V loncu pristavimo vodo za žgance in jo solimo. Ajdovo in belo moko pomešamo in jo naenkrat vsujemo v krop. Pokrijemo in počakamo kakšnih 5 minut, da voda zavre čez moko.

ajdovi-zganci-s-kislim-zeljem-1_318x220_acf_cropped

S kuhalnico naredimo sredi kupčka moke luknjo, pokrijemo in kuhamo še 10 minut, da voda dobro prevre tudi v sredini.

ajdovi-zganci-s-kislim-zeljem-2_318x220_acf_cropped

Skoraj vso vodo odlijemo v drug lonec in jo prihranimo. Ocvirkovo mast segrejemo. Kuhani masi za žgance dodamo nekaj ocvirkove masti in jo dobro zmešamo.

ajdovi-zganci-s-kislim-zeljem-3_318x220_acf_cropped

Med mešanjem žganci postanejo trdi in suhi, zato jim dodamo nekaj prihranjene vode, v kateri so se kuhali. Vodo dodajamo postopoma; če imamo rajši suhe žgance, dodamo manj vode, če so nam ljubši mehkejši, jo dodamo nekoliko več.

ajdovi-zganci-s-kislim-zeljem-4_318x220_acf_cropped

Kepo žgancev z vilicami ali nožem drobno narežemo. Preden jih postrežemo, jih zabelimo z močno segreto ocvirkovo mastjo.

ajdovi-zganci-s-kislim-zeljem-5_318x220_acf_cropped

Zelje damo kuhat v malo vode (prej ga operemo, če je prekislo, in malo razrežemo, če je predolgo), priložimo lovorov list in sesekljan strok česna. Kuhamo ga eno uro, lahko pa tudi manj. Po potrebi dodajamo vodo. Popramo ga in solimo po potrebi. Zgostimo ga s podmetom, ki ga pripravimo tako, da pol žlice moke zmešamo z malo hladne vode in jo vlijemo v zelje. Kuhamo še 5 minut, zabelimo s segreto ocvirkovo mastjo in postrežemo z ajdovimi žganci.

Nasvet

Ajdove žgance lahko zdrobimo tudi z ročnim mešalnikom, če le niso pretrdi.

Kako še pripraviti žgance?

Žgance lahko pripravimo iz ajdove, pšenične, koruzne, ječmenove, pirine, ržene ali kamutove moke (ali njihovih zmesi), krompirja, fižola ali prosene kaše, seveda pa obstajajo tudi različni načini, kako se lotiti priprave.