AI/Dober tek

Kljukuša je ena tistih bosanskih specialitet, ki z nekaj osnovnimi sestavinami razmeroma hitro zadovolji lačne jedce. Najboljše pa je, da jo lahko pripravimo iz sestavin, ki jih ima večina gospodinjstev vedno pri roki.

Potrebujemo le moko, jajca, olje, sol ter mleko, vodo ali jogurt. Testo vlijemo v pekač in spečemo do zlato zapečene skorje. Posebnost kljukuše je njena tekstura. Sredica ostane mehka in rahlo sočna, robovi pa se med peko lepo zapečejo in postanejo hrustljavi. 

Preprosta jed iz skromnih sestavin

Prava stara kljukuša je odlična v svoji preprostosti. Odkar pa imajo ljudje na voljo vedno več sestavin, se rojeva tudi vedno več različic tradicionalnih receptov. 

Čeprav boste v številnih člankih, na forumih in instragramovskih objavah videvali kljukuše z velikimi kosi piščančjih beder in bogato obložene s sirom (povsem v skladu s trenutnimi beljakovinskimi modnimi smernicami), pa tudi z zelišči, bučkami, gobami, verjetno celo s tartufi ali kaviarjem, daleč najpogosteje pa s krompirjem, to niso prave kljukuše. Takim izpeljankam v Bosni pravijo pokljukuše. 

Ena najbolj priljubljenih različic je s čebulo in krompirjem, ki je nariban ali narezan na drobne kocke. Taki pokljukuši pravijo tudi lezibaba, mutuša, renduša ali hitra 'pita krompiruša'.

Profimedia

Skromna jed, pripravljena na hitro

Kljukuša izvira s podeželskih krajev Bosne in Hercegovine, kjer so gospodinje iz skromnih sestavin znale ustvariti nekaj posebnega. Čeprav je bolj znana po imenu kljukuša, kot ji pravijo v Bosni, ji v Hercegovini pravijo izlivača (Slovenci pa imamo svoje tradicionalne zlevanke z zelo podobnim receptom).

Kulinarika

Naš najboljši recept za domači prebranec

Ker je dovolj nasitna, da nadomesti celoten obrok, je veljala za glavno jed, ki so jo postregli z jogurtom s česnom in nekaj sveže zelenjave. Tradicionalno so jo pekli v kmečkih pečeh ob koncu tedna, pogosto v nedeljo po maši ali ob večjih družinskih srečanjih.

Čeprav je v resnici pogača, ji včasih pravijo hitri kruh, saj ga kljukuša zlahka nadomesti, kadar ugotovimo, da nam je zmanjkalo kvasa ali da nimamo časa za čakanje, da kvašeno testo  vzhaja.

S kruhom pomazano

Mučkalica, kot so jo poznali nekoč

Dober tek

Recept za pravo bosansko kljukušo

Sestavine:

• 2 jajci
• pribl. 450 ml mleka (ali vode ali jogurta, lahko kombinacija)
• 500 g bele moke
• 0,4 dl olja
• 1 žlička soli
• 1 žlica masla
• po želji: česen, jogurt in kisla smetana

Priprava

1. Pečico segrejemo na 200 °C in pekač, velikosti približno 30 x 20 cm, rahlo naoljimo.

2. Jajci stepemo, dodamo mleko (oziroma vodo ali jogurt), nato vmešamo moko, sol in preostalo olje. Zmes mora biti nekoliko gostejša od mase za palačinke. Če je pregosta, dodamo še malo mleka.

3. Testo vlijemo v pekač in pečemo 30–40 minut, da je testo zlato zapečeno in hrustljavo ob robovih.

4. Pečeno kljukušo prelijemo z mešanico vrele vode in raztopljenega masla ter jo za 2 minuti vrnemo v pečico.

5. Postrežemo še toplo – po želji jo prelijemo s soljenim jogurtom ali kislo smetano, v katero vmešamo drobno nasekljan česen.

Recept

Bosanski lonec

15 min

Enostavno

Kako postrežemo kljukušo

V Bosni jo pogosto ponudijo z jogurtom ali kislo smetano, a nič manj odlična ni kot priloga k pečenemu mesu ali solati, ponudijo jo tudi na piknikih ob jedeh z žara.