Natančno preverimo, ali so v ribjih filejih drobne kosti, in jih izvlečemo s pinceto. V veliko plitvo skledo stresemo moko ter jo premešamo z malo soli in popra. Fileje temeljito pomokamo, nato z njih otresemo odvečno moko.

V veliki ponvi segrejemo olje. Vanj položimo fileje s kožo navzdol in jih pečemo 2 minuti. Z veliko lopatico jih obrnemo in pečemo 1 do 2 minuti, da rahlo porjavijo še po drugi strani.

Fileje preložimo na ogret krožnik, solimo in popramo. Ponev obrišemo s papirnato brisačko. Spet jo pristavimo in v njej razpustimo maslo. Segrevamo ga toliko časa, da postane svetlo rjavo; nato vmešamo vanj limonov sok in po želji kapre. Ne mešamo, ampak nekaj sekund samo sučemo ponev. Nato vanjo položimo fileje in jih pokapamo s sokom, ki se je nabral pod njimi na krožniku. Takoj postrežemo.