Pixabay

Malo moke, mleka in jajc ter dobra ponev – na prvi pogled se zdi, da so palačinke ena najpreprostejših jedi. A prav pri tej klasiki se hitro pokaže, kako pomembno je razmerje sestavin. Čim si privoščimo preveč improvizacije, se začnejo težave – prva palačinke se zažge, druga se prime, tretja je gumijasta.

Recept

Palačinke z nadevom iz višenj in kremnega sira

Palačinke so večna klasika, pri izbiri nadeva pa si lahko privoščimo malce ustvarjalnosti

20 min

Enostavno

Koliko jajc gre v maso za palačinke

Veliko začetnikov verjame, da več jajc pomeni boljše testo, v resnici pa pretiravanje povzroči, da so palačinke gumijaste in težke. A hkrati premalo jajc pomeni, da se testo trga in lepi na ponev.

Profimedia

Preverjeno razmerje, ki ga potrjujejo številni kulinarični viri, je preprosto: na 500 ml mleka dodamo 2 jajci.

Brez prave količine moke ne gre

Jajca pa niso edini ključni akter,enako pomembna je moka. Če uporabimo 500 ml mleka in 2 jajci, dodamo približno 300 g moke.

Moko vedno presejemo, po možnosti večkrat. S tem vanjo vnesemo zrak, zaradi katerega bo masa bolj rahla.

Dodajanje sestavin po občutku pogosto vodi v dve skrajnosti: pregosta masa pomeni debele težke palačinke, preveč redka pa povzroči, da se testo v ponvi hitro natrga.

Profimedia

Za maso brez grudic

Tudi vrstni red priprave ni nepomemben: najprej rahlo stepemo jajca, nato prilijemo mleko ali mešanico mleka in mineralne vode, ki z mehurčki poskrbi za bolj rahlo testo. Moko dodajamo postopoma, med stalnim mešanjem. Na koncu dodamo ščepec soli in malo sladkorja. Tako se izognemo grudicam, ki pokvarijo teksturo.

Za boljši rezultat lahko v maso dodamo dve žlici olja ali stopljenega masla. Maslo poskrbi za lepo zlato barvo in prijeten vonj, hkrati pa preprečuje sprijemanje.

Slastne palačinke

Sestavina, ki lahko popolnoma spremeni vaše palačinke

Pomembno je tudi, da testo po mešanju počiva vsaj 20 minut.

Profimedia

Kaj vse gre lahko narobe

Tudi pri pravem razmerju lahko nekaj malenkosti pokvari rezultat:

• Če bomo maso predolgo mešali, bodo palačinke gumijaste.
• Jajca, mleko in maslo naj bodo sobne temperature, da se bodo sestavine lepše povezale.
• Ponev mora biti dobro segreta, sicer bodo palačinke vpile maščobo.
• Palačinko obrnemo šele, ko se robovi začnejo ločevati in se na površini pojavijo mehurčki.

Torej, dve jajci na pol litra mleka in natančno odmerjena moka so kombinacija, s katero boste težko zgrešili. Kateri trik pa v rokavu skrivate vi?

Večna klasika

Če ste že pozabili na to domačo jed, jo morate pripraviti še ta teden

Hit iz Japonske

Rahle kot oblaček: puhaste palačinke, ki so osvojile svet