MK

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Jana za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Ljubitelji zelenjave bodo navdušeni nad recepti iz knjige Zelenjava – zlata zbirka receptov, ki je nedavno izšla pri založbi Mladinska knjiga. Več kot 250 nam jih ponuja, mi pa razkrivamo tri, ki so nas še posebej navdušili.

 Zelenjava ni več zgolj priloga, s pravim receptom se bo hitro spremenila v zvezdo vašega krožnika. Kuharska knjiga, ki v središče postavlja zelenjavo, sledi letnim časom in nas navdahne, da res izkoristimo vse okuse ter teksture svežih, lokalnih pridelkov. Spomladi nas očarajo mladi šparglji in špinača, poletje eksplodira v barvah paradižnikov in bučk,  jeseni se razvajamo s sladkim krompirjem in bučami, pozimi pa pogrejemo z endivijo ter črnim korenom. A ostanimo za zdaj kar pri zgodnjem poletju.

Kulinarika

Trije recepti za poletno pojedino iz domačih pridelkov

Sušiju podobna riževa zelenjava

Sestavine za 4 osebe

• 250 g rdečega riža
• sol
• ½ solatne kumare
• 1 šopek redkvic
• 3 mlade čebule
• 1 zrel avokado
• 4 listi alg nori
• 50 g izkoščičenih črnih oliv
• 2 stroka česna
• 1 kos ingverja (dolg 5 cm)
• 4 žlice riževega kisa
• 5–6 žlic svetle sojine omake
• 1 žlica sladkorja
• 3 žlice temnega sezamovega olja
• črni poper
• 2 žlici sezamovih semen
• ½ žličke grobe morske soli
• ½ šopka drobnjaka

Priprava

1. Riž skuhamo v slanem kropu po navodilih na embalaži, odcedimo, splaknemo s hladno vodo in pustimo, da se odteče.

2. Polovico kumare operemo, podolžno prerežemo, odstranimo seme in narežemo na pribl. 5 cm dolge palčke. Redkvice očistimo, operemo in narežemo na tanke rezine. Mlado čebulo očistimo, operemo in skupaj z zelenjem narežemo na tanke kolobarje.

3. Avokado prepolovimo in mu odstranimo koščico. Meso z žlico ločimo od lupine in narežemo na kocke. Liste alg nori najprej narežemo na 2 cm široke trakove in nato na kvadrate (to najlažje naredimo s kuhinjskimi škarjami).

4. V solatno skledo damo riž, zelenjavo, liste alg nori in oljke. Za preliv olupimo ter na drobno sesekljamo česen in ingver. Oboje v skodeli razžvrkljamo z riževim kisom, 5 žlicami sojine omake, sladkorjem, sezamovim oljem, 4 žlicami vode in veliko popra ter preliv dobro premešamo s solato. Riževo solato pustimo stati 15 minut.

5. Za gomasio v ponvi brez maščobe na zmernem ognju pražimo sezamova semena, da se zlato rjavo obarvajo in zadišijo. Vzamemo iz ponve in pustimo, da se ohladijo. Zelo mokro morsko sol na kratko prepražimo v vroči ponvi, da zmanjšamo preostalo vlago (pri suhi morski soli to ni potrebno). V možnarju na drobno zdrobimo pražena sezamova semena in sol.

6. Solato pokusimo in po potrebi začinimo s sojino omako, soljo ter poprom. Drobnjak operemo, otresemo, narežemo na tanke kolobarje in skupaj z malo gomasia potresemo po solati.

NASVET: Gomasioali sezamovo sol je najbolje pripraviti v večji količini in hraniti v kozarcu z navojem v hladilniku. Tako se obdrži več tednov in jo lahko potresemo po različnih jedeh.

Japonsko-sredozemski preplet

NAMIG: Rdeči riž lahko kupite v trgovinah z azijsko hrano. Nič pa ne bo narobe, če ga nadomestite s katerim koli drugim rižem, ki ga imate pri roki.

MK

Njoki iz korenčka in peteršilja s čilijevo sirno omako

Sestavine za 4 osebe

Za njoke:

• 700 g mokastega krompirja
• sol
• 300 g korenja
• 1 šopek peteršilja
• 40 g bučnih semen
• 2 rumenjaka (M)
• 100 g pšeničnega zdroba durum
• 100 g moke
• črni poper
• sveže nariban muškatni orešček
• oljčno olje za pekač

Za omako:

• 120 g aromatičnega trdega sira (v kosu; npr. gorskega sira, čedarja ali zrele gavde)
• 100 ml zelenjavne jušne osnove
• 200 g smetane
• 60 g svežega sira
• črni poper
• ½ žličke kajenskega popra (lahko tudi čilijevih kosmičev, npr. čilija sorte piment d'espelette)
• sveže nariban muškatni orešček

Poleg tega:

• ognjevarni pekač

Priprava

1. Krompir za njoke olupimo, narežemo na pribl. enako velike kose in kuhamo v slanem kropu pribl. 20 minut. Odcedimo, pustimo, da voda izpari, pretlačimo skozi stiskalnico in ohladimo.

2. Medtem korenje očistimo, olupimo in na drobno naribamo. Naribano korenje damo na cedilo, malo posolimo in pustimo stati 10 minut, nato s kuhinjskimi brisačami močno iztisnemo.

3. Peteršilj oplaknemo in otresemo. Nekaj listov prihranimo za okras, preostale pa na drobno sesekljamo. Bučna semena popražimo v ponvi brez maščobe, da zadišijo. Stresemo na krožnik, pustimo, da se ohladijo, in jih na drobno sesekljamo.

4. Zmešamo krompir, korenje, peteršilj, bučna semena, rumenjake in zdrob. Dodamo moko in zmešamo v rahlo, ne več lepljivo testo. Po potrebi po žlicah dodajamo moko. Testo solimo, popramo in začinimo z muškatnim oreščkom.

5. Iz testa oblikujemo enakomerno debele svaljke, jih narežemo na kose in s konicami vilic naredimo značilen vzorec njokov.

6. Pečico segrejemo na 80 °C. Pekač rahlo naoljimo in postavimo v pečico. V velikem loncu zavremo vodo in jo rahlo osolimo.

7. Njoke po porcijah dodajamo v krop. Ko se po 3–4 minutah dvignejo na površje, so kuhani. S penovko jih preložimo na cedilo in pustimo, da se dobro odtečejo. Hranimo na toplem v ogreti pečici.

8. Sir za omako naribamo. Smetano in jušno osnovo zavremo, primešamo sir, da se stopi. Dodamo kremni sir, omako pokuhamo, da postane kremna, začinimo s poprom, kajenskim poprom ali čilijevimi kosmiči in muškatnim oreščkom.

9. Njoke postrežemo s čilijevo sirno omako in potresemo s peteršiljevimi listi. K temu se odlično poda mešana zelena solata s prelivom iz kisa in olja.

MK

Riževe polpete z grahom, meto in česnom

NAMIG: Najbolje jih je takoj zmazati.

Sestavine za 4 osebe

• 125 g dolgozrnatega riža ali riža basmati
• 500 g graha (pribl. 200 g oluščenega)
• 2 jajci (M)
• 160 ml mleka
• 80 g moke
• sol in poper
• 2 glavici mladega česna
• 4 vejice mete
• 200 g jogurta
• 2 žlički mletega čilija
• 1 žlica mlete orientalske kumine
• 3 žlice olja
• 3 žlice masla

Priprava

1. Riž skuhamo po navodilih na embalaži in po potrebi odcedimo. Razporedimo ga po nizkem pekaču in pustimo, da se malo ohladi.

2. Grah oluščimo. V skledi zmešamo jajci z mlekom in moko, da dobimo gladko zmes, solimo ter popramo. Riž in grah vmešamo v testo in pustimo počivati.

3. Česen olupimo. Meto speremo in otresemo, liste osmukamo ter po želji sesekljamo. Jogurt zmešamo in začinimo z mletim čilijem, orientalsko kumino in soljo.

4. V majhni ponvi stopimo žlico masla in žlico olja. Česen med mešanjem na šibkem ognju pražimo 10 minut, da postane svetlo rjav in mehak. Solimo, popramo in pustimo na toplem.

5. Pečico segrejemo na 100 °C. V veliki ponvi s premazom proti prijemanju postopoma stopimo preostalo maslo v preostalem olju. V ponev z žlico polagamo majhne polpete, ki jih na vsaki strani pečemo 3 minute.

6. Pečene polpete hranimo na toplem v ogreti pečici. Na enak način spečemo preostale polpete, dokler ne porabimo zmesi. Postrežemo s česnovo zelenjavo, jogurtom in meto.

Grahove palačinke

Za 4 osebe 400 g zamrznjenega graha prelijemo s 750 ml kropa in pustimo stati 5 minut.

500 g korenja očistimo in olupimo. Jabolko operemo, narežemo na četrtine in odstranimo peščišče.

Korenje in jabolko na grobo naribamo. Zmešamo ½ žlice repičnega olja, 100 ml jabolčnega soka in 2 žlici limoninega soka, solimo, popramo ter primešamo naribanemu korenju in jabolku.

Grah odcedimo in pustimo, da se odteče, nato skupaj s 120 ml pinjenca in 2 jajcema, 100 g moke, po žličko pecilnega praška in soli ter nekaj popra s paličnim mešalnikom v visoki posodi za mešanje pretlačimo v gladko zmes.

V ponvi s premazom proti prijemanju segrejemo žlico repičnega olja. Za palačinko damo zvrhano žlico zmesi v ponev, sploščimo in na obeh straneh pečemo 2–3 minute. Polagamo  na kuhinjske brisače, da vpijejo maščobo, in postavimo na toplo v pečico, ogreto na 80 °C.

Tako spečemo 16–20 palačink in jih postrežemo z žlico skute. Zraven se poda hrustljava sveža korenčkova solata.