Profimedia

Sestavine

Za biskvit:

• 5 jajc
• 140 g sladkorja v prahu
• 40 ml rastlinskega olja
• 120 g moke
• ščepec soli
• 2 žlici koruznega škroba
• 60 g mletih orehov
• Za nadev:
• 3 hruške
• 30 g masla
• malo cimeta
• sok 1 limone
• 230 ml sladke smetane za stepanje
• 250 g maskarponeja
• 30 g kakava ali čokolade v prahu
• 1 velika žlica lešnikovega namaza
• 2 vrečki vaniljevega sladkorja

Za okras:

• 2 žlici sesekljanih orehov

Priprava

1. Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake stepajte s 4 žlicami sladkorja v prahu in 40 ml olja, dokler ne postanejo svetli in kremasti. Beljake stepite v sneg s preostalim sladkorjem. Vmešajte rumenjakovo zmes. Presejte moko. Vmešajte ščepec soli, koruzni škrob in orehe. Nežno premešajte.

2. Pekač obložite s papirjem za peko. Mešanico z orehi enakomerno razporedite po pekaču in posujte s sladkorjem v prahu. Pecite približno 20 minut ali dokler se biskvit ne dvigne ter je vrh trden in rahlo hrustljav. Pečen biskvit s pomočjo peki papirja zvijte v rulado. Ohladite.

3. Olupite hruške in jih narežite na kocke. Pokapljajte jih z limoninim sokom, nato pa jih na hitro pokuhajte v kozici z malo masla, vaniljevega sladkorja in cimeta.

4. Na vodi pari segrejte 30 ml smetane, preostalo čvrsto stepite in ji primešajte maskarpone. V segreto smetano na vodni pari vmešajte vaniljev sladkor in kakav v prahu, da se smetana lepo čokoladno obarva. Mešajte, dokler masa ne postane gladka. Nato odstavite, počakajte, da se nekoliko ohladi in skupaj z lešnikovim namazom primešajte stepeni smetani in maskarponeju.

5. Biskvit položite na kuhinjsko krpo. Odstranite papir za peko. Dve tretjini kreme razporedite po biskvitu in jo obložite s hruškami. S pomočjo krpe zavijte. Rulado premažite s preostalo kremo in obložite z nasekljanimi orehi. Postavite na hladno, da se strdi. Pred serviranjem narežite na rezine.

Objavljeno v reviji Jana,  št. 39, 30. september 2025.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.