
Kolač s skritimi cvetličnimi čebulicami
Ljubek pomladni kolač
Kolač s skritimi cvetličnimi čebulicami
Ljubek pomladni kolač

Sestavine
čokoladni kolač s peso in mandlji
- 175 g zmehčanega masla in še malo za model
- 175 g svetlega sladkorja muskovado
- 1 dl kisle smetane
- 3 velika jajca
- 125 g kuhane rdeče pese (ne v kisu), odcejene in zmlete ali naribane
- 150 g moke
- 50 g kakava v prahu
- 50 g mletih mandljev
- 1 1⁄2 žličke pecilnega praška
- 1⁄2 žličke sode bikarbone
- 50 g zmlete ali naribane temne čokolade
cvetlični lonec, poganjki čebulic in čokoladna prst
- 1⁄2 žličke vaniljevega izvlečka ali arome
- 1⁄2 žličke mandljevega izvlečka ali arome
- 800 g belega marcipana, kupljenega ali domačega
- jedilno barvilo v gelu (mi smo uporabili temno rjavo, oranžno, temnejšo in svetlejšo zeleno)
- 100 g nasekljane temne čokolade
- 1⁄2 žličke cimeta
- sladkor v prahu za delovno površino
ganaš
- 150 g drobno nasekljane temne čokolade
- 1,5 dl sladke smetane
- 1 žlička vaniljevega izvlečka ali arome
kolački čebulice
- 25 g zmehčanega masla
- 25 g svetlo rjavega sladkorja
- 25 g moke
- noževa konica pecilnega praška
- 10 g mletih mandljev
- kapljica vaniljevega izvlečka ali arome
- kapljica mandljevega izvlečka ali arome
- 1 veliko jajce
- 3 celi mandlji
vrhovi čebulic iz marcipana in vlečenega testa
- 100 g belega marcipana, kupljenega ali domačega
- pribl. 135 g tankega vlečenega testa
- 20 g stopljenega masla
- 1 žlička kakava v prahu
Preberite tudi

Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?

Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!

Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
čokoladni kolač s peso in mandlji
- 175 g zmehčanega masla in še malo za model
- 175 g svetlega sladkorja muskovado
- 1 dl kisle smetane
- 3 velika jajca
- 125 g kuhane rdeče pese (ne v kisu), odcejene in zmlete ali naribane
- 150 g moke
- 50 g kakava v prahu
- 50 g mletih mandljev
- 1 1⁄2 žličke pecilnega praška
- 1⁄2 žličke sode bikarbone
- 50 g zmlete ali naribane temne čokolade
cvetlični lonec, poganjki čebulic in čokoladna prst
- 1⁄2 žličke vaniljevega izvlečka ali arome
- 1⁄2 žličke mandljevega izvlečka ali arome
- 800 g belega marcipana, kupljenega ali domačega
- jedilno barvilo v gelu (mi smo uporabili temno rjavo, oranžno, temnejšo in svetlejšo zeleno)
- 100 g nasekljane temne čokolade
- 1⁄2 žličke cimeta
- sladkor v prahu za delovno površino
ganaš
- 150 g drobno nasekljane temne čokolade
- 1,5 dl sladke smetane
- 1 žlička vaniljevega izvlečka ali arome
kolački čebulice
- 25 g zmehčanega masla
- 25 g svetlo rjavega sladkorja
- 25 g moke
- noževa konica pecilnega praška
- 10 g mletih mandljev
- kapljica vaniljevega izvlečka ali arome
- kapljica mandljevega izvlečka ali arome
- 1 veliko jajce
- 3 celi mandlji
vrhovi čebulic iz marcipana in vlečenega testa
- 100 g belega marcipana, kupljenega ali domačega
- pribl. 135 g tankega vlečenega testa
- 20 g stopljenega masla
- 1 žlička kakava v prahu
Postopek
Najprej spečemo kolač
Pečico segrejemo na 180 °C. Model za 900-gramsko štruco namastimo in obložimo s papirjem za peko. V veliki skledi stepamo maslo in sladkor, da nastane svetla penasta masa. V drugo skledo odmerimo smetano, vtepemo jajca in dodamo rdečo peso ter vaniljev in mandljev izvleček. V tretjo skledo presejemo vse suhe sestavine in mešanico dodamo masleni masi skupaj z jajčno zmesjo. Temeljito premešamo, nato narahlo vmešamo še čokolado.
Maso postrgamo v pripravljeni model in v srednjem delu pečice pečemo 40 minut. Kolač mora narasti in biti čvrst na dotik. Z zobotrebcem preverimo, ali je tudi v sredini pečen. Vzamemo ga iz pečice in v modlu pustimo počivati 10 minut, nato ga zvrnemo na kuhinjsko mrežico in pustimo, da se ohladi. Pečico pustimo vključeno za kolačke.
Pripravimo ganaš
Medtem ko je kolač v pečici, pripravimo ganaš. Čokolado damo v srednje veliko skledo. V kozici na srednji temperaturi segrejemo smetano tik do vrelišča in z njo prelijemo čokolado, počakamo 1 minuto, nato zmešamo, da nastane gladka in sijoča mešanica. Dodamo vaniljev izvleček in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Spečemo kolačke čebulice
Vse sestavine razen celih mandljev damo v skledo in zmešamo z ročnim električnim mešalnikom. V pekač za ma fine damo 3 papirnate košarice in mednje razdelimo maso. Pečemo 15 minut oziroma toliko časa, da kolački narastejo in so čvrsti na dotik. Naredimo preizkus z zobotrebcem, da preverimo, ali so pečeni tudi znotraj. Počakamo 10 minut, nato na vrh vsakega naredimo zarezo z ostrim nožem in vanjo vstavimo cel mandelj.
Pripravimo marcipan in testo za vrh čebulic
Tri za oreh velike koščke marcipana povaljamo v kroglice. Vlečeno testo razvijemo in ga narežemo na približno 5 cm široke trakove. Premažemo jih s stopljenim maslom in jih ovijemo okrog marcipanovih kroglic, tako da je namaščena stran testa na zunanji strani. Odrežemo spodnja 2,5 cm, da dobimo ravno dno, nato testo na vrhu rahlo stisnemo. Nekaj plasti testa zavihamo navzven – ne skrbimo, če testo razpoka, tudi v tem je čar. Vrhove čebulic položimo v pekač za mafine in pečemo 10 do 15 minut, da se testo zlato rjavo in hrustljavo speče. Poprašimo z malo kakava v prahu in pustimo, da se ohladijo.
Naredimo poganjke
Preostali marcipan obarvamo zeleno za manjše in večje poganjke – fino je, če uporabimo različne odtenke zelene. Po 3 kratke svaljke zelenega marcipana zvijemo skupaj in naredimo po en večji poganjek za vsako čebulico. Nato iz preostalega zelenega marcipana naredimo še čim več manjših.
Posadimo čebulice
Ohlajenim kolačkom odstranimo papirnate košarice in jim z majhnim nožem obrežemo robove, da dobimo okroglo obliko čebulic.
V enakomernih razmakih v kolač z okroglim modelčkom za piškote (premera približno 5 cm) zarežemo kroge in z žlico izdolbemo vdolbine za kolačke čebulice. Izdolben biskvit damo v skledo in ga zdrobimo v drobtine. Primešamo 100 g nasekljane čokolade – to bo čokoladna prst na vrhu kolača. V vdolbine v kolaču damo malo ganaša, nato vanje posadimo čebulice (ga – naš deluje kot lepilo, da čebulice ostanejo na mestu). Ob straneh kolač s paletnim nožem premažemo s tanko plastjo ganaša in postavimo na stran.
Naredimo cvetlični lonec
V preostali marcipan vgnetemo rjavo in oranžno jedilno bavilo, mandljev in vaniljev izvleček ter cimet. Delovno površino posujemo s sladkorjem v prahu in marcipan razvaljamo na debelino približno 1 cm in velikost približno 7,5 x 65 cm (oziroma toliko, da bomo lahko obložili kolač). Obrežemo robove, najlaže gre s kolescem za testo in ravnilom, nato marcipan ovijemo okrog stranic kolača, zatisnemo robove in jih zgladimo. Z ravnilom ali nožem pod vrhom naredimo plitvo zarezo za obrobo.
Okrasimo vrh
Na čebulice z ganašem prilepimo vrhove iz testa in marcipana. Kolač, tudi okrog čebulic, premažemo s preostalim ganašem (najbolje z velikim čopičem) in posujemo s čokoladno prstjo.
V vsak vrh čebulice položimo marcipanov poganjek, nato z zobotrebcem naredimo nekaj zarez v prst in vanje vstavimo male marcipanove poganjke. Kolač lahko v nepredušno zaprti posodi hranimo do 3 dni, najbolje pa ga je pojesti v 2 dneh.