Brancin v soli
Osnovni recept za brancina
Brancin v soli
Osnovni recept za brancina
Čas priprave
1 h 10 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 1–1,5 kg težek brancin
- 2–3 kg grobe morske soli
- 5 beljakov
- pribl. 100 g moke
Če je vaš tofu brez okusa, ga niste pripravili pravilno
Poletje je čas za žar in piknike. Ti pa niso rezervirani, samo za mesojedce, na žaru se da odlično pripraviti tudi veganski tofu. Za vas smo rpipravili nekaj trikov kako pripraviti popoln tofu na žaru.
Priprava morskega lista za cvrenje v ponvi
Morski list je resnični rolsrojs med ribami, zato je edino prav, da ga pripravimo čim preprosteje, saj lahko le tako zares uživamo v njegovem okusu. Da bi v obrok vnesli malo drame, preizkusite ta kuharski trik za popolno pripravo.
Cmoki iz krompirjevega testa, kot jih je znala pripraviti le babica
Recept za cmoke iz krompirjevega testa s sadnim nadevom in maslenimi drobtinami je poklon tradiciji, ki nas vrne v poletni čas, preživet v kuhinjah naših babic.
Sestavine
- 1–1,5 kg težek brancin
- 2–3 kg grobe morske soli
- 5 beljakov
- pribl. 100 g moke
Postopek
1
Ribi odstranimo drobovino, luske pa pustimo. Dobro jo splaknemo pod tekočo hladno vodo in jo skrbno posušimo. Pečico segrejemo na približno 220 °C.
2
Sol, moko in razžvrkljane beljake zamesimo v testeno maso. Alufolijo ali debelejši papir za peko dvojno zganemo in odtrgamo v velikosti, nekaj večji od ribe. Del pripravljene solne testene mase razmažemo na folijo oziroma papir, nanj pa bočno položimo ribo. Trebušno odprtino posebej zaščitimo, da solna masa pozneje ne bo uhajala v notranjost ribe. Ribo okrog in okrog obložimo s solno maso, s katero jo tudi prekrijemo. Kilogram težkega brancina pečemo pri srednji temperaturi približno 30 do 35 minut, lažjega nekoliko manj, težjega pa nekoliko več.
3
Ko je riba pečena, jo vzamemo iz pečice in jo prestavimo na leseno desko. Previdno razbijemo in odstranimo solno skorjo. Odstranimo tudi trdo oluskamo kožo. Ribje meso razporedimo na krožnike in pokapljamo z oljčnim oljem. Postrežemo s kuhanim mladim krompirjem, začinjenim z oljčnim oljem in metinimi lističi, in s pečeno papriko.
Nasvet
Če želimo ohraniti nežen okus brancina, ga pokapamo z oljčnim oljem prefinjenih arom, ki je pridelano iz sorte leccino ali lokalnih sort, da se bodo nežne arome mandlja, pinjole in agrumov zlile z aromo brancina.
Podobni recepti
