Ne spreglejte teh pomladnih receptov – pohitite, sezona je kratka
Sezona rabarbare je kratka, mimogrede pa si jo skrajšamo še z zmotami, ki spremljajo uporabo te osvežujoče kisle sestavine.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Rabarbara spada med zelenjavo iz družine dresnovk, sorodna na primer kislici, v kuhinji pa jo večinoma uporabljamo podobno, kot bi sadje. Njena stebla imajo značilen kiselkast okus, ki lepo osveži sladice in tudi nekatere slane jedi.
Drobljenec z jagodami in rabarbaro
Imate poln vrt jagod in rabarbare? Pripravite prikupno rožnato sladico s hrustljavim posipom in jo ponudite toplo z vaniljevim sladoledom.
Od zelene do temno rdeče
Rabarbara, ki običajno raste pri nas na vrtovih, je starodavne sorte, stebla pa so zelena. Da bi postala bolj rožnata in tudi bolj sladka, je treba zagotoviti, da zemlja ni prekisla. Stebla nekaterih vrst rabarbare, ki so pri nas manj pogoste, pa postanejo rožnata, če niso izpostavljena svetlobi, zato jih med rastjo pokrivajo. Bolj rdeča stebla pogosto delujejo privlačneje, vendar niso vedno slajša.
Oksalna kislina – brez pretiravanja
Rabarbaro pogosto spremlja priporočilo, da jo uporabljamo le do konca junija, saj naj bi pozneje zaradi visoke vsebnosti škodljive oksalne kisline postala neprimerna za uživanje. V resnici je razlaga bolj preprosta in precej manj dramatična.
Oksalne kisline je v steblih rabarbare bistveno manj kot v listih, ki jih moramo odstraniti takoj po obiranju ali nakupu. Proti poletju se vsebnost oksalatov sicer res poveča, a to ni glavni razlog, zaradi katerega ob koncu pomladi rabarbaro prenehamo uporabljati. Veliko pomembnejši so:
- boljša tekstura mladih stebel,
- prijetnejši manj oster okus,
- naravni cikel rasti rastline.
Na to seveda vplivajo vremenske razmere. Kadar je pomlad hladnejša, stebla ostanejo mehka in sočna dlje, medtem ko v suhem in toplem vremenu hitreje postanejo vlaknasta. Če so stebla naše rastline še vedno mehka, jih lahko uporabljamo tudi dlje. Na sploh pa velja, da je svežo rabarbaro porabiti v nekaj dneh, lahko pa jo tudi narežemo in zamrznemo brez predhodnega blanširanja.
Kombinacije, ki presenetijo
Zaradi kiselkastega okusa se rabarbara dobro poda k sladkim in slanim jedem. Najpogosteje iz rabarbare pripravljamo kompote, , sokove in pite, a njen potencial s tem še zdaleč ni izkoriščen. Pri pripravi sladic jo najpogosteje kombiniramo z jagodami in kislejšim sadjem, kot so pomaranče, odlična pa je tudi z jogurtom ali rahlo vaniljevo kremo.
Pečeno v pečici lahko uporabimo kot zelenjavno prilogo k nedeljskemu kosilu, še posebno ob perutnini ali svinjini, zanimiva pa je tudi v kombinaciji z ribjimi jedmi. Iz stebel rabarbare lahko pripravimo tudi gosto omako, ki jo postrežemo s telečjimi jetri. Če smo ljubitelji kislih okusov, nikakor ne smemo zamuditi tudi rabarbare v paru s paradižnikom. Jedi, h katerim lahko dodamo rabarbaro, kar ne zmanjka, pripravimo lahko juhe, poznopomladanske solate, rižote in celo testenine.
Rabarbara je odlična tudi v prepletu s sestavinami, na katere morda doslej še nismo pomislili – dodamo ji lahko sivko, datlje, cimet, ingver, kokos in kardamom.
Izkoristite njeno kljub vsemu kratko sezono in ne spreglejte naslednjih receptov:
Rabarbarin kolač z marcipanom in citrusi
Rabarbarin kolač, poln svežine, bo odlično pospremil popoldansko čajanko
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
