Sestavine

4 fileji morskega lista s kožo (vsak približno 150 g)
6 žlic moke
3 žlice blagega oljčnega olja ali sončničnega olja
80 g masla
sok 1 limone
2 žlici drobnih kaper (po želji)
sol in poper

Preberite tudi

Kulinarika

Božanske jedi s paradižnikom, pripravljene v 20 minutah

Paradižnik zaradi svoje svežine, sočnosti in bogatega okusa predstavlja osnovo številnih jedi v različnih svetovnih kuhinjah - od Amerike, prek Sredozemlja, vse do Azije.

Slovo legende

Slovo Veljka Barbierija, avtorja kultnih kulinaričnih pripovedi

Barbieri ni zapisoval le receptov, temveč zgodbe o ljudeh, običajih in krajih, ki so zaznamovali dalmatinsko kulinariko.

Kulinarika

So vaši zdrobovi žličniki zbiti? Verjetno ne veste, da delate to napako

Zdrobovi žličniki so ena tistih prilog, pri katerih že majhna napaka hitro pokvari rezultat. Namesto mehkih in rahlih cmokov dobimo trde, zbite ali celo gumijaste knedle.

Manjša

Večja

Sestavine

4 fileji morskega lista s kožo (vsak približno 150 g)
6 žlic moke
3 žlice blagega oljčnega olja ali sončničnega olja
80 g masla
sok 1 limone
2 žlici drobnih kaper (po želji)
sol in poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Natančno preverimo, ali so v ribjih filejih drobne kosti, in jih izvlečemo s pinceto. V veliko plitvo skledo stresemo moko ter jo premešamo z malo soli in popra. Fileje temeljito pomokamo, nato z njih otresemo odvečno moko.

V veliki ponvi segrejemo olje. Vanj položimo fileje s kožo navzdol in jih pečemo 2 minuti. Z veliko lopatico jih obrnemo in pečemo 1 do 2 minuti, da rahlo porjavijo še po drugi strani.

Fileje preložimo na ogret krožnik, solimo in popramo. Ponev obrišemo s papirnato brisačko. Spet jo pristavimo in v njej razpustimo maslo. Segrevamo ga toliko časa, da postane svetlo rjavo; nato vmešamo vanj limonov sok in po želji kapre. Ne mešamo, ampak nekaj sekund samo sučemo ponev. Nato vanjo položimo fileje in jih pokapamo s sokom, ki se je nabral pod njimi na krožniku. Takoj postrežemo.