Osebni arhiv

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Po športni karieri je našel novo strast – gostinstvo. Na rajskem otoku, kjer sta ga pred več kot dvema desetletjema očarala morje in domačinka Gabriella, je s partnerjem ustvaril uspešno verigo restavracij z avtorskimi jedmi, prežetimi z okusi otoka, Azije in svetovne fuzijske kuhinje.

Njegove restavracije obiskujejo gostje z vsega sveta, Slovenci pa pravijo, da pri Roku ne dobijo le odlične hrane, temveč tudi občutek doma sredi Indijskega oceana.

»Prihajam iz gostinske družine. Ljubezen do tega lepega poklica, v katerem ljudem ponujaš krasno doživetje, sem podedoval po starših in starih starših. Moji stari starši so imeli včasih v Trbojah zelo cenjeno tradicionalno slovensko gostilno Zarja. Že pri osemnajstih se je s tem začela ukvarjati tudi mama. Z očetom sta dolgo vodila gostinski objekt ob Zbiljskem jezeru, tam niso stregli samo hrane, temveč tudi skrbeli za zabavo. Redno so prirejali koncerte in nastopala so tudi najbolj znana glasbena imena iz nekdanje Jugoslavije,« se spominja Rok. Ko so se preselili v Dragočajno, so dobro desetletje in pol vodili penzion Veronika. Ker sta se Rok in njegov brat podala v druge vode, so gostinstvo sčasoma opustili. A v Roku ljubezen do gostinstva ni nikoli ugasnila.

Ljudje

Hermann Spindler: Zdrava prehrana je najboljša protiutež nastanku raka

Želel je nahraniti prijatelje

Ko je bil še aktiven vrhunski športnik in je zaradi treningov in tekem veliko potoval po svetu, si je vedno vzel čas ter raziskal kulinariko mesta, kjer je bil. Poletja pa je s prijatelji preživljal na toplem. Obožuje deskanje in surfanje, zato mu ni bilo težko odpotovati na drug konec sveta lovit popoln val. In tako je pred dobrima dvema desetletjema po naključju pristal na eksotičnem Mavriciju ter se vanj zaljubil. Očarala ga je tudi prelepa domačinka Gabriella, s katero imata zdaj dve ljubki deklici. Ker po celodnevnem surfanju prijatelji niso imeli iti kam jest, je podjetni Rok odprl surferski bar z odlično otoško hrano. Bar je hitro postal zelo priljubljen in zrasel v uspešno restavracijsko zgodbo, ki je danes tudi del mednarodne franšize.

Rok se je spoprijateljil z Willibaldom Reinbacherjem, priznanim kuharskim mojstrom in nagrajencem tekmovanja World Gourmet Cookbook Awards. Iz mešanice začimb in kitajskih vplivov sta nastali fuzijska kuhinja ter skupna znamka Wapalapam, ki je nedavno zaživela tudi v knjigi. Mavricijsko kuhinjo sta predstavila svetu in oblikovala verigo svojih restavracij z avtorskimi krožniki, v katere redno zahajajo ljudje z vsega sveta, od ruskih oligarhov do Slovencev.

Osebni arhiv

Več kot kuharska knjiga

»Knjiga poleg receptov prikazuje mavricijsko kulinariko in način življenja na visoki in kakovostni ravni, ki lahko zadovolji tudi najzahtevnejše goste z vsega sveta,« je povedal Rok, ki tudi na drugem koncu sveta slovi kot izvrsten gostitelj. Vsak teden se pri njem oglasi nekaj Slovencev, ki jih z veseljem sprejme, pogosti in jim razkaže lepote prekrasnega eksotičnega otoka. Domov odhajajo z nepozabnimi spomini in polnimi želodci. Nam pa je zaupal nekaj slastnih receptov.

Osebni arhiv

Solata iz zelene papaje

Sestavine

• 1 zelena papaja
• 2 stroka česna
• zdrobljen čili po okusu
• ribja omaka
• sladkorni sirup
• limonin sok
• 1 večji paradižnik
• dve žlici praženih arašidov
• malo nasekljanega koriandra

Priprava

1. Papajo olupimo, narežemo na tanke trakove, dodamo sesekljana česen in čili. Začinimo z enakimi količinami ribje omake, sladkornega sirupa in limoninega soka.
2. Postrežemo z na kocke narezanim paradižnikom, sesekljanim koriandrom in potresemo s praženimi arašidi.

Osebni arhiv

Slastni krompirji z omako iz sira in čilija

Sestavine

• 4 večji krompirji
• Za omako iz sira in čilija:
• 2 žlici olja
• pol nasekljane čebule
• 1 čajna žlička nasekljanega česna
• 1 žlička paprike v prahu
• 1 čajna žlička koruzne moke
• 1 dl mleka
• 100 g naribanega sira
• malo zdrobljenega čilija

Priprava

1. Na olju popražimo čebulo in česen.
2. Dodamo papriko v prahu in koruzno moko ter pražimo nekaj trenutkov.
3. Dodamo še mleko in sir ter kuhamo, dokler se sestavine ne povežejo. Nato dodamo še malo čilija in damo v mešalnik, da dobimo gladko pasto. Omako prestavimo v steklene kozarce in shranimo v hladilniku.

4. Krompirje zavijemo v aluminijasto folijo in pečemo na žaru ali v pečici, dokler niso mehki. Nato jih odpremo z nožem in dodamo še sirovo omako.

Osebni arhiv

Solata iz hobotnice s kumaro, sojo in misom

Sestavine

• 600 g hobotnice
• 100 g morske soli (za mehčanje in čiščenje hobotnice)
• 1 narezana velika rdeča čebula
• 1 na kocke narezana zelena kumara
• Preliv:
• 3 čajne žličke limoninega soka
• 3 čajne žličke riževega kisa
• 2 čajni žlički sojine omake
• 3 čajne žličke medu
• 2 čajni žlički mletega ingverja
• 1 žlico misa
• 1 žlica sezamovega olja
• Dekoracija:
• 3 čajne žličke narezane mlade čebule
• 1 čajna žlička popraženih sezamovih semen

Priprava

1. Čiščenje hobotnice zahteva nekaj spretnosti, vendar jo lahko kupite že očiščeno. Če jo boste čistili sami, uporabite oster nož, s katerim odstranite oči in organe. Pustite samo telo in lovke. Nato hobotnico nekaj minut gnetite z morsko soljo. Na koncu jo splahnite s hladno vodo. Dajte jo v lonec, dodajte vodo in kuhajte do mehkega. Čas kuhanja je odvisen od kakovosti – od 40 do 90 minut. Ko je mehka, jo odstavite z ognja in pustite v vodi, v kateri se je kuhala, da se ohladi. Nato jo narežite.
2. Za preliv dobro zmešajte vse sestavine. Pripravljeni hobotnici dodajte še narezano rdečo čebulo in kumaro ter preliv.
3. Okrasite s svežo čebulo in popečenimi sezamovimi semeni.

Podpis pod foto:
1 Knjiga Wapalapam: Taste o fan Island je preplet kulinarike, zgodb in glasbe, navdihnjen z življenjem na Mavriciju.

2 Roka na Mavriciju ni očarala samo hrana, temveč tudi prelepa domačinka Gabriella, s katero imata dve ljubki deklici.

3 Z Willibaldom Reinbacherjem, priznanim kuharskim mojstrom in nagrajencem tekmovanja World Gourmet Cookbook Awards, sta ustvarila uspešno kulinarično zgodbo. 

revija Jana