
Ljubljanski zrezki
Ljubljanski zrezki

Sestavine
- 4 zrezki (po pribl. 150 g)
- moka
- drobtine
- maščoba za peko in cvrenje
nadev
- sol
- 2 jajci
- 120 g šunke, narezane na kocke
Preberite tudi

Nasveti za nabiranje divjih rastlin
Spomladi bi se težko odrekli nabiranju divjih rastlin. Vseeno je dobro, če poznamo nekaj nasvetov za varno nabiranje in uporabo divjih rastlin.

Ideje za kosilo s piščancem v glavni vlogi
Zdaj je čas za pusto meso in ribe. A piščanec je lahko dolgočasen in suh, zato imamo za vas štiri odlične ideje, ki na krožnik prinesejo tudi nekaj zelenjave.

Demi-glace: bogata temna mesna omaka
Odkrivamo skrivnost popolne demi-glace omake! Ta globoka, intenzivna temna mesna omaka je srce francoske kuhinje in temelj številnih drugih omak, zato jo je dobro vedno imeti pri roki.
Sestavine
- 4 zrezki (po pribl. 150 g)
- moka
- drobtine
- maščoba za peko in cvrenje
nadev
- sol
- 2 jajci
- 120 g šunke, narezane na kocke
Postopek
Najprej pripravimo nadev. Jajca razžvrkljamo in posolimo. V ponvi segrejemo maščobo in nanjo vlijemo jajca, potresemo šunko, pomešamo in na hitro spečemo, da so jajca še sočna. Ohladimo.
Zrezke potolčemo, da so debeli približno 4 mm. Na polovici jih nadevamo z jajčno jedjo, a ne čisto do robov, ki jih obsujemo z ostro moko, zrezke prepognemo in s hrbtno stranjo noža rob potolčemo, da se sprime.
Na en krožnik natresemo moko, v drugem razžvrkljamo jajci (lahko dodamo žlico ali dve mleka), na tretjega natresemo drobtine (ali pa moko in drobtine nasujemo na papir za peko). Nadevane zrezke solimo in jih povaljamo v moki, nato v jajcih, v drobtinah pa samo po eni strani, tako da druga stran ostane panirana pariško.
V ponvi segrejemo maščobo in vanjo položimo zrezke najprej s pariško panirano stranjo navzdol. Pazimo, da maščoba ni prevroča – za pariško panirane zrezke naj bo približno 165 °C (za razliko od zrezkov, paniranih v drobtinah, ki jih proti koncu cvremo pri 180 °C). Cvremo jih 4 minute, nato jih obrnemo in cvremo še 4 minute na drugi strani. Razmastimo jih na kuhinjskih brisačah in postrežemo. Zraven se priležeta pražen krompir in zelenjava ter limona za pokapanje.
Nasvet
Recept lahko pripravimo s telečjimi, svinjskimi, piščančjimi ali puranjimi zrezki.