Kateri poklic, povezan s peko, je med najbolj iskanimi
Ob državnem prvenstvu picopekov so predstavili iskan, zanimiv in zelo cenjen poklic. Pogovarjali smo se s predsednikom Sekcije picopekov Slovenije.
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
V okviru sejma GASTexpo od 4. do 7. februarja na Gospodarskem razstavišču v Ljubljani je tudi letos potekalo odprto državno prvenstvo Špizza – Naj picopek Slovenije, ki ga je v štirih dneh spremljal bogat program.
Med najbolj zanimivimi dogajanji je bila v petek, 6. februarja, predstavitev deficitarnega, a izjemno perspektivnega poklica picopeka.
Na osrednjem dogodku, odprtem državnem prvenstvu, so se 5. februarja pomerili največji mojstri tega poklica iz domovine in sosednjih držav, mednarodni nabor sodnikov pa je izbral najboljše tri, ki se bodo lahko aprila pomerili na svetovnem prvenstvu picopekov v Parmi v Italiji.
Prvi dan sejma so skupaj z revijo Lady pekli pico znani Slovenci, med seboj so se v tej veščini pomerili tudi župani, ves čas so največji mojstri tega poklica vodili zanimive šole priprave te priljubljene jedi.
O poklicu picopeka smo se pogovarjali z Alešem Rekarjem, predsednikom Sekcije picopekov Slovenije, ki je med drugim eden ključnih strokovnjakov v sistemu pridobitve nacionalne poklicne kvalifikacije (NPK) picopek/picopekinja.
Kako perspektiven je v resnici poklic picopeka?
To je izjemno perspektiven in hkrati zanimiv poklic, ki je obenem zelo dobro plačan. Picopeki so ves čas iskani, saj jih kronično primanjkuje – v Sloveniji je bistveno več picerij kot dobrih picopekov. Zato se dobri mojstri včasih selijo iz picerije v picerijo oziroma si jih picerije izmenjujejo, s čimer prenašajo in krepijo znanje ter dvigujejo kakovost jedi. Uradne šole, specializirane za ta poklic, namreč pri nas ni. Za primerjavo: v Italiji deluje okoli 20 specializiranih šol za picopeke.
Kako pa se naučiti vseh mojstrskih veščin za ta iskan poklic?
Nekateri se po znanje odpravijo v Italijo, pri nas pa se picopeki učijo eden od drugega, vajenci od mojstrov. Pa tudi mojstri si med seboj izmenjujejo nova dognanja, denimo na prvenstvih, kot je odprto državno prvenstvo Naj picopek Slovenije. Takšna prvenstva namreč niso izključno tekmovalne narave, ampak se jih številni udeležujejo ravno zaradi izmenjave znanja, spoznavanja novih trendov … Najboljši mojstri z državnih tekmovanj gredo na svetovno prvenstvo v Italijo – največje in najpomembnejše je vsako leto aprila v Parmi, kjer v 12 kategorijah tekmuje okoli 800 mojstrov z vsega sveta. Obstajajo pa še druga svetovna prvenstva, recimo v Neaplju.
Ampak poklic picopeka ni nekaj, kar bi nekdo opravljal mimogrede in z lahkoto?
To je idealen poklic za nekoga z veliko energije, ki je pripravljen v to nekaj vložiti, se sproti učiti. Kot že rečeno je poklic zelo dobro plačan in služba je zagotovljena, manj svetla plat pa so recimo delavniki, konci tedna praviloma niso prosti … Ampak to je treba vzeti v zakup.
Seveda pa to ni samo oblaganje testa in nalaganje v peč …
Še zdaleč ne. V velikih picerijah, ki jih je pri nas zelo malo, se delo resda razdeli, v manjših pa delo picopeka obsega vse od načrtovanja in priprave testa, ki zahteva veliko natančnosti in potrpežljivosti, do izdelovanja hlebčkov, priprave in kurjenja peči, priprave nadevov, raztegovanja testa, oblaganja, same peke in nato dokončevanja jedi pred postrežbo …
In za ta zahteven, a privlačen poklic pri nas ni mogoče dobiti izkaza, potrdila o usvojenih veščinah?
O, pač. V Sloveniji je mogoče samoplačniško pridobiti nacionalno poklicno kvalifikacijo, in sicer na treh različnih mestih. V Ljubljani denimo na Biotehniškem izobraževalnem centru (BIC). Za pridobitev je zahtevana najmanj nižja strokovna izobrazba ter najmanj dve leti delovnih izkušenj picopeka. Zahtevanega je precej teoretičnega znanja o ravnanju z živili in praktični prikaz veščin pred strokovno komisijo. Ta kvalifikacija pri nas za zdaj še ni pogoj za zaposlitev v piceriji, ampak se trudimo v to smer. Dobro bi bilo namreč, da imajo picopeki pred nastopom dela vsaj minimalno izobrazbo s tega področja.
Je to mednarodno veljaven dokument?
Zelo priporočam picopekom, da si to kvalifikacijo pridobijo, ne glede na siceršnjo izobrazbo in karierne načrte. Čeprav pri nas še ni obvezna, je kvalifikacija namreč veljavna povsod po EU in je z njo precej lažje dobiti zaposlitev v tujini. Je dobro dokazilo o znanju.
Nekatere naše srednje šole izvajajo program pek, koliko je tam govora o peki pice?
Bolj malo. Program peka bi bilo zares smiselno nadgradili z izbirnimi vsebinami, da bi se recimo v pol leta izšolal še za picopeka. Tam bi se lahko naučili osnov tega poklica, do mojstrskega znanja pa bi lahko z nekaj volje in veselja prišli s prakso. To bi bilo izjemno koristno.
Vsebino omogoča Kvas Fala.
Glasujte za Slovenko leta 2025
Sedem izjemnih žensk. Ena odločitev.
Izberite kandidatko, za katero verjamete, da je s svojim pogumom in delom najbolj zaznamovala preteklo leto.
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
