Vaniljev slovarček za še boljše slaščice
Brez vanilje si priprave slaščic sploh ne predstavljamo. Na voljo je v različnih oblikah – preberite, katero uporabiti kdaj.
Začnimo z osnovami
Vaniljev strok je naravna in najbolj pristna oblika vanilje. Vsebuje na stotine aromatičnih spojin, med katerimi je najpomembnejši naravni vanilin, ki daje stroku značilni vonj in okus. Seveda so od vseh izdelkov z vaniljo najbolj cenjeni in tudi najdražji. Pri nakupu moramo izbrati napete in gladke stroke z intenzivnim vonjem.
Strok uporabimo tako, da ga prerežemo po dolžini in s konico noža postrgamo semena, nato pa jih vmešamo v kreme, sladolede, pudinge, vaniljeve kreme in ganaše. Prazen strok lahko uporabimo za aromatiziranje, tako da ga prevremo v mleku ali smetani ali pa ga shranimo v sladkorju.
Zaradi kompleksnosti okusa je strok pri pripravi slaščic najtežje nadomestiti, še najbolj se mu približata vaniljeva pasta in kakovosten ekstrakt.
Limonovo-vaniljev mlečni riž iz pečice
Mlečni riž je čudovito nostalgična jed, primerna za zajtrk, malico, poobedek ali večerjo.
Vaniljev sladkor delimo na industrijski ali domač. Industrijski sladkor aromatizirajo z vanilinom ali naravnim izvlečkom, pogosto pa uporabijo sintetični vanilin. Domačega pripravimo tako, da strok ali postrgana semena shranimo v sladkor in pustimo nekaj tednov.
Odličen je za piškote, biskvite, palačinke in potresanje po sladicah. Nadomestimo ga lahko z ekstraktom ali aromo.
Ekstrakt, pasta, aroma
Vaniljev ekstrakt ali izvleček je alkoholni izvleček iz vaniljevih strokov, ki ga lahko kupimo ali pripravimo sami. Ekstrakt pripravimo tako, da razpolovljene stroke potopimo v alkohol – najbolj nevtralna izbira je vodka, za bolj posebne arome pa lahko izberemo tudi bourbon ali rum. Stroke v alkoholu namakamo vsaj dva meseca in kozarec občasno pretresemo.
Ker je cenovno dostopnejši od strokov ali paste, je pri peki uporabljan najpogosteje. Temna tekočina je izrazito aromatična, zato je idealna za biskvite, piškote, kreme in kolače, pri katerih želimo izpostaviti okus vanilje. Večinoma ga lahko zamenjamo s pasto ali strokom, a se okus nekoliko razlikuje.
Sočen karamelno-kokosov narastek
Zmešamo testo, prelijemo in spečemo. Preprosteje ne gre!
Vaniljeva pasta je gosta zmes, ki vsebuje cele vaniljeve stroke, sladkorni sirup in druge zgoščevalce ter vaniljev ekstrakt. Zaradi opaznih črnih pikic in intenzivnega okusa je odlična za pudinge, kreme, sladolede, panakote in cheesecake.
Vaniljeva aroma ali esenca je tekoča aroma, pripravljena iz sintetičnega, torej kemijsko pridelanega vanilina. Ima močan, a enodimenzionalen okus, njena prednost pa je, da je cenovno dostopna. Primerna je za piškote, mafine, biskvite in jedi, v katerih vanilja ni glavna nota. Ni enakovredna pravemu ekstraktu, a če ne kompliciramo, ju lahko zamenjamo.
Kaj pa burbonska vanilja?
V receptih pogosto zasledimo izraz burbonska vanilja, ki označuje vrsto vanilje, pridelano na otokih v Indijskem oceanu (Madagaskar, Réunion, Komori, Mavricij in drugi). Slovi po izjemno aromatičnih strokih, bogatih z naravnim vanilinom in prepoznavnim sladkim, toplim ter polnim okusom. Zaradi intenzivnosti arome in 'čistega' okusa je med slaščičarji najbolj priljubljena.
Vaniljeva jajčna krema
Sladka okusna krema, ki jo lahko kombinirate različnim sladicam.
