Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Oznake
govedina
svinjina
teletina
pršut
zrezek
meso
perutnina
žajbelj
telečji zrezki
zrezki
goveji zrezki
piščančji zrezki
puranji zrezki
svinjski zrezki
saltimboca
saltimbocca
Saltimbocca alla romana
saltimboka
Sestavine
- 8 zrezkov (po 80 g)
- 8 rezin pršuta
- 8 listov žajblja
- 1 dl belega vina
- sol
- poper
- 50 g masla ali druge maščobe za peko
Preberite tudi
Umetnost BBQ – gotovo je, ko je gotovo!
Low&slow BBQ način priprave hrane zahteva svoj čas, ki nas bogato nagradi z okusno pojedino. Bližnjic pa ni.
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Sestavine
- 8 zrezkov (po 80 g)
- 8 rezin pršuta
- 8 listov žajblja
- 1 dl belega vina
- sol
- poper
- 50 g masla ali druge maščobe za peko
Postopek
1
Zrezke pokrijemo s prozorno folijo in jih lahno potolčemo s kladivom za meso (potolčeni naj bodo debeli približno 5 mm), solimo (previdno, ker je slan že pršut) in popramo. Na vsako rezino mesa položimo rezino pršuta in žajbljev list ter oboje skupaj pritrdimo z zobotrebcem.
2
V veliki ponvi segrejemo maslo, nanj položimo zrezke in jih pečemo 2 minuti na vsaki strani, zalijemo z vinom in na hitro povremo.
3
Meso vzamemo iz ponve in omako pokuhamo, da povre. Saltimbocco ponudimo z omako in poljubno prilogo.
Nasvet
Saltimbocca (»skoči v usta«) je rimska klasika (čeprav naj bi izvirala iz Brescie). Lahko je tudi v obliki zvitkov, včasih ji dodajo kapre. Jed pozna tudi kulinarična tradicija Grčije, Španije in južne Švice. Za saltimbocco tradicionalno uporabimo telečje zrezke, na enak način pa lahko pripravimo tudi svinjske ali perutninske.
