Profimedia

Sestavine

• 5 jajc
• 150 g sladkorja
• 100 ml sončničnega olja
• 150 g mletih orehov in pest orehov za posip
• 120 g moke

Jabolčni nadev:

• 4 jabolka
• sok ½ limone
• 50 g sladkorja
• 1 zavitek vaniljevega pudinga

Skutni nadev:

• 250 ml smetane
• 250 g skute
• 1 vaniljev sladkor
• 80 g sladkorja
• 15 g želatine v prahu

Priprava

1. Jajca razbijemo in ločimo beljake od rumenjakov. Beljake s polovico sladkorja stepemo v sneg. Rumenjake s preostalim sladkorjem stepemo v gosto peno. Med nenehnim stepanjem počasi prilivamo olje.

2. Obe masi previdno združimo in primešamo drobno mlete orehe. Na koncu dodamo presejano moko.

3. Pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko in ga napolnimo s testom. Pečemo v ogreti pečici pri 180 °C približno 40 minut. Pečen biskvit pustimo, da se v modelu ohladi, nato model odstranimo.

4. Jabolka olupimo, odstranimo peščice in narežemo na majhne koščke. Damo jih v kozico, dodamo limonov sok, sladkor in prilijemo približno 125 ml vode. Na hitro pokuhamo. V skodelici zmešamo puding v prahu s 125 ml vode in ga vlijemo v vrelo mešanico. Med stalnim mešanjem kuhamo 2 minuti.

5. Ohlajen biskvit prerežemo po dolžini na pol. Spodnji del položimo nazaj v model in nanj enakomerno razporedimo jabolčni nadev. Postavimo v hladilnik, da se nadev strdi.

6. Smetano stepemo do čvrstega. Skuto zmešamo z obema vrstama sladkorja in primešamo stepeno smetano. Želatino stresemo v kozico, prelijemo z 80 ml hladne vode in ob mešanju segrevamo skoraj do vretja (ne kuhamo!). Vročo stopljeno želatino primešamo skutni masi in dobro premešamo.

7. Polovico kreme namažemo na jabolčni nadev in prekrijemo z drugim delom biskvita. Površino premažemo s preostalo kremo in posujemo z nasekljanimi orehi. Rezine pustimo, da se strdijo v hladilniku. Nato odstranimo model in narežemo na porcije.

Objavljeno v reviji Jana,  št. 35, 2. september 2025.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.