Čokoladni eklerji
Kot v fini pariški slaščičarni
Čokoladni eklerji
Kot v fini pariški slaščičarni
Čas priprave
1 h 40 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
25 eklerjev
Sestavine
paljeno testo
- 1,5 dl mleka
- 100 g masla
- 200 g moke
- ščepec soli
- 4 velika jajca
nadev
- 3,5 dl mleka
- 4 rumenjaki
- 50 g sladkorja
- 1 žlica škroba
- 75 g nasekljane temne čokolade (70 %)
glazura
- 1 žlička vaniljeve arome
- 1 dl sladke smetane
- 1 žlica sladkorja
- 100 g nasekljane temne čokolade (70 %)
- 25 g masla
Preberite tudi
Preproste sladice z jagodami
Preproste sladice z jagodami, ki očarajo z okusom in izgledom – popolne za hitro sladko razvajanje v toplih dneh.
Svilnata maslena omaka - po korakih
Maslena omaka je klasična francoska osnovna omaka, ki jo poznamo tudi pod francoskim imenom beurre blanc.
Kako določiti višino kuhinjskega pulta
Kuhanje naj bo užitek, ne telovadba za hrbet! Odkrijte idealno višino kuhinjskega pulta za udobno ustvarjanje v kuhinji.
Sestavine
paljeno testo
- 1,5 dl mleka
- 100 g masla
- 200 g moke
- ščepec soli
- 4 velika jajca
nadev
- 3,5 dl mleka
- 4 rumenjaki
- 50 g sladkorja
- 1 žlica škroba
- 75 g nasekljane temne čokolade (70 %)
glazura
- 1 žlička vaniljeve arome
- 1 dl sladke smetane
- 1 žlica sladkorja
- 100 g nasekljane temne čokolade (70 %)
- 25 g masla
Postopek
1
Najprej pripravimo nadev. V kozico vlijemo mleko, mu dodamo vaniljevo aromo in ga segrejemo do vretja. Medtem v skledi stepemo rumenjake s sladkorjem, da dobimo svetlo maso, in vanjo vmešamo škrob. Vroče mleko vlijemo na jajčno maso in stepamo, da dobimo gladko kremo. Prelijemo jo v kozico in ob stalnem mešanju nežno segrevamo, da se krema zgosti.
2
Gosto kremo preložimo v čisto skledo, dodamo nasekljano čokolado in mešamo, da se stopi. Površino pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se čokoladna krema popolnoma ohladi.
3
Pripravimo testo. V srednje veliki kozici na srednji temperaturi segrevamo mleko, maslo, ščepec soli in 1,5 dl vode tako dolgo, da se maslo stopi. Nato zvišamo temperaturo in tekočino zavremo. Presejemo moko, in ko tekočina zavre, vanjo vsipamo presejano moko. Temperaturo znižamo in s kuhalnico mešamo na majhnem ognju tako dolgo, da se testeni cmok loči od posode in kuhalnice. Testo preložimo v skledo, kjer naj se 5 minut hladi, potem pa drugo za drugim vmešamo jajca, da dobimo gladko svetleče testo. Pečico segrejemo na 220 °C.
4
Testo nadevamo v slaščičarsko vrečko z odprtino 1,5 do 2 cm. Dva pekača obložimo s papirjem za peko in nabrizgamo približno 10 cm dolge palčke, približno 2 cm debele, z dovolj vmesnega prostora, ker narastejo. Pekač damo v pečico, po 5 minutah temperaturo znižamo na 200 °C in pečemo še 20 minut, da palčke narastejo, lepo porjavijo in postanejo hrustljave. Ohlajene po dolgem prerežemo in jih nadevamo s pripravljenim nadevom.
5
Glazuro pripravimo tako, da smetano, sladkor in vaniljevo aromo segrejemo do vretja, odstavimo, vmešamo nasekljano čokolado, počakamo 2 do 3 minute, dodamo maslo in gladko zmešamo.
6
Eklerje položimo na rešetko in premažemo z nekoliko ohlajeno glazuro. Po želji jih okrasimo, počakamo, da se glazura strdi, in postrežemo.
Nasvet
Eklerje lahko nadevamo tudi s slaščičarsko vrečko. Pekač iz pečice vzamemo 5 minut prej in na enem koncu vsakega eklerja naredimo odprtino za nadevanje. Eklerje damo nazaj na pekač in vrnemo v pečico za 5 minut, da postanejo hrustljavi, nato jih ohladimo. Čokoladno kremo damo v slaščičarsko vrečko in eklerje previdno napolnimo skozi odprtino.
Zanimivost
Ekler (eclair) je francoska slaščičarska klasika. Po nekaterih virih naj bi to čudovito slaščico iz paljenega testa, nadevano z nežno kremo in prelito z bogato čokolado, v začetku 19. stoletja izumil francoski kuhar Antonin Carême, predhodnik visoke francoske kuhinje in eden prvih mednarodno znanih »kuharskih zvezdnikov«. Poimenoval jo je vojvodinjini kruhki (pains a la duchesse) ali mala vojvodinja (petite duchesse), a ime se je obdržalo le nekaj desetletij. Sladkosnedi Francozi so bili nad njimi tako navdušeni, da so jih leta 1850 preimenovali v eklerje – beseda eclair po francosko namreč pomeni blisk. Eklerji so resnično tako dobri, da jih pojemo hitro kot blisk! Najznačilnejši so eklerji s čokoladnim ali kavnim nadevom, vendar se francoski slaščičarji tu ne ustavijo, nadevi in prelivi so lahko raznoraznih barv in okusov: vanilja, pistacija, kostanj, oreh, javorjev sirup, sadje … celo limona in poper! A čokoladni so še vedno najbolj priljubljeni …
