Kaj boste skuhali danes?

Zakaj sodobni domovi ne potrebujejo več radiatorjev

Ste že slišali za čarobno udobje? Te ideje vas bodo navdušile

"Zgodovina s Hrvaško nas uči, da jim ne bi smeli pustiti Ljubljanske borze"

Za paliativo ni politične volje, za asistirani samomor pa je (KOLUMNA)

Lara Gut-Behrami grdo padla na treningu

Je to nov trend prazničnega obdarovanja?

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Sestavine

800 g očiščenih in pripravljenih lignjev (glej nasvete)
150 g moke
1 žlica kajenskega popra ali čilija v prahu
sončnično olje za cvrenje

kaponata

1 velik jajčevec
4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
1 sesekljana čebula
3 narezane vejice stebelne zelene
250 g češnjevega paradižnika
3 strti stroki česna
1 žlica sladkorja
1 žlica balzamičnega kisa
150 g izkoščičenih zelenih oliv
30 g kaper (soljene splaknemo)
pest natrganih listov bazilike

Preberite tudi

Kulinarika

Natančni tudi brez tehtnice: koliko gramov je ena žlica?

V kuhinji, predvsem pri peki, je natančnost ključna, zato je sestavine najbolje določati in tehtati v gramih. Kako se znajti, ko tehtnica ni na voljo?

Kulinarika

Zrnati sir: zakaj je 'cottage cheese' postal največji kulinarični hit leta

Zrnati sir je doživel pravi preporod in postal kulinarični hit. Odkrijte, zakaj je tako priljubljen in kako ga lahko uporabite v sladkih in slanih jedeh.

Kulinarika

Krompirček, o katerem se vam bo še sanjalo

Hrustljav krompirček in bogata obloga, ob kateri se nam pocedijo sline – nič čudnega, da naloženi krompirček osvaja srca (in želodce) po vsem svetu.

Manjša

Večja

Sestavine

800 g očiščenih in pripravljenih lignjev (glej nasvete)
150 g moke
1 žlica kajenskega popra ali čilija v prahu
sončnično olje za cvrenje

kaponata

1 velik jajčevec
4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
1 sesekljana čebula
3 narezane vejice stebelne zelene
250 g češnjevega paradižnika
3 strti stroki česna
1 žlica sladkorja
1 žlica balzamičnega kisa
150 g izkoščičenih zelenih oliv
30 g kaper (soljene splaknemo)
pest natrganih listov bazilike

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Za kaponato je treba jajčevec narezati na enako velike kocke: po dolžini ga narežemo na 1 cm debele trakove in jih nato razrežemo na kocke.

V veliki ponvi segrejemo polovico olja. Čebulo pražimo 3 do 4 minute oziroma toliko časa, da se začne mehčati. Potem dodamo jajčevec in pražimo še 8 do 10 minut, da pozlatijo in se zmehčajo. Pretresemo v cedilo in postavimo nad skledo.

Olje, ki odteče v skledo, prelijemo nazaj v ponev in dolijemo še malo svežega. Popražimo zeleno, paradižnike in strt česen. Potresemo s sladkorjem, prelijemo s kisom in kuhamo še 3 do 4 minute, da paradižniki spustijo sok.

Jajčevec in čebulo pretresemo k zeleni. Dodamo olive, kapre in baziliko ter vse dobro premešamo. Kuhamo 5 minut, da začne rahlo vreti, nato jed solimo in popramo po okusu. Ugasnemo ogenj, pokapamo s preostankom olja in postavimo na stran.

Tik preden lignje spečemo, jih pretresemo v veliko skledo. Nanje presejemo moko s kajenskim poprom, nato lignje dobro povaljamo v moki in jih začinimo s soljo. Pretresemo jih v sito in stresemo, da se znebimo odvečne moke.

V ponev za cvrenje vlijemo 1 cm sončničnega olja. Olje segrejemo, da zacvrči, ko vanj stresemo kanček moke. Lignje v več porcijah pečemo 2 do 3 minute na vsaki strani, da pozlatijo in postanejo hrustljavi. Ko so pečeni, jih s prijemalko preložimo na pladenj, obložen s kuhinjskim papirjem. Zdaj jih je treba le še postreči.

Na sredino krožnika postavimo 10-centimetrski kovinski obroč in ga napolnimo s kaponato (ali preprosto naredite ličen kupček). S spodnjo stranjo žlice kaponato narahlo poravnamo. Obroč previdno dvignemo, da ostane trdnjava iz kaponate okrogla. Kaponato obložimo z lignji tako, da jo bodo obdajali kot cvetovi cvet, in takoj postrežemo.

Nasvet

Za ta recept uporabimo samo glavni del lignja. Taki, že očiščeni, se dobijo v večini ribarnic. Če prodajajo le cele lignje, vam jih bodo zagotovo očistili. Če plačamo cele lignje, naročimo, da očistijo tudi lovke, ki jih lahko ocvremo popolnoma enako kot glavne dele. Lignji so zelo različnih velikosti, ker pa jih tako ali tako razrežemo, velikost ni pomembna, zato je pomembnejša količina. Res dobri so sveži lignji, za ta recept pa so popolnoma sprejemljivi tudi zamrznjeni. Najboljši način za odmrzovanje lignjev je, da jih damo v cedilo, ga postavimo nad skledo in pustimo v hladilniku.

Lignje lahko pripravimo in razrežemo že dan prej in jih pomokamo tik pred cvrtjem.

Jedi, ki kot eno glavnih sestavin vsebujejo paradižnik, so okusnejše mlačne, ker se okusi lahko razvijejo in postanejo harmonični.

Kaponato lahko pripravimo en dan prej in jo nato pogrejemo, da je topla, ne sme pa biti vroča. Če jo bomo pripravili vnaprej, baziliko dodamo tik pred postrežbo, da bo jed ohranila svežino. Kaponata je tudi odlična omaka za testenine, zelo dobro se poda k pečenemu piščancu in k tuninemu, svinjskemu ali telečjemu zrezku na žaru.

Če k hrustljavim lignjem za pomakanje ponudimo majonezo z limono, so lahko tudi odlična predjed ali slastni grižljaji na zabavi s samopostrežnim bifejem.

Kako pripravimo lignje

Ligenj položite na rezalno desko. Vstavimo dolg, tanek nož in ga po eni strani prerežemo. Razprostremo ga in odstranimo morebitne ostanke membrane. Če je ligenj dovolj velik, s konico noža v meso narahlo zarežemo karo vzorec, pri tem pa pazimo, da lignja ne prerežemo. Lignja narežemo na velike trikotnike, ki jih bomo pomokali in ocvrli.