Najprej pripravimo kaprno pasto. Sestavine 2 minuti sekljamo v kuhinjskem strojčku, da dobimo gladko pasto (verjetno bo treba vmes enkrat ali dvakrat z lopatko postrgati sestavine z roba posode). Pasto preložimo v skodelico, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in do uporabe shranimo v hladilnik. Pasto lahko naredimo tudi dva dni vnaprej.

Pečico segrejemo na 220 °C. Ribi odrežemo glavo ter odstranimo drobovino in temno kožo. Kožo odstranimo tako, da jo zarežemo tik ob repu in malo odluščimo, nato z eno roko primemo ribo za rep, z drugo pa s krpo primemo kožo in močno potegnemo. S škarjami odrežemo še rep in stranske plavuti ter odstranimo preostale drobne koščice ob straneh. S polovice limone z lupilnikom odrežemo trakove lupine. Šalotko narežemo na rezine, maslo pa na kocke.

V pekač ali ognjevarno posodo damo limonovo lupino, timijan in šalotko. Ribi solimo in ju položimo na šalotko tako, da je koža zgoraj. Obložimo ju s kockami masla in v pekač prilijemo 2 dl vode; tako se riba duši v sopari in ostane sočna.

Pekač postavimo v pečico in pečemo 10 minut, vmes ribi enkrat prelijemo s tekočino iz pekača. Medtem vzamemo kaprno pasto iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Ribi vzamemo iz pečice in ju še enkrat prelijemo s sokovi iz pekača, nato jima, če želimo, s kuhinjskim gorilnikom zapečemo kožo. Preložimo ju na servirni pladenj z nekaj šalotke in limonove lupine. Obložimo ju z žlico kaprne paste in takoj postrežemo s krompirjem in najljubšo zelenjavo, kuhano na pari.