Mora biti juha res hladna, preden gre v hladilnik?
Vroča hrana v hladilniku ni vedno napaka. Preverite, zakaj velik lonec zahteva drugačen pristop in kako varno ohladiti juho, golaž ter ostanke.
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Juha je kuhana, večerja končana, na štedilniku pa ostane velik lonec. Ga lahko postavite v hladilnik ali morate počakati, da se povsem ohladi? Pri varnosti hrane je pomembnejše od tega vprašanja nekaj drugega: kako hitro se ohladi tudi sredina jedi.
Jeseni pogosteje kuhamo juhe, golaž in enolončnice za več obrokov. Pri tem se hitro spomnimo starega opozorila, da vroča hrana ne sodi v hladilnik. Lonec zato pustimo na pultu, včasih vse do jutra. Toda dolgo čakanje ni varna rešitev. Prav tako ni najboljša izbira, da velik lonec vrele enolončnice preprosto prestavimo na polico med mleko in ostanke kosila. Najbolj uporaben pristop je, da hrano razdelimo, hitro ohladimo in pravočasno shranimo.
Topla hrana ni avtomatično prepovedana
Vročo hrano sicer lahko postavimo neposredno v hladilnik, vendar je treba večje količine najprej razdeliti v manjše, plitve posode. Druga možnost je hitro predhodno ohlajanje v hladni ali ledeni vodni kopeli. To priporočilo se torej ne nanaša na to, da v hladilnik brez premisleka postavimo velik, poln lonec. NIJZ za domačo kuhinjo priporoča hitro predhodno ohlajanje: jed naj v največ dveh urah doseže približno temperaturo okolja, nato jo takoj shranimo v hladilnik pri največ 5 °C. Dve uri sta zgornja meja, ne predvideni čas čakanja. Praktično sporočilo obeh priporočil je podobno: ohlajanje organizirajte takoj, namesto da lonec več ur pustite na štedilniku.
Zakaj je velik lonec posebna težava
Globoka posoda z več litri juhe zadržuje veliko toplote. Robovi in površina so lahko že mlačni, sredina pa ostaja precej toplejša. Dotik zunanjosti lonca zato ni zanesljiv preizkus temperature celotne jedi.
Če hrano razdelite v več manjših, plitvih posod, toplota lažje prehaja v okolico. Enako velja za gost golaž ali omako: tanjša plast se ohlaja hitreje kot velika količina v globoki posodi. Tudi postavitev v hladilnik sama po sebi še ne pomeni, da se je jed dovolj hitro ohladila.
Preberite tudi:
Čakanje do jutra ni rešitev
Med ohlajanjem gre hrana skozi temperature, pri katerih se mikroorganizmi lahko hitro razmnožujejo. NIJZ nevarno temperaturno območje za hitro pokvarljiva živila opredeljuje med 5 in 63 °C ter opozarja, da jih zunaj hladilnika ne puščamo več kot dve uri. Pri temperaturah okolja 32 °C ali več je ta čas še krajši. Jesenska kuhinja je lahko topla zaradi ogrevanja in kuhanja, ne glede na hladnejše vreme zunaj. Letni čas zato ni razlog, da bi ostanke pustili na pultu čez noč. Če se je to že zgodilo, hitro pokvarljivo kuhano hrano v izogib prebavnim težavam ali zastrupitvi s hrano raje zavrzite. 
Kako doma hitro ohladiti juho ali golaž
Najprej pripravite čiste posode in prostor v hladilniku. Ostanek jedi razdelite na količine, ki jih boste pozneje porabili za posamezen obrok. Za predhodno ohlajanje lahko primerno posodo postavite v korito s hladno vodo, ki ji dodate led. Voda naj ostane zunaj posode in ne pride v hrano. Jed občasno premešajte s čistim priborom, da pomagate izenačiti temperaturo. Pri zelo vroči posodi upoštevajte njeno odpornost proti temperaturnim spremembam. Posebej pri steklu preverite navodila proizvajalca, preden ga izpostavite hladni vodi.
Hladilnik potrebuje prostor za kroženje zraka
Posod ne natlačite tesno skupaj. Hladen zrak mora krožiti tudi okoli hrane, zato prenapolnjen hladilnik oteži učinkovito hlajenje. Preverite dejansko temperaturo z namenskim termometrom. Nastavitev na gumbu ni meritev temperature na posamezni polici. Kuhano hrano shranjujte pokrito in tako, da je ne morejo onesnažiti surovo meso ali njegovi izcedki. Datum priprave na posodi vam pomaga ohraniti pregled nad ostanki.
Hladen balkon ni nadomestilo za hladilnik
NIJZ dopušča ohlajanje zunaj ob dovolj hladnem vremenu, če je hrana zaščitena pred onesnaženjem. Toda oktober ali november sama po sebi ne zagotavljata ustreznih razmer: sonce in dnevne temperature lahko balkon hitro ogrejejo. Za domačo rutino je zato bolj predvidljivo, da uporabite manjše posode, hladno vodno kopel in hladilnik s preverjeno temperaturo. Tako vprašanje »vroč ali hladen lonec« zamenjate z bolj uporabnim: ali se je hrana dovolj hitro in varno ohladila?
Preberite več:
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
