Pripravimo kompot. V veliki ponvi z dnom proti sprijemanju segrejemo olje in na njem šalotko pražite 2 minuti oziroma tako dolgo, da ovene. Začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Dodamo paradižnik in ga 2 do 3 minute pražimo na močnem ognju, da sprosti svoj sok. Pokapamo ga s kisom. Omaka naj nekaj minut brbota, nato ogenj zmanjšamo in čez paradižnik potresemo koriander. Pretresemo na krožnik.

Na vrsti je riba. V veliki plitvi posodi v moko vmešamo kajenski poper in jo začinimo s soljo. Obe ribi dobro pomokamo z začinjeno moko, nato ju otresemo, da odvečna moka odpade.

V veliki ponvi z dnom proti sprijemanju segrejemo olje. Pomokani ribi položimo v ponev s kožo navzdol. Ponev malce pretresemo, nato pa ribi pečemo približno 4 minute, da se zlato zapečeta.

Z lopatko za ribe ju previdno obrnemo in pečemo še 2 do 3 minute, da se skrčita in začneta odstopati od kosti. Od zunanjega roba ponve dodajamo maslo, da se stopi v olju.

Ribi cvremo še 2 do 3 minute, pri tem pa ju z žlico nenehno polivamo z oljem, da se spečeta, a se ne izsušita.

V pesti iztisnite sok ½ limone in ribi cvremo še 30 sekund. Ponev odstavimo z ognja, ribi pa naj v njej počivata še 2 minuti.

Ribam odstranimo kosti. Ribo položimo na rezalno desko s kožo navzgor. Po sredini zarežemo z ostrim kuharskim nožem ali z nožem za filiranje. Fileja dvignemo od kosti, vendar morata na zunanjem robu ostati pritrjena s spodnjim delom ribe. Kost pri sprednjem delu ribe dvignemo in jo počasi izvlečemo, pri tem pa fileje nežno potiskamo ob stran, da se dobro ločijo od kosti. Fileje previdno položimo nazaj na svoje mesto, da je riba spet videti, kot da bi bila cela.

Ribi postrežemo na velikih krožnikih s paradižnikom in maslenim krompirjem.