Kuskus z ribami in morskimi sadeži
Kuskus po morsko
Kuskus z ribami in morskimi sadeži
Kuskus po morsko
Čas priprave
1 h 10 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
ribja jušna osnova
- 750 g ribjih kosti in obrezkov ali majhnih koščenih rib
- 2 žlici oljčnega olja
- ½ sesekljane čebule
- 2 sesekljana stroka česna
- 1 majhen sesekljan korenček
- 1 narezan kos stebla belušne zelene
- košček drobno narezane peteršiljeve korenine
- 2 žlici paradižnikove mezge
- lovorov list
- drobna vejica rožmarina, majarona in timijana
- nekaj poprovih zrn, malo soli
- 1 žlica limonovega soka
- 400 g kuskusa
- 500 g filejev kakovostnih belih morskih rib (morska žaba, brancin, morska lastovica)
- 500 g klapavic
- 500 g kuhanih kozic
- 0,5 dl oljčnega olja
- 4 sesekljani stroki česna
- 50 g praženih sesekljanih mandljev
- 1 rdeč čili
- 400 g sesekljanih pelatov
- 1,5 dl belega vina
- sol
- poper
Za gurmane: osso buco po receptu Vesne Pernarčič
Osso buco je v Italiji prava klasika. Pripravlja se iz bočnika s kostjo, počasi kuha in postreže z rumeno rižoto. Tako ga naredi Vesna Pernarčič.
To je sadež, ki ga je vredno imeti poleti v kuhinji
Če ste se že znašli pred rezino limete, iz katere niste mogli iztisniti več kot le nekaj kapljic soka, niste edini. Marsikoga limete spravijo ob živce, naša bralka nas je vprašala, zakaj je temu tako.
Slastne kombinacije sira in zelenjave, ki vedno navdušujo
Polnjen slan kolaček ali pečene jajčevce lahko ponudite kot zanimive predjedi.
Sestavine
ribja jušna osnova
- 750 g ribjih kosti in obrezkov ali majhnih koščenih rib
- 2 žlici oljčnega olja
- ½ sesekljane čebule
- 2 sesekljana stroka česna
- 1 majhen sesekljan korenček
- 1 narezan kos stebla belušne zelene
- košček drobno narezane peteršiljeve korenine
- 2 žlici paradižnikove mezge
- lovorov list
- drobna vejica rožmarina, majarona in timijana
- nekaj poprovih zrn, malo soli
- 1 žlica limonovega soka
- 400 g kuskusa
- 500 g filejev kakovostnih belih morskih rib (morska žaba, brancin, morska lastovica)
- 500 g klapavic
- 500 g kuhanih kozic
- 0,5 dl oljčnega olja
- 4 sesekljani stroki česna
- 50 g praženih sesekljanih mandljev
- 1 rdeč čili
- 400 g sesekljanih pelatov
- 1,5 dl belega vina
- sol
- poper
Postopek
1
Za ribjo osnovo na olju prepražimo čebulo, česen, korenček, zeleno in peteršiljevo korenino. Ko se zelenjava zmehča, dodamo paradižnikovo mezgo, jo prepražimo in zalijemo z 1 l vrele vode. Dodamo dišavnice in poprova zrna ter solimo. V jušno osnovo damo oprane ribje odrezke ali manjše ribe, zavremo in kuhljamo pol ure. Malo pred koncem kuhanja dodamo limonov sok. Kuhano osnovo precedimo, odmerimo 4 dl za kuskus, preostalo prihranimo.
2
Kuskus stresemo v skledo in zalijemo z vročo ribjo jušno osnovo. Pokrijemo ga in počakamo 5 minut (upoštevamo navodila na embalaži), da kuskus nabrekne. Z vilicami ga nato zrahljamo.
3
Ribje fileje razrežemo na približno enako velike kose, solimo in popramo. V veliki globoki ponvi segrejemo oljčno olje in dodamo česen, mandlje in čili. Premešamo, in ko česen zadiši, dodamo pelate. Dušimo 5 minut, nato prilijemo vino in priložimo očiščene klapavice. Pokrijemo in kuhamo 5 minut, nato dodamo rake in ribe. V omako dolijemo prihranjeno ribjo osnovo, če je premalo tekočine. Pokrijemo in kuhljamo še 5 do 7 minut, da se riba skuha. Dosolimo, če je treba, in potresemo s peteršiljem.
4
Kuskus naložimo v sredino skodel, naokrog zložimo ribe, školjke in rake. Prelijemo jih z omako in postrežemo.
Podobni recepti
