
Hitro pečeno jagnječje stegno
Hitro pečeno jagnječje stegno

Sestavine
- jagnječje stegno, težko pribl. 2 kg
- 2 žlici repičnega olja
- 2 žlički strtih kuminovih semen
- 1 žlica nasekljanih timijanovih lističev
- velik šopek peteršilja
- poper
zelena omaka z mangom
- sol
- 3 pesti koriandrovih lističev
- 1 pest metinih lističev
- 1 zelen čili
- 1 majhen zrel mango
- ½ žličke rjavega sladkorja
- sok ½ limone
- 1 žlica navadnega jogurta

Hitra in slastna kosila z bučkami
Čeprav na prvi pogled morda delujejo skromno, skrivajo bučke pravo kulinarično bogastvo. Lahko jih kuhamo, cvremo, pečemo, vlagamo ali pa pojemo kar surove.

Za gurmane: osso buco po receptu Vesne Pernarčič
Osso buco je v Italiji prava klasika. Pripravlja se iz bočnika s kostjo, počasi kuha in postreže z rumeno rižoto. Tako ga naredi Vesna Pernarčič.

To je sadež, ki ga je vredno imeti poleti v kuhinji
Če ste se že znašli pred rezino limete, iz katere niste mogli iztisniti več kot le nekaj kapljic soka, niste edini. Marsikoga limete spravijo ob živce, naša bralka nas je vprašala, zakaj je temu tako.
Sestavine
- jagnječje stegno, težko pribl. 2 kg
- 2 žlici repičnega olja
- 2 žlički strtih kuminovih semen
- 1 žlica nasekljanih timijanovih lističev
- velik šopek peteršilja
- poper
zelena omaka z mangom
- sol
- 3 pesti koriandrovih lističev
- 1 pest metinih lističev
- 1 zelen čili
- 1 majhen zrel mango
- ½ žličke rjavega sladkorja
- sok ½ limone
- 1 žlica navadnega jogurta
Postopek
Mesarja prosimo, da nam stegno razpre in odstrani kost, tako da dobimo tanjši kos mesa. Iz hladilnika ga vzamemo vsaj eno uro pred peko, da doseže sobno temperaturo. Spečemo ga lahko v pečici ali na žaru. Pečico segrejemo na 220 °C. V skodeli zmešamo olje s kumino, timijanom, peteršiljem in z veliko soli in popra. To zmes utremo v meso, da je z vseh strani dobro začinjeno (to lahko naredimo tudi dan pred peko).
Če meso pečemo na žaru, počakamo, da plameni ugasnejo in se oglje razžari. Meso postavimo na rešetko s kožno stranjo navzdol in pečemo 15 minut, nato ga obrnemo in pečemo še 15 minut, če želimo rožnato pečeno, ali 20 minut, če želimo prepečeno meso. Postavimo ga na pladenj, pokrijemo s folijo in pustimo 15 minut počivati. Če jagenjčka pečemo v pečici, ga položimo na nizek pekač, pečemo 15 minut, ga obrnemo, temperaturo v pečici zmanjšamo na 180 °C in pečemo še 15 minut. Pustimo ga počivati 15 minut in narežemo na rezine.
Medtem pripravimo omako. Mango olupimo in nasekljamo, čiliju odstranimo semena in ga tudi nasekljamo. V sekljalniku gladko sesekljamo vse sestavine razen jogurta. Zmes preložimo v skledo in vmešamo jogurt. Solimo in postavimo v hladilnik do postrežbe. Meso prelijemo s sokom, ki se je izločil med počivanjem in postrežemo s pečenim krompirjem, sezonsko zelenjavo in zeleno omako.