ARHIV ANE ŠUŠTERŠIČ

Ana Šušteršič na Akademiji Jezeršek vodi prav posebno kulinarično delavnico V kuhinji z ljubeznijo s Sophio Loren. Zelo očitno jo je navdihnila slavna italijanska igralka in ena največjih div filmskega sveta. Sophia Loren je namreč kot pristna Neapeljčanka ohranila posebno ljubezen do hrane, domače kuhinje in družinske mize. Za delavnico je Ana še nadgradila recepture slavne igralke za tipične italijanske jedi.

ARHIV ANE ŠUŠTERŠIČ

»Moja mama je oboževala Sophio Loren. Tudi jaz jo občudujem zaradi njene strasti do hrane in pristnosti, ki jo prinaša v vsako jed. Čeprav je svetovno znana igralka, ostaja zvesta svojim koreninam. Njena filozofija kuhanja me navdihuje, ker hrana pri njej ni le obrok, temveč izraz ljubezni, radosti in povezanosti med ljudmi. Na kulinarični delavnici V kuhinji z ljubeznijo s Sophio Loren poskušam udeležencem prenesti prav to, da jedi ustvarjamo s srcem, da vsaka malenkost šteje ter da je kuhanje priložnost za ustvarjalnost, toplino in veselje,« pojasnjuje Ana Šušteršič, kreativna vodja razvoja v gostinstvu Jezeršek, ki je pred tem dolga leta delala v njihovi kuhinji, še vedno pa vodi tudi delavnice na Akademiji Jezeršek.

Shutterstock

Goveja nabodalca s tartufato

Sestavine

• 500 g očiščenega zorjenega govejega fileja
• 50 g na tanko narezane slanine ( kraška panceta ali lardo)
• 30 g tartufate ali svež tartuf
• oljčno olje
• origano
• rožmarin
• solni cvet in sveže mlet poper
• drobnjak, narezan na drobno

ARHIV ANE ŠUŠTERŠIČ

Priprava

1. Najprej pravilno izberemo meso. Za jed potrebujemo zorjen očiščen goveji file ali zorjen očiščen goveji hrbet. Če imamo lepo zorjen goveji file ali hrbet, mariniranje ni potrebno, ker imamo že zmehčano/uležano meso. Zorjeni goveji file narežemo na večje kocke, velikosti približno dva krat dva cm. Začinimo z oljčnim oljem in origanom ali rožmarinom. Zelišča naj bodo posušena. Premešamo.

2. Kraško panceto ali lardo narežemo na tanke rezine in potem na kocke. Vzamemo večja lesena nabodala, na katera izmenoma natikamo panceto in kocke mariniranega govejega fileja. Na vsakem naj bodo tri kocke govejega fileja. Nabodala zložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pečico segrejemo na približno 270 stopinj Celzija in pečemo nabodala približno štiri minute.

3. Pečena začinimo s solnim cvetom in sveže mletim poprom, pokapljamo s tartufato ali še bolje, z naribanim ali narezanim žlahtnim svežim tartufom, pokapljamo s tartufovim oljem in potresemo z drobnjakom.

Nasvet

»Ko to pojeste, sladice ne potrebujete več. V času piknikov in praznovanj na prostem pa zaposlite moža, da vam jih speče na žaru.«

ARHIV ANE ŠUŠTERŠIČ

Parmigiana a la Sophia Loren

Ana Šušteršič pri tem receptu svetuje: »Za to jed izberemo mlade, zdrave in napete jajčevce. Tako lahko postopek s soljenjem, zato da izpustijo grenek sok, izpustimo.

Sestavine

• jajčevci
• oljčno olje
• mocarela
• sir grana padano ali parmezan
• jajca
• bazilika
• češnjevi paradižniki
• pesto bazilike
• za paradižnikovo omako:
• pelati (lahko tudi kupljena paradižnikov omaka)
• čebula
• česen
• korenje
• sredozemske začimbe (origano, timijan, rožmarin, bazilika)
• malo sladkorja
• sol in poper

Priprava

1. Jajčevce narežemo na 1 cm debele rezine in jih položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Vsak jajčevec na eni strani s čopičem na tanko premažemo z oljčnim oljem. Pečemo v ogreti pečici na 240 stopinjah Celzija približno 10 minut, da se rahlo obarvajo.

2. Medtem pripravimo paradižnikovo omako. Če bomo pripravili omako iz kupljene paradižnikove omake, torej iz pelatov ali cubetov, jih je treba reducirati na polovico. Vzamemo veliko ponev ali široko kozico in jih kuhamo oziroma pražimo med stalnim mešanjem toliko časa, da tekočina izhlapi. V tem koraku lahko omako obogatimo s čebulo, česnom, korenjem in sredozemskimi zelišči, kot so origano, timijan, rožmarin, bazilika, tudi ščep cimeta se lahko znajde zraven. Dodamo sladkor, da uravnamo kislost, solimo in popramo. Ohladimo. Ohlajeno po želji zmiksamo.

3.Mocarelo (izberemo mocarelo v štruci) narežemo na rezine, sir grana padano, parmezan ali pekorino naribamo, jajca solimo in razžvrkljamo, pripravimo tudi sveže lističe bazilike, bazilikin pesto in češnjeve paradižnike. Začnemo sestavljatiparmigiano: v pekač najprej naložimo paradižnikovo omako, nato plast jajčevcev, plast naribanega parmezana, plast mocarele, na to naložimo natrgane liste bazilike in jih na rahlo polijemo z jajci. To po plasteh ponovimo od dva- do trikrat, odvisno, kako visok pekač imamo. Končamo z jajčevci. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo na približno 140 stopinjah Celzija približno 40 minut. Potem pekač odkrijemo, potresemo s parmezanom, orasimo s češnjevimi paradižniki in pečemo še približno 10 minut na 180 stopinjah Celzija.

Nasvet

Pred serviranjem naj parmigiana počiva približno15 minut, da se malo odpočije od vročine. Jed je lahko samostojna jed ali priloga vrhunskemu stejku z zeliščnim maslom. Kot priloga se odlično prileže tudi h govejim nabodalcem s tartufato.

Nadaljevanje prispevka si lahko preberete v reviji Jana, št. 11, 17. marec 2026.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.

ARHIV ANE ŠUŠTERŠIČ

revija Jana