Dobrota iz otroštva, ki navduši tudi kot glavna jed
Zbrali smo nasvete za preprosto poceni jed, ki je med tednom lahko samostojen obrok, ob koncu tedna pa priloga slastni mrežni pečenki. Prav prijetno nostalgično kosilo!
Krpice z zeljem so preprosta jed, ki jo poznajo po vsej Srednji Evropi. Nekateri jim pravijo tudi bleki z zeljem, v bližini hrvaške meje pa fleklice z zeljem. Ta na prvi pogled nenavadna kombinacija testenin in dušenega svežega zelja je v resnici prav čudovita. In nauči nas lekcijo skromnosti.
Krpice z zeljem so dokaz, da lahko iz preprostih in zelo poceni sestavin pripravimo navdušujoče okusno jed - če jo pripravimo z upoštevanjem osnovnih zakonitosti dobrega kuhanja in poskrbimo, da čebula lepo karamelizira, da dodamo maščobo, ki je nosilka okusa, da testenin ne prekuhamo in da je zelje ravno prav mehko.
Dušeno sladko zelje z bleki (krpicami) in svinjska mrežna pečenka
Ko se družina zbere, se spodobi speči slastno pečenko
Recept na kratko
Naš podroben recept za pripravo testa za krpice, dušenega zelja in mrežne pečenke najdete na zgornji povezavi. Če pa ga povzamemo na hitro: v velikem loncu na maščobi prepražite čebulo, dodate paradižnikovo mezgo, malo kumine, po želji tudi mleto papriko in še malo popražite. Nato stresete sveže zelje, narezano na kvadratke ali trakove (nam so bolj všeč trakovi, ki pa ne smejo biti pretanki, da med dušenjem ohranijo teksturo).
Čeprav vas bo zamikalo, da dodate tekočino, tega nikar ne storite. Zelje posolite in mešajte, da se prepraži. Med praženjem bo spustilo nekaj tekočine, prostornina zelja pa se bo močno zmanjšala. Nato dodajte pol kozarca vode in pokrijte. Zelje na nizkem ognju dušite približno pol ure. Vanj vmešajte kuhane testenine in po potrebi tudi pol kozarca vode, v kateri so se kuhale testenine, če se vam zdi jed preveč suha.
Če krpice z zeljem ponudite kot glavno jed, jim lahko dodate kocke popečene slanine ali jih zabelite z ocvirki, za brezmesno različico pa priporočamo, da jih zabelite s popraženimi krušnimi drobtinami.
Kako doseči najboljši rezultat
Za dober končni okus jedi je ključna tehnika praženja in dušenja. Zbrali smo nekaj nasvetov, s katerimi bodo krpice z zeljem zares okusne.
Maščoba je nosilka okusa: Maščoba jedi doda polnost, zaokroži ostrejše note in poskrbi za prijeten občutek v ustih. Za krpice z zeljem lahko uporabimo sončnično ali oljčno olje, najbolj nostalgičen okus pa bomo dosegli z uporabo svinjske masti.
Čebula naj karamelizira: Ko na maščobi pražimo čebulo, si pri tem vzemimo čas. Če se nam mudi, jo lahko posolimo, da se razpusti nekoliko hitreje, vseeno pa jo pražimo dovolj časa, da se zmehča in lepo karamelizira. To bo poleg masti osnova zaokroženega okusa naše jedi. Naše babice so včasih ubrale bližnjico in skrajšale čas karamelizacije tako, da so med praženjem čebuli dodale žličko sladkorja.
Zelje dušimo počasi: Zelje je treba počasi dušiti, da dobi nekaj sladkobe in lepo zlatorjavo barvo.
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
