Tako bodo štruklji in zavitki še boljši
Skuto je res najlažje kupiti, a domača ima prav poseben čar, saj bo okus naših najljubših jedi s skuto še bolj nežen in svež. Postopek priprave je presenetljivo preprost.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
O tem, kako čudovito vsestranska sestavina je skuta, verjetno ni treba izgubljati besed. Vrsta slanih in sladkih receptov s skuto nas opomni, da jo je dobro vedno imeti pri roki, zato smo se lotili še priprave domače – morda se nam le zdi, a okus je čistejši, svežina izrazitejša, tekstura pa ravno pravšnja.
Domačo skuto lahko pripravimo iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka. Postopek uspe že z običajnim pasteriziranim mlekom, a z nehomogeniziranim mlekom bo struktura še bolj izrazita.
Skuta je del številnih tradicionalnih sladkih in slanih jedi:
Čistoča je ključna za uspeh
Seveda je pri pripravi ključna skrb za higieno, saj je skuta hitro pokvarljiv mlečni izdelek. Lonec, kuhalnica, cedilo, posoda, pa tudi delovna površina in naše dlani naj bodo brezhibno čisti. Gazo ali kuhinjsko krpo je priporočljivo oprati na visoki temperaturi in pred uporabo še prekuhati.
Hitra skuta z limono ali kisom
Sestavine
- 2 l polnomastnega mleka
- 2 do 3 žlice limonovega soka ali alkoholnega kisa
- Mleko nalijemo v večji lonec z debelim dnom in počasi segrevamo. Občasno premešamo, da se ne prime. Ko se ob robu začnejo pojavljati drobni mehurčki in je mleko tik pod vreliščem, lonec odstavimo z ognja.
- Mleku postopoma dodajamo limonov sok ali kis ter nežno mešamo. V nekaj minutah se začnejo tvoriti bele grudice, pojavi pa se prosojna rumenkasta sirotka. Če se mleko ne sesiri dovolj, dodamo še malo kisline.
- Lonec odstavimo, zmes pustimo stati približno deset minut, nato pa jo previdno precedimo skozi posebno cedilo ali običajno cedilo, obloženo z gazo. Odcejamo 15 do 30 minut, odvisno od tega, kakšno teksturo želimo doseči. Nato skuto prestavimo v čisto posodo in ohladimo. Ustrezno shranjeno lahko v hladilniku hranimo od 3 do 5 dni.
(pri nas sicer ločimo med izrazoma rikota in skuta, saj gre za različna postopka priprave, a v videu je prikazana priprava izdelka, ki mu pri nas pravimo skuta)
Skuta z jogurtom ali kefirjem za bolj blag okus
Namesto limonovega soka ali kisa lahko uporabimo navadni jogurt (z živimi kulturami), kefir. Mleko najprej segrejemo skoraj do vrelišča, nato ga nekoliko ohladimo in mu primešamo nekaj žlic jogurta. Segrevamo še nekaj minut, ne da bi zavrelo.
Mlečnokislinske bakterije spodbudijo strjevanje beljakovin, rezultat pa je bolj kremasta in blaga skuta. Postopek je nekoliko počasnejši, okus pa nežnejši. Takšna skuta je posebej primerna za sladice, namaze in nadeve.
Na podoben način lahko uporabimo tudi sirotko, ki nastane ob izdelavi sira.
Triki in nasveti
- Po tem ko dodamo limonov sok ali kis, zmes nežno premešamo le enkrat ali dvakrat, sicer bo tekstura manj povezana.
- Sirotke, ki ostane po pripravi, ne zavržemo. Uporabimo jo lahko pri peki kruha, jo dodamo juham, zmešančkom ali vključimo v testo za palačinke.
- Količina skute je odvisna od kakovosti mleka. Iz dveh litrov mleka običajno dobimo približno 300 do 400 gramov skute. Polnomastno mleko zagotavlja bogatejšo teksturo, medtem ko bo skuta iz posnetega mleka bolj suha in drobljiva.
- Če želimo bolj kremasto skuto, jo odcejamo krajši čas ali ji primešamo žlico sladke smetane. Za bolj suho strukturo jo pustimo, da se odceja dlje.
- Za osnovo lahko uporabimo tudi kislo mleko.
Domača skuta zahteva le nekaj sestavin in malo pozornosti, rezultat pa je svež izdelek, prilagojen lastnemu okusu, ki ga spremlja občutek ponosa ob uspešno opravljenem izzivu.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
