Ribi odstranimo drobovino, a je ne oluskamo. Dobro jo splaknemo pod tekočo hladno vodo in jo skrbno osušimo. Pečico segrejemo na približno 220 °C.

Na pekač vsujemo za približno en centimeter soli in ribo bočno položimo na sol. Trebušno odprtino lahko zaščitimo z aluminijasto folijo, da sol ne bo uhajala v notranjost ribe. Ribo krog in krog obložimo s soljo in jo z njo tudi prekrijemo. Solni ovoj naj bo debel najmanj en centimeter.

800 g težkega brancina pečemo približno 40 minut, lažjega nekoliko manj, težjega pa nekoliko več. Ko je riba pečena, jo vzamemo iz pečice in previdno odstranimo sol ali solno skorjo. Solno skorjo lahko previdno potolčemo s kuhinjskim kladivom ali težjim nožem. Čim bolj natančno odstranimo sol z zgornjega dela ribe, nato previdno odstranimo kožo in pazimo, da se nam sol ne vsuje na meso.

Meso, ki je nad kostjo, položimo na krožnike, odstranimo kost in na krožnike razporedimo še preostanek mesa. Ribo lahko pokapamo z oljčnim oljem blagega okusa. Postrežemo s kuhanim mladim krompirjem, ki mu lahko dodamo tudi kuhano zelenjavo (npr. blitvo, brokoli, ohrovt …), zabeljeno z oljčnim oljem.