Sestavine

kislo zelje

500 g kislega zelja
1 lovorov list
1 strok česna
1⁄2 žlice moke
50 g ocvirkov z mastjo
sol in mleti poper

žganci

400 g ajdove moke
100 g bele pšenične moke
približno 1,5 l vode
sol
100 g ocvirkov z mastjo

4 pari klobas, na primer kranjskih

Preberite tudi

Hiter obed

Kremne testenine za slastno kosilo v 20 minutah

Toplo, okusno, hitro, preprosto – le kaj bi si še lahko želeli. Testenine z rakci spadajo med tiste jedi, ki se redno vračajo na naše menije.

Zapečen pire

Naše mame tega ne bi odobrile: pire, ki počaka več dni

Pire smo vedno pripravljali sproti, v mislih pa nam je odzvanjalo staro vodilo, da se krompirja ne pogreva. Ta recept to ignorira, jed pa je hkrati hrustljava in kremna.

· Mojstri prihodnosti

Gorenjci so imeli z burekom res pravi krompir

V Biotehniškem centru Naklo so se izziva lotili z okusnimi lokalnimi sestavinami – predvsem z ustrezno sorto krompirja.

Manjša

Večja

Sestavine

kislo zelje

500 g kislega zelja
1 lovorov list
1 strok česna
1⁄2 žlice moke
50 g ocvirkov z mastjo
sol in mleti poper

žganci

400 g ajdove moke
100 g bele pšenične moke
približno 1,5 l vode
sol
100 g ocvirkov z mastjo

4 pari klobas, na primer kranjskih

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Zelje operemo, če je prekislo, in malo razrežemo, če je predolgo. Kuhati ga damo v malo vode, priložimo lovorov list in sesekljan strok česna. Kuhamo ga eno uro, lahko pa tudi manj. Po potrebi dodajamo vodo. Popramo in solimo ga po okusu (morda ga sploh ne bo treba). Nato pripravimo žgance (točki 2 in 3) in klobaso (točka 4). Preden zelje postrežemo, ga zgostimo s podmetom. Pripravimo ga tako, da pol žlice moke zmešamo z malo hladne vode in jo vlijemo v zelje. Pomešamo, kuhamo še 5 minut in nato zabelimo s segretimi ocvirki z mastjo.

Medtem ko se zelje kuha, pripravimo žgance in klobaso. V loncu pristavimo vodo za žgance in jo solimo. Ajdovo in belo moko pomešamo in jo naenkrat vsujemo v krop. Lonec pokrijemo in počakamo kakšnih 5 minut, da voda zavre čez moko. S kuhalnico naredimo sredi kupčka moke luknjo, pokrijemo in kuhamo še 10 minut, da voda dobro prevre tudi v sredini.

Skoraj vso vodo odlijemo v drug lonec in jo prihranimo. Ocvirke z mastjo segrejemo. Kuhani masi za žgance dodamo nekaj ocvirkov z mastjo in jo dobro zmešamo. Med mešanjem žganci postanejo trdi in suhi, zato jim dodamo nekaj prihranjene vode, v kateri so se kuhali. Vodo dodajamo postopoma; če imamo rajši suhe žgance, dodamo manj vode, če so nam ljubši mehkejši, dodamo nekoliko več vode. Kepo žgancev z vilicami ali nožem drobno narežemo. Preden jih postrežemo, jih zabelimo z močno segretimi ocvirki z mastjo