Sestavine
- pribl. 3 kg mešanih rib in rakov (npr. manjši jastog, 2 zrezka morske žabe, 4 zrezki romba, lastovica, en velik krak hobotnice)
- 5–6 čebul
- 2 glavici česna
- šopek peteršilja
- 1 dl oljčnega olja
- 1–2 žlici vinskega kisa
- 2 dl sesekljanih pelatov
- sol
- poper
- ribja jušna osnova za zalivanje
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- pribl. 3 kg mešanih rib in rakov (npr. manjši jastog, 2 zrezka morske žabe, 4 zrezki romba, lastovica, en velik krak hobotnice)
- 5–6 čebul
- 2 glavici česna
- šopek peteršilja
- 1 dl oljčnega olja
- 1–2 žlici vinskega kisa
- 2 dl sesekljanih pelatov
- sol
- poper
- ribja jušna osnova za zalivanje
Postopek
1
Ribe očistimo, operemo in narežemo na približno enake kose. Čebulo in česen olupimo in nasekljamo. V večji ponvi na segretem oljčnem olju steklasto prepražimo čebulo, dodamo česen in zalijemo z ribjo osnovo.
2
V ponev zložimo ribo, dolijemo pelate, solimo, popramo in dolijemo še toliko ribje osnove, da je riba do roba pokrita. Brodet kuhamo 30 minut na zmernem ognju. Ne mešamo ga, temveč le občasno pretresemo posodo, v kateri se kuha. Na koncu ga potresemo z nasekljanim peteršiljem in ponudimo s polento.
Nasvet
Ribja jušna osnova je temelj mnogih ribjih jedi. Običajno je ne solimo (ali le rahlo solimo), saj solimo jed, v katero jo dodajamo. Precejeno ribjo osnovo lahko v hladilniku hranimo 2 dni, lahko pa jo tudi zamrznemo.
Pripravimo jo tako, da 1 do 1,5 kg ribjih kosti, obrezkov in glav večjih rib dobro operemo, zalijemo z vodo, dodamo po 100 g korenja, zelene in peteršilja, košček belega dela pora, 1 čebulo in zalijete z 2 do 3 l vode. Dodamo zeliščni šopek, narejen iz lovorovega lista, vejice rožmarina ter nekaj vejic timijana, peteršilja in zelene. Osnovo kuhamo pol ure in pred koncem kuhanja prilijemo 2 dl belega vina in/ali sok ½ limone po želji. Precedimo in ohladimo. Iz teh količin dobimo približno 2 litra osnove.
