Dober tek

Piščančje prsi spadajo med največkrat uporabljane kose mesa, a ne skrivajo nobene napake. Dobra novica je, da za večino spodrsljajev obstajajo preproste rešitve.

Preveliki kosi

Kadar uporabimo prevelike kose, se sredica peče predolgo, robovi pa se medtem že izsušijo.

Rešitev: prsi vzdolžno prerežemo na dva tanjša fileja ali jih rahlo sploščite. Enakomerna debelina pomeni enakomerno peko.

Premalo (ali napačno) začinjeno meso

Sol in poper sta osnova, a sama ne naredita čudežev. Brez maščobe se začimbe slabše oprimejo, okus pa ostane pust.

Rešitev: meso najprej nežno premažemo z oljem, nato začinimo. Dodamo lahko tudi česen v prahu, dimljeno papriko ali suha zelišča, ki prenesejo toploto.

Kulinarika

Piščančje prsi z majonezo in parmezanom, ki se kar topijo v ustih

Profimedia

Hladno meso v vroči ponvi

Ko meso prestavimo neposredno iz hladilnika na vročo ponev ponev, se mora peči dlje, medtem pa izgublja sokove.

Rešitev: meso vzamemo iz hladilnika približno 20 do 30 minut pred peko, da se segreje na sobno temperaturo.

Premalo segreta ponev

Če ponev ni dovolj vroča, se bo meso začelo dušiti, zato se po površini ne bo zapeklo.

Rešitev: ponev ali žar dobro segrejmo, šele nato dodamo meso. Tako se površina hitro zapeče, sokovi pa ostanejo v notranjosti.

Predolga priprava

Piščančje prsi so puste, zato se hitro izsušijo.

Rešitev: optimalna središčna temperatura naj bo 74 °C. Če termometra nimamo, smo pozorni, da meso po pripravi ostane še rahlo prožno na dotik.

Kulinarika

Odslej bomo piščančje prsi pripravljali le še na ta način

Rezanje takoj po peki

Največji sovražnik sočnosti je nestrpnost. Če meso prerežemo takoj, sokovi stečejo na desko.

Rešitev: meso pustimo počivati vsaj 5 minut, da se sokovi nekoliko umirijo.

Preveč obračanja

Stalno premikanje mesa po ponvi ali žaru prepreči nastanek zapečene skorjice.

Rešitev: prsi pečemo nekaj minut na eni strani, obrnemo jih le enkrat.

Kulinarika

To napako delate pri rezanju piščanca

Majhne spremembe pri pripravi hitro pokažejo velik učinek na krožniku. Ko enkrat osvojimo te korake, bodo piščančje prsi postale zanesljiva izbira za okusen obed, ki nikoli ne razočara.

Freepik