Dober tek
© 2025 SVET24, informativne vsebine d.o.o. - Vse pravice pridržane.

Medenjakove rezine z vinsko kremo

Medenjakove rezine z vinsko kremo

Čas priprave 1 h 30 min + počivanje testa + hlajenje
Zahtevnost Srednje zahtevno
Količina 1 globok pekač velikosti 30 x 45 cm
Oznake
sneg iz beljakov beljakova pena medenjak Medenjakove rezine z vinsko kremo testo za medenjake vinska krema
Deli recept
Facebook
X (Twitter)
Kopiraj povezavo
Povezava je kopirana!
Deli
recipe_image.jpg

Sestavine

testo

  • 300 g ržene moke
  • 180 g rjavega sladkorja
  • 20 g mešanice začimb za medenjake
  • 10 g pecilnega praška
  • drobno nastrgana lupinica ½ limone
  • 2 žlici medu
  • 3 jajca
  • maslo in ostra moka za model

nadev

  • 250 g ribezove marmelade
  • 50 g arancinov
  • 50 g citronata
  • 50 g grobo nasekljanih orehov
  • 50 g rozin

vinska krema

  • 150 g rumenjakov (8–10 rumenjakov)
  • 2,5 dl belega vina
  • 160 g kristalnega sladkorja
  • 50 g limonovega soka
  • 30 g želatine v prahu
  • 5 dl sladke smetane za stepanje

beljakova pena

  • 150 g beljakov (6–8 beljakov)
  • 250 g kristalnega sladkorja
  • 0,6 dl vode

Preberite tudi

Sestavine

testo

  • 300 g ržene moke
  • 180 g rjavega sladkorja
  • 20 g mešanice začimb za medenjake
  • 10 g pecilnega praška
  • drobno nastrgana lupinica ½ limone
  • 2 žlici medu
  • 3 jajca
  • maslo in ostra moka za model

nadev

  • 250 g ribezove marmelade
  • 50 g arancinov
  • 50 g citronata
  • 50 g grobo nasekljanih orehov
  • 50 g rozin

vinska krema

  • 150 g rumenjakov (8–10 rumenjakov)
  • 2,5 dl belega vina
  • 160 g kristalnega sladkorja
  • 50 g limonovega soka
  • 30 g želatine v prahu
  • 5 dl sladke smetane za stepanje

beljakova pena

  • 150 g beljakov (6–8 beljakov)
  • 250 g kristalnega sladkorja
  • 0,6 dl vode

Postopek

1

Vse sestavine za testo zgnetemo in pustimo počivati pol ure. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo in položimo na pripravljen pekač.

recipe_image.jpg
2

Nadev pripravimo tako, da vse sestavine zmešamo. Namažemo ga na testo in pečemo v prej ogreti pečici pri 150 °C približno 25 minut, nato pa počakamo, da se ohladi.

recipe_image.jpg
3

Medtem pripravimo vinsko kremo. Vse sestavine razen smetane stepemo nad vročo vodno kopeljo. Potem posodo potopimo v ledeno mrzlo vodo in stepamo še toliko časa, da se masa ohladi. Ko se masa začne strjevati, vmešamo smetano.

recipe_image.jpg
4

Vinsko kremo porazdelimo po medenjaku in postavimo v hladilnik, da se strdi.

recipe_image.jpg
5

Zdaj pripravimo še beljakovo peno. Beljake stepemo z manjšo količino sladkorja v trd sneg. Preostalo količino sladkorja skuhamo z vodo v sirup, počasi vmešamo v sneg in stepamo, da se pena popolnoma ohladi.

recipe_image.jpg
6

Približno polovico beljakove mase namažemo na vinsko kremo, preostalo maso pa napolnimo v brizgalno vrečko z zvezdastim nastavkom in na medenjak diagonalno tesno nabrizgamo trakove.

recipe_image.jpg
7

Z namiznim plinskim gorilnikom flambiramo površino, da rahlo karamelizira (ali medenjak postavimo za kratek čas pod vroč žar v pečico). Medenjak razrežemo na rezine in ponudimo.

recipe_image.jpg

© 2025 SVET24, informativne vsebine d.o.o.

Vse pravice pridržane.