Račka iz krušne peči
Račka, pripravljena v krušni peči, bo navdušila vse goste
Račka iz krušne peči
Račka, pripravljena v krušni peči, bo navdušila vse goste
Čas priprave
2 h 40 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Oznake
račka
raca
krušna peč
Kuren
pečena raca
pečena račka
Račka iz krušne peči
Slavko Čičmirko
Sestavine
- 1 raca
- 4 jabolka
- nekaj rezin slanine
- 3 dl goveje jušne osnove
- malo belega vina
- sol
- poper
- olje in maslo za pekač
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- 1 raca
- 4 jabolka
- nekaj rezin slanine
- 3 dl goveje jušne osnove
- malo belega vina
- sol
- poper
- olje in maslo za pekač
Postopek
1
Tri jabolka narežemo na rezine, eno jabolko pa prihranimo. Dno pekača premažemo z oljem in prekrijemo z rezinami jabolk. Raco operemo, solimo in malce popramo zunaj in znotraj ter v trebušno votlino vstavimo celo jabolko. Odprtino dobro zapremo z zobotrebci, račko položimo na jabolka v pekaču in jo prekrijemo z rezinami slanine. Prilijemo malo domače goveje juhe in malo vina ter priložimo nekaj koščkov masla. Pekač prekrijmo z aluminijasto folijo in postavimo v segreto krušno peč.
2
Račko v krušni peči pokrito pečemo približno dve uri, nato jo odkrijemo in pečemo še približno pol ure. Čas peke je odvisen od temperature v krušni peči, zato je dobro ves čas peke račko spremljati, predvsem zadnje pol ure, ko se peče odkrita, saj se nam slanina hitro lahko zažge. Pečeno račko ponudimo z mlinci, dušenim rdečim zeljem in kozarcem rdečega vina. Na Kurenu k martinovi pojedini dodajo tudi kolerabo v smetanovi omaki.
Nasvet
Pečeno raco v pekaču prekrijemo z aluminijasto folijo, da se ne izsuši. Če na goste še čakamo, jo vsake toliko približamo vratom krušne peči, da ostane lepo topla. Izkušnje nas naučijo, kdaj pekač od vrat odmaknemo in kdaj ga ponovno približamo, da pečeno račko ohranjamo na primerni temperaturi.
Prilogi
Rdeče zelje z jabolki
Na svinjski masti prepražimo sladkor, dodamo naribano rdeče zelje in nekaj kapljic jabolčnega kisa, da zelje ohrani lepo barvo. Dodamo še naribana jabolka, solimo in zelje pokrito dušimo vsaj pol ure. Nato dodamo kozarec rdečega vina in zavremo, da alkohol izhlapi, ter kuhamo še vsaj 15 minut ali tako dolgo, da se zelje povsem zmehča. Zelje je še okusnejše naslednji dan, ko se okusi prepojijo.
Koleraba v smetanovi omaki
Kolerabo olupimo, narežemo na kose in do mehkega kuhamo pol ure. V ponvi stopimo žlico masla, na njem popečemo kuhano kolerabo, prilijemo sladko smetano in kuhamo še 15 minut.
