Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Čeprav jih danes poznamo predvsem kot priljubljen zajtrk, imajo sirniki precej daljšo tradicijo. Težko jim je določiti eno samo rojstno mesto. Jed je del širše vzhodnoslovanske kulinarične tradicije, pri kateri so si ukrajinska, ruska in beloruska kuhinja stoletja izmenjevale podobne jedi, sestavine in načine priprave. Različice teh skutnih palačink že od nekdaj pripravljajo predvsem v Ukrajini, Rusiji in Belorusiji, pa tudi v Litvi in Latviji, v zadnjem obdobju pa se njihove priprave z veseljem lotevajo tudi drugod po svetu.

Osnova je povsod podobna: precej suha skuta oziroma tvorog, jajce, malo moke in po želji sladkor. Iz mase oblikujemo debele ploščate 'kolačke' in jih spečemo v ponvi, da dobijo značilno zlato skorjico.

Kulinarika

Preprosta sladica s skuto, ki si jo lahko privoščite že za zajtrk

Kakšni so pravi sirniki?

Pravi sirniki niso klasične palačinke. So majhni, debeli in kompaktni, zunaj rahlo hrustljavi, znotraj pa mehki in izrazito skutni.

Najpomembnejša sestavina je skuta. Če je skuta preveč mokra, moramo dodati več moke, zaradi česar sirniki postanejo težki in bolj podobni navadnemu testu. Prav zato recepti pogosto svetujejo, da uporabimo bolj suho različico oziroma odvečno tekočino najprej odcedimo.

Moke naj bo čim manj - le toliko, da lahko oblikujemo maso. Tako ohranimo tisto, kar je pri sirnikih najboljše: okus po skuti in mehko sredico.

Kulinarika

Palačinke bodo mehkejše, če boste maso pripravili na ta način

Klasična priprava je zelo preprosta

Skuto najprej pretlačimo, nato jo zmešamo z jajcem, malo moke, sladkorjem in ščepcem soli. Dodamo lahko tudi vaniljo. Iz mase oblikujemo kroglice, jih nekoliko sploščimo in po potrebi rahlo pomokamo.

Sirnike nato na srednji temperaturi spečemo v ponvi z malo olja ali masla. Pomembno je, da temperatura ni previsoka. Tako se zunanjost lepo obarva, sredica pa se medtem speče in ostane mehka. Klasični recepti jih pogosto pečejo nekaj minut na vsaki strani.

Pexels

S čim jih postrežemo?

Najbolj tradicionalna spremljava je kisla smetana, zelo pogosto pa sirnike postrežemo tudi z marmelado, medom, sadnimi omakami, svežim sadjem ali čežano. Priljubljena je tudi kombinacija kisle smetane in jagodičevja, za bolj sladek zaključek pa jih lahko posujemo s sladkorjem v prahu.

Poleti jih odlično dopolnijo maline, borovnice, jagode ali ribez, jeseni lahko dodamo dušena jabolka ali hruške, pozimi pa pridejo na vrsto marmelade, karamel in med.

Kulinarika

To sladico pečemo znova in znova: preprost kolač z limono, skuto in zdrobom

Več beljakovin

Sirniki imajo v primerjavi z običajnimi palačinkami eno pomembno prednost: njihova glavna sestavina je skuta. To je razlog, da niso všeč le ljubiteljem tradicionalnih okusov, temveč tudi vsem, ki se trudijo v svojo prehrano vnesti več beljakovin.

Seveda sirniki niso samodejno »fit« jed. Količina beljakovin in energijska vrednost sta odvisni od uporabljene skute, jajc, količine moke, sladkorja in predvsem dodatkov. Če želimo bolj beljakovinsko različico, lahko zmanjšamo količino sladkorja in jih postrežemo z grškim jogurtom ter svežim sadjem.

Tudi sodobni sirniki imajo veliko obrazov

Osnovni recept je zelo prilagodljiv. V maso lahko dodamo rozine, vaniljo, limonovo lupinico, koščke jabolk ali hrušk, v sodobnejših različicah pa se pojavljajo tudi banane in drugi dodatki. Sodobni recepti tako tradicionalno osnovo prilagajajo različnim prehranskim željam, pri čemer ostaja najpomembnejše pravilo enako: skuta mora ostati glavna zvezda.

Klasični sirniki

• 400 g skute
• 1 rumenjak
• 30 g pšenične moke
• 10 g sladkorja
• 1 ščepec soli
• 2 žlici olja za peko

1. Skuto damo v skledo in jo dobro pretlačimo z vilicami. Dodamo rumenjak in ščepec soli ter vse skupaj dobro premešamo. Nato postopoma dodajamo moko in mešamo, dokler ne dobimo mehke, a dovolj čvrste mase, da jo lahko oblikujemo.
2. Maso za nekaj minut postavimo v hladilnik, da se nekoliko učvrsti. Nato dodamo sladkor in jo razdelimo na približno osem enakih delov. Vsak del med dlanmi oblikujemo v kroglico in jo rahlo sploščimo, da dobimo debelejši ploščat kolaček.
3. Sirnike po potrebi z vseh strani rahlo pomokamo. V ponvi segrejemo olje in jih na srednji temperaturi pečemo nekaj minut na vsaki strani, da postanejo lepo zlato rjavi. Temperatura naj bo zmerna, saj želimo, da se spečejo tudi v sredini, ne da bi skorjica prehitro potemnela.
4. Pečene sirnike postrežemo še tople. Klasično jih ponudimo s kislo smetano, marmelado ali medom, zelo okusni pa so tudi s svežim sadjem.

Sirniki so dokaz, da za dober zajtrk ne potrebujemo zapletenih sestavin. Skuta, jajce in nekaj moke so dovolj za debele, mehke in zlato zapečene palačinke, ki jih lahko vsakič postrežemo nekoliko drugače. Enkrat jih prelijemo z medom in dodamo sveže sadje, drugič jih ponudimo s kislo smetano in marmelado, lahko pa jih pripravimo tudi kot bolj beljakovinsko bogat obrok.

Prav zaradi svoje preprostosti so sirniki ostali priljubljeni skozi generacije in prestopili meje kuhinj, v katerih so nastali. Morda bodo postali tudi vaš novi najljubši način za začetek dneva.

Kulinarika

Nepogrešljiva skuta: 6 receptov za božanske sladice