
- oljčno olje za praženje
- 4 šalotke
- sol in poper
- timijan
okras
- vodna kreša
- regačica
- koprive, ocvrte v olju
Postopek
1
Šarenko na olju na strani s kožo pečemo 3 minute, odstavimo, pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo nekaj minut, da se v preostali vročini speče do konca.
2
Drobljenec iz vodne kreše pripravimo tako, da maslo in sladkor stopimo nad vodno kopeljo, odstavimo in dodamo moko ter sesekljano vodno krešo. Pečemo 12 minut pri 180 °C. Pečeno testo zmeljeno v drobljenec.
3
Ribjo osnovo pripravimo tako, da kosti postrvi speremo pod mrzlo vodo in jih v pečici pečemo 10 minut pri 150 °C. Zelenjavo v vodi zavremo, nato dodamo pečene kosti. Fond pokuhamo do polovice.
4
Pripravimo belo omako. V zavreti fond dodamo vino in limonsko travo ter kuhamo pol ure. Dodamo šalotko in sladko smetano ter pokuhamo tretjino omake. Na koncu zgostimo z malo koruznega škroba, primešamo bezgov sirup in začinimo.
5
Vse sestavine za testo za raviole zmešamo, zgnetemo v testo in zavijemo v prozorno folijo. Pustimo počivati 2 uri. Medtem pripravimo nadev: na oljčnem olju prepražimo šalotko in mavrahe, začinimo ter zmiksamo. Testo razvaljamo, nadevamo in oblikujemo raviole.
6
Na sredino globokega krožnika položimo fi le šarenke, ga posujemo z drobljencem, priložimo raviol in nekaj stebelc kreše in regačice. V sredino krožnika postavimo ocvrt list koprive. Postrežemo, nato pa pred gostom ob rob krožnika previdno zlijemo omako iz omačnice.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Hotdog s popečenimi rakci po mehiško
Pri pripravi hotdogov lahko pustimo ustvarjalnosti na plano
Enostavno
Svinjske zarebrnice z rabarbaro in žiti
Rabarbara se odlično obnese v sladkih in slanih jedeh
40 min
Enostavno
Pečeno koščičasto sadje
Breskve, nektarine in marelice z desertnim vinom, medom in maslom – ponudimo še tople z dobrim sladoledom.
45 min
Enostavno
Ajdova kaša z gobami in pesno kremo
Večna klasika z okusnim prelivom, ki v jed vnese svežino in barvo
Enostavno