Pašta fižol za dni, ko potrebujemo nekaj konkretnega
Ko potrebujemo nekaj nasitnega, preprostega in res okusnega, je pašta fižol ena najboljših izbir. V Istri jim je to dobro znano.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Pašta fižol je preprosta jed na žlico, ki jo poznajo po vsej Italiji, slovenskem Primorju in Istri, priljubljena pa je tudi širom Kvarnerja in Dalmacije.
V Italiji to 'mineštro' poznajo kot pasta e fagioli, receptov zanjo pa je skoraj toliko, kot je gospodinjstev. Nekje je bolj jušna, drugje tako gosta, da jo bi skoraj raje jedli z vilicami. Dodamo lahko panceto, pršut ali klobaso, lahko pa pripravimo tudi povsem brezmesno različico.
Jed iz skromnih sestavin, ki ima dolgo tradicijo
Pašta fižol je tipičen primer jedi, pri katerih iz preprostih sestavin nastalo nekaj okusnega in nasitnega. Fižol je bil nasitno in cenovno dostopno živilo, testenine so poskrbele za dodatno energijo, zelenjava in zelišča pa za okus.
Prvi zapisi o jedi segajo v zgodnje 19. stoletje, vendar je zelo verjetno, da ima jed še starejše korenine. Takšne mineštre so se kuhale v velikih loncih in morale nasititi veliko lačnih ust po delu na polju, v vinogradu ali oljčniku.
Preizkusite naš recept:
Fižol in testenine so šele začetek
Za pašta fižol lahko uporabimo suh fižol, fižol iz pločevinke ali svež fižol, kadar je na voljo. Če uporabimo suhega, ga moramo seveda pravočasno namočiti.
Testenine naj bodo manjše. Odlični so drobni makaroni, krpice, školjkice ali istrske pasutice. Pri količini velja preprosto pravilo: če želimo bolj jušno mineštro, dodamo nekoliko manj testenin, za gosto in konkretno različico pa jih lahko dodamo več.
Pomembno je tudi, da testenin ne razkuhamo. Če pripravljamo večjo količino, lahko testenine skuhamo posebej do stopnje al dente in jih vmešamo v mineštro proti koncu kuhanja. Tako bodo tudi naslednji dan lepše na ugriz.
Preprosta poteza za bolj kremasto teksturo
Dober pašta fižol ne potrebuje nujno prežganja, da postane gost in kremast.
Del kuhanega fižola preprosto pretlačimo ali zmeljemo in ga vrnemo v lonec. Škrob iz fižola bo mineštro naravno zgostil, okus pa bo ostal poln.
To je še posebej uporabna rešitev, če pripravljamo brezmesno različico in želimo, da jed kljub temu deluje konkretno.
Dodamo lahko tudi kak kos krompirja, ki med kuhanjem delno razpade in mineštro še dodatno zgosti.
Kaj dodati za še več okusa?
Osnova je lahko zelo preprosta: čebula, česen, korenje in zelena. Ljubitelji bolj izrazitih okusov bodo dodali panceto, pršut ali klobaso, odlična pa bo že kapljica kakovostnega oljčnega olja in nekaj svežih zelišč.
Pogosti dodatki so še lovor, bazilika in peteršilj, v nekaterih različicah tudi paradižnikova mezga, sladka paprika ali malo belega vina. Če imamo doma ostanke zelenjave, jih lahko brez težav uporabimo. Prav zato je pašta fižol ena tistih jedi, pri katerih recept ni vklesan v kamen.
Najboljši je, ko si vzamemo čas
Pašta fižol je odlična jed za dni, ko se nam ne mudi. Ne zato, ker bi bila priprava zapletena, ampak ker počasno kuhanje lepo poveže okuse.
Če uporabimo suhi fižol, ga skuhamo do mehkega, nato dodamo zelenjavno osnovo in druge sestavine. Testenine dodamo proti koncu, da ostanejo prijetno čvrste.
In še en razlog, zakaj je ta jed tako hvaležna: naslednji dan je pogosto še boljša. Če je po pogrevanju pregosta, ji preprosto prilijemo malo vode ali jušne osnove.
Ne glede na različico pa velja za vse recepte isto: dobre sestavine, dovolj časa in brez nepotrebnega kompliciranja.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
