
Medenjakove rezine z vinsko kremo
Medenjakove rezine z vinsko kremo

Sestavine
testo
- 300 g ržene moke
- 180 g rjavega sladkorja
- 20 g mešanice začimb za medenjake
- 10 g pecilnega praška
- drobno nastrgana lupinica ½ limone
- 2 žlici medu
- 3 jajca
- maslo in ostra moka za model
nadev
- 250 g ribezove marmelade
- 50 g arancinov
- 50 g citronata
- 50 g grobo nasekljanih orehov
- 50 g rozin
vinska krema
- 150 g rumenjakov (8–10 rumenjakov)
- 2,5 dl belega vina
- 160 g kristalnega sladkorja
- 50 g limonovega soka
- 30 g želatine v prahu
- 5 dl sladke smetane za stepanje
beljakova pena
- 150 g beljakov (6–8 beljakov)
- 250 g kristalnega sladkorja
- 0,6 dl vode

Pozabite na kupljene cmoke – tale recept vas bo čisto prevzel
Po tem receptu cmoki z marelicami vedno uspejo tako, kot jih je delala babica

Recept, s katerim boste tudi vi ohranjali domačo kulinarično dediščino
Bel prt, na njem pa sveže pečena belokranjska pogača, ki žari kot sonce. Zdi se kot razglednica iz preteklosti, a prav je, da jo ohranimo za prihodnje rodove.

Poletje je čas za … paprike na 1001 način
V toplih mesecih paprika ni le nepogrešljiv del zelenjavnega vrta, ampak tudi ena najbolj priljubljenih sestavin v poletni kulinariki.
Sestavine
testo
- 300 g ržene moke
- 180 g rjavega sladkorja
- 20 g mešanice začimb za medenjake
- 10 g pecilnega praška
- drobno nastrgana lupinica ½ limone
- 2 žlici medu
- 3 jajca
- maslo in ostra moka za model
nadev
- 250 g ribezove marmelade
- 50 g arancinov
- 50 g citronata
- 50 g grobo nasekljanih orehov
- 50 g rozin
vinska krema
- 150 g rumenjakov (8–10 rumenjakov)
- 2,5 dl belega vina
- 160 g kristalnega sladkorja
- 50 g limonovega soka
- 30 g želatine v prahu
- 5 dl sladke smetane za stepanje
beljakova pena
- 150 g beljakov (6–8 beljakov)
- 250 g kristalnega sladkorja
- 0,6 dl vode
Postopek
Vse sestavine za testo zgnetemo in pustimo počivati pol ure. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo in položimo na pripravljen pekač.

Nadev pripravimo tako, da vse sestavine zmešamo. Namažemo ga na testo in pečemo v prej ogreti pečici pri 150 °C približno 25 minut, nato pa počakamo, da se ohladi.

Medtem pripravimo vinsko kremo. Vse sestavine razen smetane stepemo nad vročo vodno kopeljo. Potem posodo potopimo v ledeno mrzlo vodo in stepamo še toliko časa, da se masa ohladi. Ko se masa začne strjevati, vmešamo smetano.

Vinsko kremo porazdelimo po medenjaku in postavimo v hladilnik, da se strdi.

Zdaj pripravimo še beljakovo peno. Beljake stepemo z manjšo količino sladkorja v trd sneg. Preostalo količino sladkorja skuhamo z vodo v sirup, počasi vmešamo v sneg in stepamo, da se pena popolnoma ohladi.

Približno polovico beljakove mase namažemo na vinsko kremo, preostalo maso pa napolnimo v brizgalno vrečko z zvezdastim nastavkom in na medenjak diagonalno tesno nabrizgamo trakove.

Z namiznim plinskim gorilnikom flambiramo površino, da rahlo karamelizira (ali medenjak postavimo za kratek čas pod vroč žar v pečico). Medenjak razrežemo na rezine in ponudimo.
