Nevidna nevarnost v mleku za dojenčke: Kaj je cereulid?
Novi odpoklici začetnih mlek za dojenčke so med starši znova sprožili vprašanja o varnosti hrane za najmlajše.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
V ospredju je snov, za katero mnogi še niso slišali – cereulid. Gre za toksin, ki je odporen na visoke temperature in se ne uniči niti s kuhanjem. Čeprav v Sloveniji doslej niso potrdili zdravstvenih zapletov, povezanih z uživanjem teh izdelkov, strokovnjaki poudarjajo, da je previdnost pri hrani za dojenčke nujna. Kaj to pomeni za varnost hrane za najmlajše?
Kaj je cereulid in kako pride v hrano?
Cereulid je toksin, ki ga proizvaja bakterija Bacillus cereus. Ta je naravno prisotna v okolju (v zemlji, prahu in nekaterih surovinah) in lahko med proizvodnjo ali skladiščenjem zaide v živila.
Težava nastane, če se bakterija v primernih pogojih razmnoži, začne tvoriti toksin cereulid. Posebnost cereulida je, da je toplotno stabilen. To pomeni, da ga segrevanje ali kuhanje ne uničita. Tudi v primeru, da bakterije odmrejo, lahko toksin ostane prisoten.
Kakšne težave lahko povzroči?
Ob morebitni prisotnosti emetičnega toksina se lahko po zaužitju pojavijo prebavne težave. Simptomi se običajno razvijejo v nekaj urah in vključujejo:
-
nenadno, ponavljajoče se bruhanje (lahko tudi bruhanje v loku),
-
slabost,
-
bolečine v trebuhu,
-
drisko.
Otrok je lahko bolj bled, razdražljiv ali slabše odziven. Zaradi pogostega bruhanja lahko pride do dehidracije. Redkeje se lahko pojavijo tudi krči ali znaki okužbe prebavil ter nekoliko povišana telesna temperatura. Pri zdravih odraslih so težave običajno prehodne. Dojenčki pa so zaradi manjše telesne mase in nezrelega imunskega sistema bolj občutljivi na izgubo tekočine in elektrolitov.
Zakaj se izdelki umikajo s trga?
Hrana za dojenčke sodi med najstrožje nadzorovane izdelke na trgu. Če se med rutinskimi analizami odkrije prisotnost toksina, se izdelek preventivno odpokliče – tudi če ni poročil o zdravstvenih težavah. Gre za previdnostni ukrep, saj so dojenčki ena najbolj ranljivih skupin prebivalstva.
V Evropski uniji sistem varnosti hrane temelji na načelu, da se iz prodaje odstrani tudi najmanjše tveganje, kadar gre za izdelke za najmlajše.
Kaj naj storijo starši?
Na NIJZ staršem svetujejo, naj preverijo številke serij izdelkov na seznamu odpoklicanih živil, objavljenem na spletni strani Nevarni in neskladni izdelki. »Če je izdelek odpoklican, ga ne uporabljajte. Izdelek zavrzite ali vrnite prodajalcu. Hranjenje nadaljujte z mlečno formulo, ki ni odpoklicana,« so zapisali.
Če se otrokovo stanje slabša, bruhanje ne poneha, otrok slabo pije ali je izrazito zaspan, naj starši čim prej kontaktirajo izbranega pediatra oziroma poiščejo nujno zdravniško pomoč.
Strokovnjaki hkrati opozarjajo, da podobne znake povzročajo tudi številni virusi in bakterije, zato sam pojav bruhanja še ne pomeni, da je vzrok nujno odpoklicani izdelek. Starše tudi pomirjajo, da preteklo uživanje izdelkov ne predstavlja tveganja, saj se simptomi pojavijo v nekaj urah po zaužitju in običajno tudi hitro izzvenijo. Če v tem času ni bilo težav, dodatni ukrepi niso potrebni.
